食文化 - 学際的研究からのアプローチ

厳選された書籍のセレクションと学術的な思考で知られる出版社、ブックハンターが、新たな旅に乗り出すことを決意しました。それは、食文化に特化した本棚の立ち上げです。この本棚の特徴は、レシピではなく、文化人類学、社会学、そしてベトナムではまだ非常に新しい分野である味覚科学といったレンズを通して、このテーマにアプローチしていることです。

ブックハンターの「Culinary Culture」シリーズはこれまでに12タイトルを出版しており、そのうち10タイトルは人類学、文化研究、歴史学、社会学といった学際的なアプローチをとっています。これらのタイトルは単に食について語るだけでなく、料理を特定の社会的・歴史的文脈に位置づけ、食、権力、アイデンティティ、そしてコミュニティの変化とのつながりを明確に示しています。

ブックハンターは、世界クラスの学者による数多くの優れた著書をベトナム語に翻訳してきました。その中には、レイチェル・ローダン著『料理と帝国』、リオラ・グヴィオン著『フムスとファラフェル ― ガザ地区の工業化に直面して伝統料理を守る』、ダラ・ゴールドスタイン著『ライ麦の王国』、マリオン・ネスレ著『食品栄養協会』、ヘンリー・ノタカー著『料理本の歴史』、ジョージ・ソルト著『ラーメンの知られざる歴史』、メリー・I・ホワイト著『日本のコーヒーライフ』『食の道』などがあります。

ブックハンターは、人類学や歴史学からのアプローチに加え、ベトナムでも数少ない、世界でもまだ発展途上の分野である味覚科学の導入に取り組むユニットの一つです。これは、感覚、生物学、心理学、哲学を融合させ、「良いか悪いか」という単純な概念を超えた、より深いレベルで人々が味覚をどのように経験するかを説明する方向性です。

このアプローチの基礎を築いた最初の 2 冊の本は、ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランの『味覚生理学』 (19 世紀フランスの料理哲学に関する有名な著作で、現代の料理芸術の最初の「宣言」と考えられています) と、トニー・ゲベリーの『茶の科学』 (化学と感覚科学の観点からお茶の風味の知覚のプロセスを詳細に分析した非常に実験的な本です) です。

最近、書籍出版者と読者の方々との対談「料理 ― 人間の道」において、民族学研究所元所長のヴオン・スアン・ティン氏と、ハノイ国家大学人文社会科学大学人類学・宗教学部文化・発展人類学学科長のディン・ホン・ハイ氏は、料理研究の重要性を強調し、学際的なアプローチが不可欠な選択であると述べました。研究者には、学際的なアプローチだけでなく、世界史や文化に関する多様な背景と実践経験も求められます。そのため、ブックハンターの「料理文化」書棚は、非常に重要かつ先駆的な貢献を果たしています。

ブックハンター創設者で作家のハ・トゥイ・グエン氏は、次のフェーズでは、食文化ブックケースにおいて、現代の味覚科学やベトナム料理研究を掘り下げた作品、あるいはベトナム人作家による作品を引き続き刊行していくと述べた。特に、ハノイの多様で豊かな食生活は、文献や現地調査の優位性を活かし、作家たちが研究に力を入れるテーマとなることは間違いないだろう。食文化ブックケース第1フェーズの12冊は、世界の優れた研究者から学び、ベトナム人作家が未完の作品をさらに完成させる期間となるだろう。

出典: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html