昔ながらの美味しいバイントゥアンの味

焼きたてのケーキ。写真：MOC TRA

ビンアン村ホアトゥアン集落に住むヴォ・ティ・カム・ライさんは、15歳の頃からこのケーキ作りの腕を磨いてきました。成長後、カム・ライさんは家業であるケーキ作りを継ぐようになりました。ケーキを作るのは、命日や正月、あるいは注文があった時だけでした。カム・ライさんは30年近くケーキを作り続けています。カム・ライさんはこう語ります。「このケーキは長い歴史があり、先代から祖父母、両親へと受け継がれてきました。そして、私と娘が受け継ぐ番になりました。今も娘と私は、炭火窯を使って伝統的なケーキを手作りしています。」ケーキの価格は1個あたり12,000～15,000ドンです。通常、20個のケーキがウェディングトレイに並べられ、そのままにするか、色紙や花で飾ってより美しく仕上げます。

バイントゥアンへの愛情から、カムライさんは焼いて蒸すという方法でバイントゥアンを作ることを覚えました。しかし、バイントゥアンの伝統的な風味を守るには、焼きバインチュオンこそが昔ながらの正しい味だと彼女は言い、今ではこの特別な製法を選んでいるそうです。カムライさんの隣人であるトラン・ティ・キム・ディウさんはこう語ります。「私の家はラックザー区にあるのですが、夫の両親が高齢になったので、祖父母と一緒に暮らすためにここに引っ越してきました。引っ越してきたばかりの頃、バインチュオンの優しい香りがずっと漂っていたので、気になって尋ねてみたら、このバインチュオンのおかげでカムライさんと親しくなりました。」キム・ディウさんは、かつて自分が働いていた部署の会議パーティーのためにケーキを注文した際、バイン・トゥアン・ダイを注文し、偶然にもカム・ライさんにバイン・トゥアンを紹介する人になってから、もう2年近く経つと話した。

ラックジャー区ヴォー・ティ・サウ地区マッククー通りに住むグエン・ティ・マイさんはこう語る。「焼きバイントゥアンの懐かしい味を味わうと、数え切れない思い出に彩られた兄弟姉妹との愛情とともに、故郷への深いノスタルジーが蘇ります。このケーキは特徴的なアプリコットの花の形をしているので、我が家では結婚式のお膳に並べたり、親戚を訪ねる際に互いに配ったり、テト（旧正月）のパーティーでゲストをもてなしたりと、よくバイントゥアンを選んでいます。」マイさんはこの好みから、今ではバイントゥアン専門店2軒の常連客となっている。また、マイさんからは、ラックザー区トランバックダン通りに住むドゥオン・キム・スアンさんのバイントゥアンと、カムライさんのバイントゥアンが贈り物のトレーに載っており、マイさんが言うところの「彩りを添えるため」に、姪の結婚式の日に首都（ハノイ）に持参したという。

カム・ライさんの手作りケーキの作り方は、ケーキ作りにも非常に凝っています。材料は卵、小麦粉、牛乳で、ケーキが甘すぎず、パサつきすぎないように、適量の砂糖を加えて泡立てます。次にコンロに火をつけ、少量の砂を入れた鍋を置き、ケーキ型をオーブンに入れて温めます。次に、食用油で薄くノンスティックコーティングを塗り、スプーンを使って泡立てた材料を型に流し込み、蓋をします。ライさんによると、以前は上下に炭を敷いた型を使っていましたが、現在は鍋に砂を入れて熱を伝え、ケーキの表面に炭を置かずにオーブンで炭を燃やすだけです。この方法では、ライさんは鍋に大量の砂を入れ、型の1/3を占めるようにケーキ型を置くことで熱伝導を良くし、ケーキの美しい色を保ちます。ケーキが均等に膨らみ、型の高さが倍になり、黄色くなったら焼き上がりです。オーブンから取り出されたケーキは、大きなトレイに一つずつ乗せられ、冷めるのを待ってからトレイやトレー、箱などに乗せられます。

ケーキ作りの手順はシンプルですが、アプリコットの花のように黄金色に咲いたケーキを大量に作ることは容易ではありません。秘密は材料にあります。材料を一定の割合で混ぜ、均等に混ぜ合わせ、特に火加減を適切に保ち、ケーキが焦げないように焼く時間も、オーブンから取り出したときにケーキの成功を左右する要因です。キム・シュアンさんとカム・ライさんによると、今日では、商業的に多くの種類のケーキがあるにもかかわらず、トゥアンケーキは依然として多くの人々の心の中で一定の位置を占めています。それが、キム・シュアンさんがハティエンや他の地域にバスで送られてくる注文に応じてトゥアンケーキを包装することが多い理由です。カム・ライさんはまた、ここ数年、フルーツトレイ用のトゥアンケーキを作る注文が以前よりも増えていると述べました。彼らにとってそれは故郷の味だからです。

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出典: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html