ធ្វើដំណើរជាមួយម្ហូបវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

ចាកចេញពីទីក្រុងហាណូយទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ក្នុងគ្រាដែលទ្វីបអឺរ៉ុបទាំងអស់ចូលដល់រដូវផ្ការីកជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាដ៏ស្រស់បំព្រង ខ្ញុំរីករាយនឹង ម្ហូប វៀតណាម ហាក់បីដូចជាឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះជាយូរ...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

ម្ហូបដែលបង្កើតដោយវៀតណាមនៅភោជនីយដ្ឋានកក់ក្ដៅ – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar នៅ Nurnberg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ (រូបថត៖ Cat Phuong)

ប្រសិនបើកាលពី 20-30 ឆ្នាំមុន ប្រជាជនវៀតណាមដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសនឹករសជាតិស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ ឥឡូវនេះពួកគេអាចបន្ធូរបន្ថយការនឹករលឹកនោះ នៅពេលដែលពួកគេអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមបានយ៉ាងងាយស្រួលគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

រីករាលដាលនិងធ្លាប់ស្គាល់

នៅពេលដែលយន្តហោះចុះចតនៅទីក្រុង Frankfurt ខ្ញុំមានឱកាសជួប និងជជែកជាមួយលោក Kambiz Ghawami ប្រធានអង្គការគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យ ពិភពលោក (WUS)។ ដោយមិននឹកស្មានដល់ លើសពីកាហ្វេពណ៌ត្នោតក្តៅមួយពែង ដែល "ដឹកដោយដៃ" ពីប្រទេសវៀតណាម ការសន្ទនារបស់យើងរួមបញ្ចូលពេលវេលាតិចតួចសម្រាប់ធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

Kambiz Ghawami គឺជាមិត្តភក្តិជនជាតិអាឡឺម៉ង់ម្នាក់ដែលមានភាពស្និទ្ធស្នាលនិងស្រលាញ់ វិស័យអប់រំ របស់វៀតណាម។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គាត់មានជើងហោះហើរជាច្រើនទៅមករវាងប្រទេសទាំងពីរ ដើម្បីអនុវត្តគម្រោងគាំទ្រសាកលវិទ្យាល័យ WUS ។ គាត់មិនចម្លែកចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាមដែលគាត់ចូលចិត្តនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់នោះទេ។

លោក Ghawami ចែករំលែកថា “នៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ គ្រួសារជនជាតិវៀតណាមកាន់តែច្រើនកំពុងរស់នៅដល់ជំនាន់ទី 2 និងទី 3 ប្រសិនបើកាលពី 20 ឆ្នាំមុន មានតែភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមពីរបីនៅទីនេះទេ ឥឡូវនេះនៅតាមខេត្តតូចៗ អ្នកអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនជាតិវៀតណាម។

ការធ្វើដំណើរកាន់តែងាយស្រួល ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ជាច្រើនបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម ហើយពិតជាចូលចិត្តម្ហូបក្នុងស្រុក។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលពួកគេត្រឡប់ទៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់វិញ ពួកគេភាគច្រើនចង់រីករាយជាមួយវាម្តងទៀត ហើយដោយសារតែនោះ ម្ហូបវៀតណាមបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ លោក Ghawami បានធ្វើអត្ថាធិប្បាយថា៖ "ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ចូលចិត្តម្ហូបវៀតណាម ព្រោះវាភាគច្រើនមិនមានខ្លាញ់ពេក មានជាតិខាញ់ដូចម្ហូបចិនខ្លះ ហើយក៏មិនហឹរពេកដូចម្ហូបថៃខ្លះដែរ"។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ គ្រួសារជាច្រើនមានទម្លាប់ញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះ និងនាំកូនទៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម។ នៅពេលដែលកូនៗបានស្គាល់រសជាតិ ពួកគាត់តែងតែមកញ៉ាំ និងកុម្ម៉ង់ឲ្យកូនៗ ហើយសូម្បីតែពេលធំឡើង ក៏រសជាតិម្ហូបវៀតណាមនៅតែដដែល។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទស្សវត្សកន្លងមកនេះ នេះជារបៀបដែលមុខម្ហូបវៀតណាមបានផ្សព្វផ្សាយ និងស្គាល់ដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

ភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao គ្រប់គ្រងដោយពាណិជ្ជករវៀតណាមនៅឯបរទេស Duc Anh Son មានទីតាំងនៅជើងអគារធំមួយ។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

ពេលនៅទីក្រុងរ៉ូម ធ្វើដូចជនជាតិរ៉ូមធ្វើ...

ចុងភៅ និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Trinh Thanh Son ជាជនបរទេសវៀតណាមដែលរស់នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំមិនមានការបណ្តុះបណ្តាលជាផ្លូវការក្នុងការធ្វើម្ហូបទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរស់នៅទីនេះ និងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅពេលដែលខ្ញុំមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈ ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋាន Asia Bao នៅទីក្រុង Munich ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើអ្នកចង់បើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ថ្នាក់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ បញ្ហានេះតឹងរ៉ឹងនៅទីនេះ ធ្វើខុសនឹងមានការផាកពិន័យធ្ងន់ ជនល្មើសដដែលនឹងត្រូវបិទ ដូច្នេះបើបើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវតែធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបទប្បញ្ញត្តិជាច្រើនទៀត”។

លោក សឺន សឺន បានមានប្រសាសន៍ថា “នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកទិញ ឬលក់ត្រូវតែមានវិក្កយបត្រ ប្រសិនបើអ្នកនាំចូលអ្វីមួយ អ្នកត្រូវតែលក់វាស្ទើរតែទាំងស្រុង ដូច្នេះពួកគេអាចគណនាពន្ធបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនយល់ទេ អ្នកនឹងធុញទ្រាន់នឹងពន្ធគយ” ។

លោករំលឹកថា កាលពី៣០ឆ្នាំមុន ជនជាតិអាឡឺម៉ង់មិនដឹងថាម្ហូបវៀតណាមជាអ្វីទេ ព្រោះនៅពេលនោះមានតែភោជនីយដ្ឋានចិននៅអាឡឺម៉ង់។ “ឥឡូវនេះមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅគ្រប់ទីកន្លែង ភូមិតូចៗមានភោជនីយដ្ឋានមួយ ភូមិធំមានភោជនីយដ្ឋានពីរ ឬបី ទីក្រុងមានភោជនីយដ្ឋានរាប់សិប… ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ចូលភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេនឹងសួរថា “តើអ្នកជាជនជាតិវៀតណាមមែនទេ?” មុននឹងសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសតុ និងកុម្ម៉ង់ម្ហូប ពួកគេមាន “ស្ទីល” ដល់ពេលគេហៅយើងឲ្យដឹកផូដល់ផ្ទះ ពួកគេនឹងសុំរក្សាទឹក និងគុយទាវដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីឲ្យពេលពួកគេញ៉ាំ ពួកគេអាចកម្តៅ ហើយចាក់ចូលញ៉ាំក្តៅៗ”។

ការប្រែប្រួល

ចាកចេញពីហ្វ្រែងហ្វើត និងមុយនិច ខ្ញុំបានទៅដល់រដ្ឋធានីប៊ែរឡាំងក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងត្រជាក់។ ខ្ញុំបានឈប់នៅ Chikenbuzz សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ហើយខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងសាច់មាន់ char siu និងជាពិសេសគឺសាឡាត់ជាមួយទឹកដោះគោដូង ដែលជាម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។ លោក Hoang Trong ម្ចាស់បាននិយាយថា “នេះជាភោជនីយដ្ឋានទី៣ ដែលមិត្តភ័ក្តិខ្ញុំបើក ដោយក្នុងម្នាក់ៗមានបុគ្គលិកប្រហែល២០នាក់ យើងបម្រើម្ហូបសាច់មាន់បែបអាស៊ី និងម្ហូបអឺរ៉ុប។ យើងបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលដ៏លំបាកនៃ Covid-19 ប៉ុន្តែសំណាងល្អ អតិថិជនធម្មតារបស់យើងនៅតែហៅយើងឱ្យដឹកម្ហូបដល់ផ្ទះ។ វាពិតជាល្អណាស់នៅពេលដែលមានគេហៅមកសួរថា តើត្រុងនៅទីនោះទេ?

ចុងភៅ Nguyen Huy Nhu ដែលធ្វើការនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់តាំងពីឆ្នាំ 1990 បានធ្វើការជាជំនួយការនៅភោជនីយដ្ឋានចិន ជប៉ុន និងថៃ។ រាល់ពេលដែលគាត់ផ្លាស់ប្តូរការងារ គាត់ចូលរៀន "វគ្គអនុវត្តន៍" ថ្មី។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមានចំណែកទីផ្សារ 70% នៃទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីនៅទីក្រុងប៊ែកឡាំង សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិវៀតណាមចេះបង្កើតមុខម្ហូបឱ្យសមនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក ឧទាហរណ៍ដូចជាជនជាតិចិនចូលចិត្តប្រើ MSG ប្រជាជនវៀតណាមប្រើស្ករ។ ទឹកត្រីសម្រាប់ប៊ុនឆាត្រូវការលាយរហូតដល់ដប់លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ព្រោះជនជាតិអាឡឺម៉ង់ញ៉ាំទឹកត្រីច្រើន។ មិត្តអាឡឺម៉ង់ម្នាក់មកញ៉ាំហើយចូលចិត្តរសជាតិទឹកត្រី។ វិធីលាយទឹកត្រីគ្មានក្លិនទឹកត្រី»។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីរំលេចភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Mayonnaise របស់អាល្លឺម៉ង់ គ្រឿងទេសវៀតណាមតិចតួច និងលាយបញ្ចូលគ្នាតាមវិធីវៀតណាមបានបង្កើតទឹកជ្រលក់ Hai Dang ដ៏ឆ្ងាញ់ និងហឹរ (Hai Dang គឺជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន) ដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើនចូលចិត្ត។

ក្រៅពីមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា វល្លិ និងផូ លោក ង្វៀន ញ៉ូ ក៏មានបាយដំណើបជាមួយសណ្តែក សណ្ដែក ពោត និងអង្ករដំណើបលក់ជាឈុត ញ៉ាំជាមួយ Ham សាច់ក្រក និងតៅហ៊ូ ជាម្ហូបបួសដែលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ពិតជាចូលចិត្ត។

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

អ្នកជំនួញវៀតណាម-អាល្លឺម៉ង់ Nguyen Quoc Khanh ម្ចាស់រោងចក្រតៅហ៊ូនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ (រូបថត៖ Minh Hoa)

នៅពេលនិយាយអំពីតៅហ៊ូ ជនជាតិវៀតណាមទាំងអស់នៅទីក្រុងប៊ែកឡាំងស្គាល់លោក Quoc Khanh ដែលបានមកប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ដើម្បីធ្វើតៅហ៊ូក្នុងឆ្នាំ 1999 ហើយឥឡូវនេះបានផ្គត់ផ្គង់តៅហ៊ូដល់ស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខាងកើត។ រំលឹកពីថ្ងៃដែលគាត់បានមកប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដំបូងដើម្បីធ្វើតៅហ៊ូ មិនមែនជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ទាំងអស់ចូលចិត្តញ៉ាំតៅហ៊ូទេ ដូច្នេះគាត់បានជួបប្រទះការលំបាកជាច្រើន។ បន្តិចម្ដងៗជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានរៀនញ៉ាំតៅហ៊ូហើយចូលចិត្តវា។ ភោជនីយដ្ឋានបួសបានផ្ទុះឡើងដូចផ្សិត ហើយចាប់ពីពេលនោះមក រោងចក្រតៅហ៊ូរបស់គាត់មិនអាចបន្តបានទេ។ មានថ្ងៃដែលរោងចក្រកែច្នៃសណ្តែកជាច្រើនតោន ផលិតបានប្រហែល 3-4 តោននៃផលិតផលសម្រេច។ លេខសុបិនសម្រាប់សូម្បីតែរោងចក្រតៅហ៊ូផ្ទាល់ខ្លួននៅវៀតណាម មិនមែននិយាយនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ទេ។

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបអាស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាតនៅទីក្រុង Nuremberg មនុស្សម្នាលើកឡើងពីភោជនីយដ្ឋាន Cozy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar និងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Vu Tien Thanh និង Nguyen Nam Son ។

ពួកគាត់បានចែករំលែកថា៖ “ភោជនីយដ្ឋានមានម្ហូបវៀតណាម និងអាស៊ី ចាប់ពីស៊ូស៊ី ដល់ម្ហូបក្តៅៗ ទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំសព្វថ្ងៃ។ ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រឿងផ្សំអាស៊ី តាមរូបមន្តផ្ទាល់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលមានបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំក្នុងអាជីព។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប Sommerrolle - នំបញ្ចុកវៀតណាម ម្ហូបផ្សំ ChefMix Nr 305 ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្ត”។

ពេលវេលាកន្លងផុតទៅ ដំណើរកម្សាន្ត និងការងារនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានកន្លងផុតទៅមួយប៉ព្រិចភ្នែក ខ្ញុំនៅតែសោកស្តាយដែលមិនបានរីករាយនឹងអ្វីៗថ្មីៗទាំងអស់នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាមដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅវៀតណាមនៅឯបរទេសនៅទីនេះ។ វានឹងមានមនុស្សតឹងតែងដែលគិតថាការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបមានន័យថាបាត់បង់រសជាតិប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងជីវិតនឹងផ្លាស់ប្តូរដើម្បីសម្របខ្លួន - ម្ហូបវៀតណាមនៅបរទេសគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់ខ្ញុំ នេះពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់។

ប្រភព