ゲアン産の炭火で香ばしく焼いたサバ

(NLDO) - 炭火焼きサバは、ゲアン省沿岸地域の人々に愛される名物料理です。栄養価が高く、一度食べたら忘れられない美味しさです。

毎年旧暦12月末になると、ゲアン省ヴィン市ギトゥイ区の河口では、例年通り、水産物の漁獲と加工作業で人々が忙しくなります。午前5時、ギトゥイ区の魚市場門前の約100メートルの道路は、焼き魚のグリルで女性たちが火を灯すと、賑わいを増し始めます。

焼き魚店のオーナー、ホアン・ティ・ハウさんはこう語る。「春節（旧正月）の時期には、食用や贈答用として焼きサバの需要が高まります。店側は注文に応えるため、普段働いている従業員に加えて、季節労働者も雇わなければなりません。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — おいしい焼きサバ製品を作るには、仕入れる魚が新鮮で脂が乗っていなければなりません。

焼きサバを扱う店主によると、美味しいサバを作るには、まず鮮度と保存状態が重要だという。毎年11月から旧暦の2月頃にかけて、サバが最も脂が乗って身が厚くなる時期に、業者はサバを買い付け、冷蔵保存し、身を捌いて焼いて一年中販売する。

ヴィン市ギハイ区のサバ加工工場のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんはこう語る。「加工後に美味しいサバを作るには、まず原材料が標準規格を満たしていることが重要です。漁師から仕入れるサバは4kg以上で、新鮮で脂が乗っている必要があります。漁船から仕入れたサバは、買取業者によって冷蔵保存され、顧客が購入してから解体・焼き上げられます。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — サバは切った後、炭火で焼かなければなりません。

サバを美味しく焼くには、焼き方に秘訣があります。焼き魚は焦げ付かず、均一に火が通り、独特の香りが保たれていなければなりません。「サバは下処理後、斜めに切り分け（1kgあたり3～4切れ）、水を切り、炭火焼き器で焼きます。焼き上げる際は、炭が均一に燃えていることを確認し、炭と焼き網の距離は10～15cm離して、サバが焦げ付かないようにする必要があります。また、焼く際は、サバを頻繁にひっくり返すことで、均一に火が通り、焦げ付かないように注意します。美味しく焼くには、焼き時間は約6～9分で十分です。焼き上がったら冷ましてから真空パックし、冷凍保存すれば、サバの鮮度を保つことができます。」と、ヴィン市ギーハイ区のサバ加工工場のオーナー、グエン・ティ・トラン氏は魚焼きの「秘訣」について語りました。

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 4. — グリル調理では、魚が焦げずに均一に火が通るようにする必要があります。

ヴィン市、ディエンチャウ郡、クインルー郡など、ゲアン省沿岸地域で炭火焼きされた白サバは、その独特の風味で知られています。身は白く、引き締まっていて甘みがあり、海の恵みである自然の鮮度を感じさせます。ゲアン産の焼きサバは、重量に応じて1kgあたり20万～35万ドン、あるいはそれ以上の価格で取引されます。