ស៊ុបគុយទាវហាណូយបានរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនអស់រយៈពេល 70 ឆ្នាំមកហើយ។ ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 មានមនុស្សច្រើនកុះកររង់ចាំទទួលទានអាហារ។

Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) គឺជាកន្លែងអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នករស់នៅ ពាណិជ្ជករ និងបុគ្គលិកការិយាល័យជាច្រើននៅក្នុងតំបន់។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទីនេះតែងតែ "ផ្ទុកលើសទម្ងន់" នៅពេលថ្ងៃត្រង់។

Bun Oc Thuy គឺជាភោជនីយដ្ឋានដ៏មមាញឹកបំផុតមួយនៅតាមផ្លូវផ្សារ។ សូម្បីតែនៅក្នុងរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 នេះនៅតែសំបូរទៅដោយអតិថិជន មនុស្សម្នាក់ក្រោកឈរ ម្នាក់ទៀតចូលជំនួសភ្លាមៗ។ អតិថិជនចោមរោមនៅខាងក្រៅទ្វារ ដោយសម្រុកតាមជួរតុដើម្បីទទួលបានវេន។ ម្ចាស់បម្រើយ៉ាងឆាប់រហ័ស ខណៈដែលកំពុងសួរអតិថិជនជានិច្ចឱ្យឈរជួរដោយស្ងប់ស្ងាត់។

ភោជនីយដ្ឋានតូចនេះមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ ៨ តុប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ។

អ្នកស្រី Thanh Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាលជាង ៧០ ឆ្នាំមកហើយ។ នាងជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដើម្បីរក្សាអាជីពនេះ។ ដំបូងឡើយនេះជាតូបតូចមួយ ជីដូនរបស់អ្នកស្រី ហ៊ុយ យ៉េន លក់ឲ្យប្រជាពលរដ្ឋនៅតំបន់នោះ។ ក្រោយមកនៅពេលដែលទីផ្សារ Dong Xuan អភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្ម គ្រួសារនេះបានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងផ្ទះបម្រើអាជីវករតូចតាច ប្រជាជន និងភ្ញៀវទេសចរ។

ទីក្រុងហាណូយបច្ចុប្បន្នមានហាងគុយទាវខ្យងជាច្រើន ដែលរីកដុះដាលពេញផ្លូវផ្សេងៗគ្នា។ ហាងជាច្រើនមានទំហំធំ មានបំពាក់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងមានទីតាំងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អតិថិជននៅតែទទួលយកចតយានជំនិះ ដើរ និងឆ្លងកាត់ផ្លូវដែលមានមនុស្សច្រើន ដើម្បីតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយនឹងហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី ហ៊ុយ យិន ព្រោះកន្លែងនេះរក្សាបាននូវរសជាតិគុយទាវប្រពៃណី។ ពួកគេជក់ចិត្តនឹងគុយទាវខ្យងចានដ៏សាមញ្ញ ជំនួសឲ្យគុយទាវខ្យងពេញចានជាមួយសាច់គោ ប្រហិតពងមាន់ ពងមាន់...

ពេញមួយទសវត្សរ៍នៃអត្ថិភាពរបស់ខ្លួន ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនមិនផ្លាស់ប្តូរនិងមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើម្ហូបពីរមុខគឺ ស៊ុបខ្យងបែបប្រពៃណី និងស៊ុបគុយទាវ និងសណ្ដែក។ ចានគុយទាវមិនមាន Ham សាច់គោ ឬសាច់ក្រកបន្ថែមដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

តុដែកអ៊ីណុកនៅច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន គឺជាកន្លែងដែលលោកស្រី Huyen ដាក់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវខ្យង។ នៅលើតុមានតែខ្យង សណ្តែក ចេក គុយទាវ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បន្លែឆៅ និងបង្គា។ នៅជាប់វាជាឆ្នាំងនៃទំពាំងបាយជូរក្រអូប។

ទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយថ្លាត្រូវបានចំហុយពីខួរឆ្អឹង។ ភាពជូរតិចៗបានមកពីប៉េងប៉ោះ និងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃអង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកខ្មេះ។

បើតាមអ្នកស្រី Huyen ការជ្រើសរើសខ្យងគឺសំខាន់ណាស់។ មិនថាតូចឬធំទេ គឺត្រូវនៅអាយុ១៨ឆ្នាំ២០ឆ្នាំ ពោលគឺមិនចាស់ពេក មិនក្មេងពេក ។ បើខ្យងចាស់ វានឹងស្វិត ប៉ុន្តែបើវានៅក្មេង វានឹងមានក្លិនត្រី និងមិនផ្អែម។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនមានបម្រើក្រូចឆ្មារទេ ប៉ុន្តែប្រើអំពិល ឬផ្លែផ្កាយជ្រលក់តាមរដូវ។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា រសជាតិជូររបស់ក្រូចឆ្មា និងគុយទាវអាចយកឈ្នះក្លិនគុយទាវបាន។

ពេលញ៉ាំស៊ុបគុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋាន ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់សាច់ខ្យង លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។

គុយទាវមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី 40,000 - 50,000 ដុង/ចាន អាស្រ័យលើប្រភេទខ្យង ដោយបន្ថែមចេក ឬសណ្តែក។

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 7:30 ដល់ 17:30 ដោយម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល គឺជាពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុត។ នៅពេលនេះ បុគ្គលិកទាំង 6 នាក់របស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ធ្វើការដោយមិននឿយហត់ដើម្បីទទួលការបញ្ជាទិញ បម្រើអាហារ និងសម្អាត។

អ្នកស្រី Tran Thi Thao ជាអាជីវករនៅផ្សារ Dong Xuan ជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ថៅ ថា កាលពីមុន ពេលមានរឿងលំបាក អ្នកស្រីគ្រាន់តែហ៊ាន «ព្យាបាល» ខ្លួនឯងមួយចាន ស៊ុបគុយទាវ ពេលរកស៊ីបានល្អណាស់។ ចានគុយទាវមានខ្យងជាច្រើន ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបស្រាល និងជូរបន្តិច ធ្វើឱ្យនាងចាប់អារម្មណ៍។ ក្រោយមកដោយមានលក្ខខណ្ឌល្អជាងមុន និងកន្លែងជាច្រើនដែលអាចរីករាយនោះ កញ្ញា ថាវ មិនបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋានណាដែលឆ្ងាញ់ដូចគុយទាវខ្យងរបស់ Thuy ឡើយ។ អ្នកស្រី ថាវ បាននិយាយថា “ខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ គុយទាវខ្យងត្រូវតែបែបនេះ មានខ្យងច្រើន ទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ ផ្សំជាមួយសណ្តែក បន្លែឆៅ ចេក ហើយមិនអាចជំនួសដោយ Ham សាច់ក្រក ឬសាច់គោបានទេ”។

ភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវផ្សារ Dong Xuan ដូច្នេះអតិថិជនត្រូវចតយានជំនិះនៅដើមឬចុងផ្លូវ ហើយដើរប្រហែល 100 ម៉ែត្រទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនច្រើនតែត្រូវរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ កន្លែងចង្អៀត និងចង្អៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារចង់រីករាយជាមួយរសជាតិប្រពៃណីហាណូយនៃ vermicelli ជាមួយខ្យង នេះគឺជាអាសយដ្ឋានដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់។