最愛の小麦粉を混ぜる

初めてお会いした時のことを今でも覚えています。あなたのお宅を訪ねた時、あなたの家の小さな庭に、緑色のキャッサバの株がいくつかありました。私は喜んであなたに尋ね、山岳地帯のプレイク郊外の玄武岩質の土壌に適した「どんな植物を植えたらいいか、どんな動物を育てたらいいか」を「アドバイス」しました。あなたは微笑んでこう言いました。「ええ、他に何を植えるか考えさせてください。でも、どうしてもキャッサバの株がないと生きていけないんです。キャッサバは植物であるだけでなく、私の子供時代や思い出と結びついているんです。」

それ以来、私はあなたが初めて自分で作ったキャッサバ粉の炒め物について知っていました。粉を混ぜながら、あなたは昔話や故郷からの素朴な贈り物について話していました。昔、あなたの故郷ではほとんどの人が庭にキャッサバを数列植えていたそうです。庭から引き抜いたキャッサバは皮をむき、洗います。次に、キャッサバを一つ一つ鉄板で細かく砕き、厚い布で濾します。一晩置いておくと、粉は滑らかで真っ白な層になります。それは最高にきれいな粉で、スーセーケーキやキャッサバのライスペーパーの炒め物、そしておなじみの朝食にも使われていました。

困難な時代、小麦粉を炒めたものは、勤勉な村人たちにとって単なる朝食ではありません。嵐や洪水で畑が白波に浸かり、市場が遠く離れた時、それは命綱となります。キャッサバの根と魚醤が少し残っている家は、満員と見なされます。透明でとろみのある小麦粉の入った鍋を見ると、風と塩と露に恵まれた田舎の日々が目に浮かびます。

それから、あなたは少し声を落とし、悲しそうに言った。「今でもはっきりと覚えています。早朝のことを。母は台所で忙しく、薪は真っ赤に燃え、薄い煙が母の周りに渦巻いていました。家族みんなが朝食を食べるために、母が小麦粉を混ぜているのを。私が小さかった頃は、毎朝目が覚めると、母が食材かごの中できれいに混ぜている小麦粉が見えました。見ているだけで退屈になり、母と一緒に何かふくれっ面をすることもありました。でも今は、何度も子供に戻りたいと願います。そうすれば、朝食のために起きるように母が呼ぶ声が聞こえ、風に漂う薪の煙の匂いを嗅ぎ、柔らかくて冷たく、歯ごたえのある小麦粉を切望できるでしょう。」

友人と何度も生地を混ぜているうちに、最高の小麦粉料理にレシピはないことに気づきました。たくさん作ることでのみ、慣れて経験を積むことができます。水が足りないと、生地は硬くて歯ごたえがあります。水が多すぎると、生地が緩み、箸を引くと落ちてしまい、くっつきません。火で生地を混ぜるときは、着実に行う必要があります。少しでも遅いと、生地は固くなります。食べるときは、箸を使い、片方の箸で生地を押し、もう片方の箸で綿菓子を包むように、長く透明な円を描くように生地を包みます。冷めて柔らかくなった生地を、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤の入ったボウルに浸し、レモン汁を一滴、MSGを少し、砂糖を少し加えて風味を高めます。

実際、小麦粉の皿を取り上げてかき混ぜるたびに、フエのタピオカ粉炒めを思い出します。そして何よりも、故郷の北部、低地の人々が作るタピオカ粉を思い出さずにはいられません。タピオカ粉もまた、何世代にもわたって農家が大切にしてきたイモから作られた上質な白い粉から始まり、それぞれの地域独自の方法で加工され、文化が息づく郷土料理を生み出しています。故郷を離れた多くの子供たちにとって、タピオカ粉は愛され、記憶に残るものとなるでしょう。

最初は馴染みのない料理でしたが、次第に徐埔族のこの代表的な料理が好きになり、もっと知りたいと思うようになりました。今では、この「ヌット粉炒め」も様々な種類が作られていることを知りました。肉や魚などと一緒に食べることで、よりボリュームのある料理に仕上げる人もいます。特にヴォー地方では、レストランでも「ヌット粉炒め ― スズキ（またはライギョ）の魚醤焼き」という料理が紹介され、販売されています。魚と一緒に食べても、ただの粉料理でも、この料理は今でも多くの客に愛されており、私も含まれます。友人にとって、この「ヌット粉炒め」は、いつまでも忘れられない大切な思い出と結びついています。

出典: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html