ベトナム料理の実用性の向上

美味しくて便利

ハーグ（オランダ）で開催された大使館フェスティバル2025に参加し、フォーと新鮮なベトナム産フルーツを楽しむために多くのお客様が辛抱強く列を作っているのを見て驚きました。オランダのベトナム貿易事務所が主催したブースでは、ベルギーとオランダのWE LOVE PHO支部が製造したベトナムフォー、揚げ春巻き、春巻き、その他多くの農産物など、様々な味が紹介されていました。

フルーツリパブリック社はオランダでベトナム産の果物を販売している。写真：LAM VAN

果物コーナーには、伝統的なオレンジ色のシャツを着たオランダ人のグループが並んでいた。彼らは、ジューシーな緑の皮のグレープフルーツ、甘く新鮮なココナッツジュース、そしてトロピカルな香りのジャックフルーツとパパイヤのトレーを案内した。二人の少年、一人の女性、そして中年の男性が手早く箱を開け、ストローを用意し、一番柔らかいココナッツを選んで客に提供した。

まるで家族のようでした。尋ねてみると、母親と2人の子供、そしてもう1人は友人で、父親がベトナムでフルーツリパブリック社（TFR）の経営に携わっていたため手伝いに来ていたとのことでした。TFRは2009年からベトナムに投資しているオランダ企業で、ドラゴンフルーツ、グレープフルーツ、種なしレモンなどの仕入れを専門としており、ベトナムにおける生鮮農産物の主要輸出業者の一つです。TFRのヨーロッパ配送センターはロッテルダム港の近くにあり、ベトナムからの果物コンテナがここで受け取られています。

TFRはベトナム産フルーツの販売だけでなく、フルーツ消費の利便性向上にも貢献しています。皮むき済みのフルーツトレイは1トレイ10～15ユーロと高価ですが、それでもオランダ人は熱狂的に購入しています。これは、オランダ駐在ベトナム貿易事務所の努力と切り離すことはできません。3年前、多くのオランダ人は皮が緑色のグレープフルーツの存在は知っていましたが、食べ方や栄養価を知りませんでした。実際、皮をむいて中身を確認せずに、美味しいと言われるグレープフルーツを販売するのは難しいのです。今年、TFRは貿易事務所の要請を受け、カントーのベトナム人労働者が標準的な衛生手順に従って皮をむいた、食べられる前のフルーツトレイを輸入しました。

フォー「1分半」とハラール基準

ベトナムのフォーは魅力的な料理ですが、野外フェスティバルでのマーケティングには多くのロジスティクスが必要です。食品事業者にとっての課題は、柔らかくスパイスを素早く吸収しながらも、茹でた際にべちゃべちゃにならない適度な弾力性を備えたフォー麺を見つけることです。

「お客様がフォーを注文してからテーブルに提供するまでの時間を1分半に抑えたいと考えています」と、オランダの中華料理店のオーナーは、オランダでベトナム食品を専門に扱うB2B電子商取引プラットフォーム「ミスリン」で営業を担当するゴ・ル・ディエム・ル氏に語った。

この1分半という短さを解決するため、ディエム・レはベトナムの3つのフォー麺製造工場と協力し、最適な製品を選定しました。これらのフォー麺は10個の小袋に分けられており、フォー1杯分に相当します。水に浸して柔らかくし、取り出して湯切りした後、フェアに持ち込み、フォーのスープを注ぐだけで、わずか1分で柔らかくなり、麺が吸い込まれます。

では、ハラール（イスラム教の基準に基づいた料理）はどうでしょうか？多くのヨーロッパのお客様がよく尋ねます。「この料理はハラールですか？」「ベジタリアン用のフォーはありますか？」これらはよくある質問であり、ベトナム料理を注文する際にベジタリアンやイスラム教徒のコミュニティが強く求めるものです。もしあなたが残念そうに首を横に振らなければならない時、それは多くのお客様のニーズに応えられていないことを意味します。

ハラールとは単に「この料理には豚肉が含まれていますか？」と尋ねることではなく、ハラール基準全体を網羅することを意味します。認証がなければ、多くのムスリムは、牛肉であろうと鶏肉であろうと、その料理をハラールだとは考えません。ムスリムのお客様に春巻きを提供するために、Diem Leでは必要に応じて提示できるよう、常にハラール認証書を用意しています。

現在、多くのヨーロッパ市場がベトナムからベジタリアンフォーのスープ製品を輸入しています。しかし、多くの地元の客は、フェアでフォーを楽しむために列に並ぶ際に、依然として「フォーのスープの袋に肉が入っているのか？」と疑問に思っています。この一見単純な疑問は、ベトナムの食品業界にとって新たな問題を引き起こしています。同時に、これはベトナム料理の実用性、利便性、そして国際市場への統合・参入能力を向上させる原動力にもなっています。

フオン・キエウ

出典: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html