Bun Bo Hue: ពីមុខម្ហូបប្រពៃណីទៅជាម្ហូបជាតិ

នាពេលថ្មីៗនេះ ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue ត្រូវបានក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ “ឈរស្មាគ្នា” ជាមួយនឹងបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបផ្សេងៗទៀតដូចជាហាណូយផូ ណាំឌិញផូ មីក្វាង ...

Bun Bo Hue ជាពិសេស ក៏ដូចជាមុខម្ហូបខាងលើនេះ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ក្នុងប្រភេទចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ ដោយបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោម៖ តំណាង ការបង្ហាញសហគមន៍ និងអត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ និងការច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្ស ដែលបានទទួលមរតកតាមជំនាន់ជាច្រើន; លទ្ធភាពនៃការងើបឡើងវិញនិងអត្ថិភាពរយៈពេលវែង; យល់ព្រមដោយសហគមន៍ តែងតាំងដោយស្ម័គ្រចិត្ត និងប្តេជ្ញាការពារ។

“ចំណេះដឹងប្រជាជនអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue” ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដែលជាប្រភេទនៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។ រូបថត៖ GIANG VU

ហេតុអ្វីបានជាស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue មានតម្លៃវា?

ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងសៃហ្គនយូរមកហើយ តែងតែនិយាយលេងសើចថា ដរាបណាពួកគេចម្អិនបាយក្រៀមឆ្ងាញ់ៗ ស៊ុបសាច់គោ ហឺ ផូ ហ៊ួ ទៀវ និងនំបុ័ង ពួកគេនឹងលែងមានការព្រួយបារម្ភអំពី "ការអត់ឃ្លាន" ពេញមួយជីវិតរបស់ពួកគេ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទីក្រុង Da Lat ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៅទីនេះ ហាងគុយទាវសាច់គោឆ្ងាញ់ៗតែងតែមានអ្នកទេសចរ និងអ្នកស្រុកច្រើន។

នៅ Hue “មិនបាច់និយាយ” ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ គឺជាការជំនួសបាយ មនុស្សអាចញ៉ាំវាជាអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ ពេលរសៀល ពេលល្ងាច និងពេលយប់។

យោងតាមវិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប Mai Thi Tra (អាយុ 91 ឆ្នាំ ជនជាតិដើម Hue) ស៊ុបគុយទាវសាច់គោប្រហែលជាមានប្រភពចេញពីម្ហូបបំពង។ នៅ​ក្នុង​ពិធី​បុណ្យ​ភូមិ​បុរាណ សាច់​ដែល​គេ​ថ្វាយ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​ម្ហូប​ចំហុយ និង​បរិភោគ​ជាមួយ​បាយ​ស្អិត។ នៅពេលដែលវល្លិកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ប្រជាជនបានជំនួសអង្ករដំណើបជាមួយបបរ ដើម្បីងាយស្រួលញ៉ាំ និងសន្សំសំចៃជាងមុន ដែលមុខម្ហូបនេះកើតមក បន្តិចម្តងៗ និងរាងជាគុយទាវសាច់គោ Hue ដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

ឆាជាមុខម្ហូបដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់ តាមនិយមន័យគឺចម្អិនសាច់សត្វដោយទឹកច្រើន បន្លែ គ្រឿងទេស ឧទាហរណ៍ ទាជាមួយពន្លកឬស្សី អន្ទង់ (ង៉ឺអាន) ពោះវៀន ត្រី និងចេក។ ដើមឡើយម្ហូបចូវមិនមានទឹកច្រើនទេ ដែលភាគច្រើនទំនងជាប្រភពដើមនៃម្ហូបគុយទាវដែលមានសាច់គ្រប់ប្រភេទនៅលើពិភពលោក។ អ្នក​ប្រាជ្ញ​ជា​ច្រើន​ក៏​ជឿ​ថា ផូ​ប្រហែល​ជា​មាន​ប្រភព​មក​ពី​សម្ល​ក្របី​នៅ ​ណាំឌិញ ។ សម្លក្របី​អាច​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ​បាន​នៅ​ពេល​ដែល​វល្លិ និង​គុយទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កើត​ឡើង មនុស្ស​ម្នា​បាន​សាកល្បង​វា ហើយ​បង្កើត​ជា​ផូ​បន្តិច​ម្ដងៗ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ Da Lat រូបភាព៖ GIANG VU

យោងតាមឯកសារជាច្រើន ភូមិ Van Cu នៅ Hue មានប្រវត្តិធ្វើគុយទាវ ប្រមាណ ៤០០ ឆ្នាំមកហើយ។ ប្រហែលជាការរួមផ្សំនៃគុយទាវជាមួយម្ហូបមួយមុខហៅថា "Xo" បានផ្តល់កំណើតដល់គុយទាវសាច់គោ ដែលដំបូងឡើយគ្រាន់តែជាសាច់គោ (ហេតុនេះទើបហៅថា "ប៊ុនបូ") ក្រោយមកបានបន្ថែមជើងជ្រូក និងនំក្តាមឈាម... ហឺមានគុយទាវសាច់គោ ចម្អិនតែសាច់គោស្តើងៗជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ បង្គា និងសម្លម្ជូរពីរបីចំណិត។ ចម្អិននៅផ្ទះ។

Bun bo ហាក់​កើត​នៅ​ក្រុង Hue ហើយ​គ្មាន​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលបង្កើតជាប៊ុនបូមួយចានគឺម៉ាំរុក ជាប្រភេទទឹកត្រីផលិតពីបង្គាសមុទ្រ។ នៅកន្លែងផ្សេងទៀត បង្គាត្រូវបានកែច្នៃទៅជាបង្គា ប៉ុន្តែនៅក្រុង Hue វាមានរសជាតិខុសពីគេហៅថា ម៉មរុក។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue ក៏ត្រូវបានគេហៅថា "ប្រជាជនម៉ាំរុក" ផងដែរ។

ទឹកត្រីពិសេសនេះជួយឱ្យសាច់គោ និងសាច់ជ្រូកចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងចានគុយទាវសាច់គោ ការពារក្លិនសាច់ទាំងពីរពីការប៉ះទង្គិច ទន្ទឹមនឹងនោះក៏ផ្តល់នូវរសជាតិ umami ដ៏ជ្រៅ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ភាពផ្អែមនៃសាច់") ដែលជួយឱ្យចានគុយទាវមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បើគ្មានបង្គា សាកស្រមៃមើលថាធ្វើសាច់គោជាមួយសាច់ជ្រូកមានរសជាតិយ៉ាងណា? លើសពីនេះ ក្លិនស្លឹកគ្រៃ លាយជាមួយនឹងបង្គា បង្កើតក្លិនដ៏ទាក់ទាញ ទាក់ទាញជើងអ្នកណាៗ ដែលឆ្លងកាត់តាមតូបគុយទាវសាច់គោ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីទូទាំងប្រទេស។ រូបថត៖ GIANG VU

អ្នកនិពន្ធ Tran Kiem Doan នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Hue Monograph បានសរសេរថា៖ យោងតាមរឿងព្រេង ក្នុងឆ្នាំជាក់លាក់មួយ មីស៊ុបសាច់គោជាមួយសាច់ជ្រូករបស់ Me Luu បានឈ្នះរង្វាន់ទីមួយនៅផ្សារ Gia Lac ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជា "ដប់ល្អឥតខ្ចោះ - គុណទាំងប្រាំ" (ផ្សារ Gia Lac Tet មានតាំងពីសម័យ Minh Mang ដែលប្រារព្ធរៀងរាល់ថ្ងៃទី 23 ខែធ្នូ)។ គុណសម្បតិ្ត១០យ៉ាង ជាគុណសម្បត្ដិ១០យ៉ាងនៃម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រមាទៈ ផ្អែម ក្រអូប សម្បូរជីវជាតិ បរិសុទ្ធ ទាក់ភ្នែក ជ្រើសរើសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ រៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បង្ហាញយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ គុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ផងដែរ ដោយសារតែវាពេញនិយម និងមានលក្ខណៈធម្មតា៖ គ្រប់គ្នាស្គាល់វា គ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំបាន គ្រប់គ្នាអាចធ្វើម្ហូបបាន គ្រប់គ្នាអាចរកគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកបាន គ្រប់គ្នាអាចមានឱកាសទិញបាន (បុណ្យស័ក្តិប្រាំ)។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីជាមិនមានឯកសារកត់ត្រាប្រវត្តិនៃគុយទាវសាច់គោក៏ដោយ ក៏យើងនៅតែអាចស្រមៃថា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue មួយចានបានឈានដល់កម្រិតកំពូលក្នុងរយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំ។

Bun Bo Hue និងការប្រែប្រួល

ថ្វីត្បិតតែពួកវាមានឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែចុងភៅម្នាក់ៗអាចមានរសជាតិខុសៗគ្នា ល្អ ឬអាក្រក់ ទោះបីប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​តែ​ប្រហិត​សាច់គោ ហើយ​មិន​បន្ថែម​ជើង​ជ្រូក គ្រឿង​ផ្សំ​ទេ គឺ​មាន​តែ​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម​បារាំង និង​ខ្ទឹម​បារាំង។ អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​គុយទាវ​សាច់គោ ប្រើ​ទាំង​ឆ្អឹង​សាច់គោ និង​ឆ្អឹង​ជ្រូក ប៉ុន្តែ​អ្នក​ខ្លះ​ចម្អិន​តែ​ឆ្អឹង​ជ្រូក ប្រហិត​សាច់គោ ជើង​ជ្រូក តែ​មិន​ប្រើ​ឆ្អឹង​សាច់គោ។ នំក្តាមបន្ថែមទៅស៊ុបគុយទាវសាច់គោទើបតែលេចចេញថ្មីៗនេះ។ ទឹក​បង្គា​លាយ​ចូល​គ្នា​ដើម្បី​យក​ទឹក​ថ្លា​មក​ធ្វើ​គុយទាវ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ទឹក​ពពក។ ថ្វីត្បិតតែមាន "ល្បិចរាប់ពាន់" ក៏ដោយ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោត្រូវតែមានស្លឹកគ្រៃ បង្គា ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត (ឬខ្ទឹមបារាំង)។

កាលពីមុនគុយទាវនៅ Hue មានទំហំធំ (ទំហំប៉ុនជើងកន្ត្រក តាមរឿងព្រេង ប្រជាជនប្រើកន្ត្រកសម្រាប់ដាល់រន្ធដើម្បីបង្កើតផ្សិតសម្រាប់ម្សៅអង្ករឆ្លងកាត់ដើម្បីបង្កើតគុយទាវ) ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅ Hue គុយទាវពេញនិយមជាមួយគុយទាវតូច ចំណែកជនជាតិ Hue ដែលធ្វើចំណាកស្រុកទៅ Saigon បានរក្សាគុយទាវធំរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ នៅ Hue មីសាច់គោក៏មានរសជាតិហឹរជាងនៅ Saigon ដែរ សូម្បីតែប្រជាជន Hue ក៏មានជំនឿថាគុយទាវសាច់គោត្រូវតែមានរសជាតិហឹរ ទើបចាត់ទុកថាជាគុយទាវសាច់គោ។ ប្រហិត​នៃ​គុយទាវ​សាច់គោ​បាន​មក​ពី​ម្សៅ​ម្ទេស​ដុត​ជាមួយ​ខ្លាញ់ និង​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ដើម្បី​បង្កើត​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​ហឹរ។ ទឹកត្រីដែលបម្រើជាមួយគុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ភ្ជាប់មកជាមួយម្ទេសហឹរផងដែរ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ Hue រូបភាព៖ GIANG VU

នៅក្នុងបញ្ជី "អាហារពេលព្រឹកល្អបំផុតទាំង 100 នៅលើពិភពលោក" ដែលត្រូវបានចេញផ្សាយក្នុងខែមេសា ឆ្នាំ 2025 TasteAtlas បានចាត់ចំណាត់ថ្នាក់ Bun Bo Hue នៅលេខ 53 ដោយផ្អែកលើការបោះឆ្នោតពីអ្នកអានទូទាំងពិភពលោក រួមជាមួយនឹងសាច់គោវៀតណាម និងអង្ករសំរូប។

ប្រសិនបើយើងពិចារណាតាមតំបន់ ប្រហែលជាតំបន់នីមួយៗមានតំណាងផ្ទាល់ខ្លួន និងម្ហូបដែលសំខាន់។ ដោយ​លើក​ឡើង​ថា Nam Dinh និង Hanoi គឺ Pho ដោយ​លើក​ឡើង​ថា​តំបន់ Quang គឺ​គុយទាវ​ Hue ត្រូវ​បាន​តំណាង​ដោយ​គុយទាវ​សាច់គោ Saigon ត្រូវ​បាន​តំណាង​ដោយ​បាយ​បាក់ ទាំង​នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​មិន​អាច​ប្រកែក​បាន។

នាថ្ងៃទី ៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៥ លោក Phan Thanh Hai ប្រធាននាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងកីឡាទីក្រុង Hue បានឲ្យដឹងថា ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានចេញសេចក្តីសម្រេចដាក់បញ្ចូលបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ធម្មតាចំនួន ២ របស់ទីក្រុង Hue ទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ រួមទាំងពិធីបុណ្យស្រូវថ្មីរបស់ប្រជាជន Co Tu និងចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue ។ ក្រសួងក៏បានចុះបញ្ជីចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm