フエの牛肉麺を称える

独特で美味しい料理を創作する芸術を称えるため、文化スポーツ観光省は「フエ牛肉麺の民俗知識」を国家無形文化遺産として正式に認定しました。

伝統料理

1杯あたり約20,000〜35,000ドンの値段のフエ牛肉麺は、朝食だけではなく、夕食の数時間前に楽しむ午後のおやつとしても多くのフエの人々に選ばれています。

遠くまで行く必要はありません。必要なときはいつでも、路地の入り口に少し出れば、伝統的なスタイルで調理された小さくてシンプルな牛肉麺の店がいくつか見つかります。

オークオン牛肉麺店 - アンクル・ディエップ（フエ市トゥアンホア区）は、創業から40年近くになります。3世代にわたり、家族でこの店を営んでいます。

グエン・ディエップ氏はこう語りました。「フエ風牛肉麺を本場の味にするには、スープが澄んでいて自然な甘みがあり、熱々でなければなりません。骨、ソーセージ、肉といったメインの具材に加え、レモングラス、エビペースト、チリソース、レモンといった付け合わせも非常に重要な役割を果たし、甘く濃厚な味わいを生み出しています。」

ディエップ氏は特に、「フエの人々は牛肉麺を作る際に、底が大きく口が小さいアルミ製の土鍋のような鍋をよく使います。底が広くて上が狭いこのタイプの鍋は保温性が高く、スープはいつも熱々で美味しく仕上がります」と付け加えた。

ブン・ボー・フエは単なる料理ではありません。フエの人々は、材料、道具、そして調理法の選択を通して、古都フエの歴史と先住民文化に関する民俗知識や物語を形成し、それを何世代にもわたって受け継いできました。

早朝、馴染みのレストランの片隅で、料理人はひしゃくを手に持ち、絶えず泡をすくい取りながら、観察することに集中している。

その丁寧な手仕事のおかげで、牛骨を長時間煮込んだ後でも、澄んだスープが出来上がります。レモングラスとエビペーストの香りが同時に立ち上り、訪れる人々を魅了します。

皆が順番に、自分の好きなトッピングを乗せたフエ牛肉麺を選びました。手のひらサイズの豚バラ肉、皮付きでカリカリと脂が乗るくらいに煮込んだ豚もも肉、縁に白いカニの身が目を引く赤いミートローフ、柔らかくて香りがよく、ふっくらとした血プリンなどです。

伝統料理を食べる

文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に登録される前から、フエの牛肉麺自体はすでに広く知られていました。

2023年末、フエ牛肉麺は古都の他の5つの料理とともに、ベトナム料理文化協会によってベトナムの代表的な料理として表彰され、認定されました。

2025年5月、国際的な料理雑誌「テイストアトラス」は、フエの牛肉麺を世界の朝食料理ベスト100に選出しました。

ブン・ボー・フエは、日本の西条市内の学校35校の毎日の給食メニューにも採用されました。

北から南まで、ブン・ボー・フエを販売する店は全国で数え切れないほどあります。その美味しくて独特な風味はブランドを確立し、誰もが気軽に食べられる食習慣へと発展しました。

生涯にわたりフエの味を守り続けてきた料理専門家、人民芸術家ホアン・ティ・ニュー・フイ氏は次のように語りました。「料理の結晶化は、地域社会の生活、文化的なつながり、さらには教育機関と切り離すことのできない、しかし密接に結びついています。料理の発展の基盤という点において、フエは他の地域よりも優れた条件を備えた場所です。」

彼女によると、フエでは1917年にベトナム初の女子校であるドン・カン高等女子学校が開校し、また、ここで初の女性団体が設立された（女性労働者協会は1926年に設立された）という。

「この二つの団体は、フエの女性たちに『コン・ズン・ン・ゴン・ハン』という四つの美徳を広めることに貢献しています。この美徳から、フエの牛肉麺をはじめ、多くの美味しい料理がこの地にもたらされました」と、人民芸術家のホアン・ティ・ニュー・フイ氏は語りました。

今回、「フエ牛肉麺の民俗知識」が国家無形文化遺産に認定されたことは、このブランドを認知・確立し、地域の社会経済発展の促進に貢献する上で大きな意義を持ちます。これは、価値ある認定であるだけでなく、世界中で進む商業化の波の中で、伝統的な食文化の価値を守り、促進していくための、重要かつ開かれた一歩でもあります。

これまで祭りや習慣といった狭い観点からのみ捉えられていた食文化遺産への敬意が、今度は先住民族の文化美に関する総合的な知識体系へと拡大されました。

残された課題は、ブン・ボー・フエのような食文化遺産を、いかにして現代社会に浸透し、永遠に「生き続ける」かということです。そのためには、加工段階を維持し、柔軟に実践していく上で、手作業の技術の役割を再認識する必要があります。そうすることで、ブン・ボー・フエは過去の「保守性」を維持しながらも、調和のとれた融合と適応を遂げ、失われることなく、より豊かで個性と深みのある風味を創造していくことができるのです。

出典: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html