ក្មេងស្រី My Tho ដើរតាមគន្លងឪពុករបស់នាងជាមួយនឹង 'សៀវភៅអាថ៌កំបាំង' ដើម្បីថែរក្សាព្រលឹងនៃនំព្រះខែប្រពៃណី

ដោយរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី ក្មេងស្រី My Tho ដើរតាមគន្លងឪពុករបស់នាងជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារនាងក្នុងការធ្វើនំព្រះខែធ្វើដោយដៃ បង្កប់ដោយស្មារតីនៃអតីតកាលនៅកណ្តាលសម័យទំនើប។

Báo Thanh niên•24/09/2025

ដោយដឹងថាខ្ញុំចង់ស្វែងយល់ពីសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើនំព្រះខែនៅភាគខាងលិច លោក ឡុង និងលោកស្រី ង៉ុក ប្តីប្រពន្ធអ្នកជំនួញជំនាញខាងរចនា និងផលិតការវេចខ្ចប់បោះពុម្ព ជាពិសេសប្រអប់នំព្រះខែ នៅសង្កាត់ Phu Lam (សង្កាត់ចាស់ទី 6) បានណែនាំហាងនំប៉័ងមួយនៅ My Tho (ឥឡូវវួដ My Tho ខេត្ត Dong Thap )។ ដោយសារតែពួកគេបានធ្វើការជាមួយហាងនំប៉័ងអស់រយៈពេលជាង 25 ឆ្នាំដើម្បីបង្កើតការរចនាប្រអប់ថ្មីជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីនិងភាពទំនើប ពួកគេយល់យ៉ាងច្បាស់ពីវិធីសាស្រ្តផលិត និងអាជីវកម្មរបស់ហាងនំប៉័ងនេះ។

- Ảnh 1. — លោកស្រី Nguyen Thuy Nga កំពុងរៀបចំចែកចាយនំសែនព្រះខែក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដល់អតិថិជន។

ហើយដោយសារតែចង់ចែករំលែករឿងធ្វើនំសែនព្រះខែតាមបែបប្រពៃណីរបស់វៀតណាម “ដើម្បីកុំឲ្យខាតពេលយូរ” លោក ឡុង និងលោកស្រី ង៉ុក បានយល់ព្រមនាំខ្ញុំទៅមីថូ ដោយមិនបាច់ចំណាយពេលវិភាគយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់លើជំហានធ្វើនំខេក តាំងពីចង្ក្រានដល់ដៃអ្នកប្រើប្រាស់។ ក៏ដូចជាការគិត និងកង្វល់របស់ម្ចាស់ហាងនំបុ័ង...

ជំនាន់ជាច្រើនបានឆ្លងកាត់អាថ៌កំបាំងនៃនំឆ្ងាញ់

Cô gái Mỹ Tho kế nghiệp cha với 'cuốn bí kíp' giữ hồn bánh trung thu gia truyền - Ảnh 2. — ម្ចាស់ Nguyen Thuy Nga ជំនួសឪពុករបស់នាងក្នុងការថែរក្សារសជាតិនៃនំព្រះខែធ្វើដោយដៃ

វាជាព្រឹកថ្ងៃអាទិត្យ។ ទោះបីជាថ្ងៃសម្រាកក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងមកដល់ បរិយាកាសនៅតែមានភាពអ៊ូអរ ហាងនំប៉័ងហាក់កំពុងដំណើរការពេញសមត្ថភាព កម្មកររវល់ធ្វើការ។

ម្ចាស់ហាងនំប៉័ង កើតនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ - អ្នកស្រី ង្វៀន ធី ធុយង៉ា ជាស្ត្រីស្លូតបូត មានកាយវិការសម្រេចចិត្ត ជាបងស្រីច្បងក្នុងគ្រួសារដែលមានបងប្អូនស្រី ៣ នាក់។ បើតាមនាង Nga ប្អូនស្រី២នាក់របស់នាងហាក់ដូចជាមិនសូវចាប់អារម្មណ៍នឹងអាជីពនេះទេ ទើបនាងសម្រេចចិត្តចាប់យកមុខរបរនេះ ដោយចាប់ដៃគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតនំដោយខ្លួនឯង។ នាងបានទទួលមរតកនូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី និងយីហោនំព្រះខែ Thanh Tam ពីឪពុកចុងរបស់នាងគឺលោក Nguyen Van Tan (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាលោក Kiet) ដែលជាអ្នកដុតនំដែលត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនគោរពចំពោះ "មនសិការ និងចក្ខុវិស័យ" ក្នុងអាជីពនេះ។

លោក គៀត ក៏ត្រូវបានឪពុករបស់លោកបង្ហាត់បង្រៀនវិជ្ជាជីវៈនេះផងដែរ ប៉ុន្តែកាលលោកនៅក្មេង លោកនៅតែវិនិយោគលើការសិក្សា និងសុំយោបល់ពីមនុស្សចាស់ក្នុងអាជីព។ បូករួមនឹងការខិតខំស្រាវជ្រាវ និងទិញនំខេកគ្រប់ប្រភេទ ដើម្បីសិក្សាបន្ថែម។ ទីបំផុតគាត់បានមករករូបមន្តនំល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនគាត់។ គាត់បានសរសេរវាទាំងអស់នៅក្នុងសៀវភៅកត់ត្រាដែលអ្នកស្រី ង៉ា ហៅលេងសើចថា "សៀវភៅសម្ងាត់របស់ខ្ញុំ" ដូច្នេះហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំ គាត់ពឹងផ្អែកលើរូបមន្តបុរាណនេះ ដើម្បីធ្វើនំប្លែកៗ ដែលអតិថិជនឆ្ងាញ់ៗ នៅពេលដែលពួកគេបានសាកល្បងខាំ គឺពិបាកនឹងបំភ្លេចរសជាតិ។

ថ្ងៃដែលខ្ញុំចុះមក អ្នកស្រី ង៉ោ បានរើសនំខេកពីរបីប្រអប់ពីប្រអប់ដែលរៀបចំយ៉ាងប្រណិតរាប់រយប្រអប់ ដើម្បីរៀបចំផ្ញើជូនអតិថិជន និងបង្ហាញម៉ូដដែលលោក ឡុង និងអ្នកស្រី ង៉ុក ផលិតក្នុងឆ្នាំនេះ ដែលអ្នកស្រីពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។

លម្អិតជំហាននីមួយៗ

ខ្ញុំធ្លាប់គិតថាការធ្វើនំសែនព្រះខែមិនពិបាកទេ គ្រាន់តែរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់លាយចូលគ្នា រួចចុចចូលឆ្នាំង ហើយដាក់ក្នុងឡ ទើបធ្វើរួច៖ «ហេតុអីគេលក់នំនេះថ្លៃម្លេះ?

ដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺការបំពេញ។ សម្រាប់នំចម្រុះ យ៉ាងហោចណាស់មានគ្រឿងផ្សំចំនួន 15 ប្រភេទ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសស្រស់ៗ និងកែច្នៃដោយឡែកពីគ្នាតាមរូបមន្តស្តង់ដារ បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នា។ តួយ៉ាង ពេលមាន់ ឬសាច់ជ្រូក អ្នកស្រី ង៉ា បញ្ជាទិញសាច់ក្តៅៗ ទទួលយកតម្លៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ សាច់នឹងក្រអូប ហើយមិនធុំក្លិន ពេលនំទុកចោលយូរ។

នាងក៏បានបញ្ជាទិញក្រូចឆ្មា ខ្ញី និងយៈសាពូនមីពីសួនច្បារដែលមានពូជឆ្ងាញ់បំផុត ដាំដុះដោយឡែកពីគ្នា។ នាងធ្វើយៈសាពូនមីដោយខ្លួនឯង តាមរូបមន្តរបស់ឪពុកនាង ស្អិត និងក្រអូប មិនគ្រាន់តែចំហុយដូចវិធីធម្មតានោះទេ។ នាងក៏ជ្រើសរើសទិញល្ងថ្នាក់ទី ១ ពីប្រទេសវៀតណាម។ ហើយនាងក៏ដុតវាដោយដៃជំនួសឱ្យការដាក់ក្នុងឡ ដើម្បីធ្វើឱ្យរបស់កាន់តែលឿន ដូច្នេះល្ងមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ។

- Ảnh 3. — ស៊ុតអំបិល - គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានចាត់ទុកដោយអ្នកដុតនំមួយចំនួនថាជា "ព្រលឹង" នៃនំព្រះខែ

សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន "ព្រលឹង" នៃនំគឺស៊ុតអំបិល។ ស៊ុតអំបិលដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនត្រឹមតែជួយបង្កើនរសជាតិនៃនំនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបន្សាបភាពផ្អែមនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ ប៉ុន្តែការធ្វើពងប្រៃដើម្បីសម្រេចបានរសជាតិដែលចង់បានក៏មានភាពល្អិតល្អន់ដែរ។ នៅទីនេះ អ្នកស្រី ង៉ា ប្រោះនំតាមបែបប្រពៃណី ដោយមិនប្រើស៊ុតអំបិលឧស្សាហកម្មមុន និងកក។

បន្ថែមពីលើការព្យាយាមធ្វើនំឆ្ងាញ់ កញ្ញា ង៉ោ ក៏បារម្ភពីការមិនដឹងធ្វើយ៉ាងណាឲ្យអ្នកទិញ និងអ្នកទទួលយល់ពីរបៀបថែរក្សានំឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឲ្យពេលបើកហើយគ្រប់គ្នាអាចទទួលបានរសជាតិនំល្អបំផុត។ “ក្រៅពីទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ដូចដែលបានណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់ មានរបស់របរមួយចំនួនទៀតដែលត្រូវចងចាំ។ ឧទាហរណ៍៖ នំមិនគួរទុកក្នុងកន្លែងបិទជិតពេក ដូចជាក្នុងឡានទេ គ្រាន់តែចតចោលក្រោមពន្លឺថ្ងៃពីរបីម៉ោង ឬទុកវាចោលក្នុងស្តុបមួយយប់ អាចធ្វើឱ្យខូច…”។

ជាការពិត មនុស្សជាច្រើនតែងតែរក្សាទុកនំខេកដើម្បីញ៉ាំនៅជិតពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដោយភ្លេចយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះពុម្ពនៅលើវេចខ្ចប់ (30 ថ្ងៃសម្រាប់នំផ្អែម និង 45 ថ្ងៃសម្រាប់នំប្រៃ)។ ពេលបើកនំឃើញមានក្លិនស្អុយ ទើបនាំគ្នាត្រឡប់មកវិញទាមទារសំណង... អ្នកស្រី ង៉ា បានបញ្ជាក់ថា ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅចុងរដូវនេះ គាត់ជួបករណីបែបនេះបន្តិចបន្តួច។ ទោះបីជាគេនៅឯកោក៏គេធ្វើទុក្ខនាងជាយូរមកហើយ…

និយាយថាទេចំពោះសារធាតុគីមី

Cô gái Mỹ Tho kế nghiệp cha với 'cuốn bí kíp' giữ hồn bánh trung thu gia truyền - Ảnh 4. — សម្រាប់នំព្រះខែចម្រុះ គ្រឿងផ្សំយ៉ាងតិច 15 ប្រភេទគឺត្រូវការ ជ្រើសរើសថ្មីៗ និងកែច្នៃដោយឡែកពីគ្នាតាមរូបមន្តស្តង់ដារ បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នា។

នំផ្អែមមើលទៅសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែក៏មានការលំបាករៀងៗខ្លួនដែរ ប្រសិនបើធ្វើមិនបានត្រឹមត្រូវ វាអាចខូចបានយ៉ាងងាយ ឬមិនអាចរក្សាទុកបានយូរ។ អ្នកស្រី ង៉ា មិនចង់ប្រើសារធាតុរក្សាទុកដើម្បីពន្យារអាយុទុករបស់នំនោះទេ គឺប្រើតែស្ករសុទ្ធប៉ុណ្ណោះ ព្រោះស្ករខ្លួនឯងគឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីជានាងដឹងថា សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើន ញ៉ាំផ្អែមតិចក៏ដោយ ក៏នំបញ្ចុករបស់នាង មិនចង់កាត់បន្ថយជាតិស្ករ…

លើសពីនេះ ក្នុងចំណោមនំទាំងអស់ នំដូងប្រហែលជាពិបាកធ្វើបំផុត ព្រោះដូងខូចលឿនណាស់ កំហុសតូចមួយក្នុងជំហានណាមួយអាចបំផ្លាញនំទាំងមូល។ អ្នកស្រី ង៉ោ ង៉ោ មានប្រសាសន៍ថា៖ «តាំងពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសដូងមក អ្នកត្រូវតែប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យសាច់ដូងទន់ និងទន់។ ដូងនីមួយៗដែលចាស់ល្មមយកតែពាក់កណ្តាលនៃស្រទាប់ដូងខាងក្នុង ដូច្នេះបើអ្នកបញ្ជាទិញ ៤០ គីឡូក្រាម ទទួលបានតែ ២០ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ ក្នុងមួយដុំធ្វើបានតិចជាង ៤០០ នំប៉ុណ្ណោះ»។