តំលៃថោក បើកដល់កណ្តាលអធ្រាត្រ លក់បាន 1500 ក្នុងមួយថ្ងៃ

នៅម៉ោង១០យប់ ផ្ទះភាគច្រើននៅផ្លូវ Vo Thanh Trang ហៀបនឹងបិទបញ្ចប់ថ្ងៃដ៏មមាញឹក ប៉ុន្តែហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep នៅតែអ៊ូអរដោយមានអតិថិជនមក និងទៅ ហើយអាជីវកម្មក៏មានភាពអ៊ូអរ។

«យកនំប៉័ងធម្មតា៥ដុំ បន្លែបន្តិចបានទេ?»

«យក២ដុំទៅផ្ទះអត់ម្ទេស»។

អតិថិជនបានបន្តស្រែកហៅចេញពីចិញ្ចើមផ្លូវ។ នៅខាងក្នុងហាងមនុស្ស 5 នាក់កំពុងជង់នំប៉័ងយ៉ាងរហ័សតាមការចង់បានរបស់អតិថិជន ម្នាក់រំលឹកអ្នកផ្សេងទៀតឱ្យប្រាកដថានំប៉័ងនោះពិតជាតាមការស្នើសុំ។ អ្នកធ្វើការនៅហាងទាំងអស់សុទ្ធតែជាកូនចៅរបស់គ្រួសារលោកស្រី ឌៀប។

“ដោយសារអាយុចាស់ និងសុខភាពខ្សោយ ទើបខ្ញុំលែងមានកម្លាំងឈរលក់ពេញមួយថ្ងៃ ខ្ញុំទៅហាងមួយថ្ងៃ ១-២ ដង ដើម្បីមើលកូន និងចៅលក់ និងរំលឹករឿងខ្លះៗ ជំនួសឲ្យការស្វែងរកអ្នកខាងក្រៅ ខ្ញុំចង់បង្កើតការងារសម្រាប់កូនៗចៅៗ ក៏ដូចជារក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ម្តាយខ្ញុំ”។

ហាងសាំងវិចដ៏អ៊ូអរនៅម៉ោង ១០ យប់ ( វីដេអូ ៖ ញ៉ូ ខាញ់)

ហាងនំប៉័ងមានទំហំតូច ដោយគ្មានការបង្ហាញល្អិតល្អន់ មានតែផ្ទាំងផ្លាកសញ្ញាដែលមានអក្សរ “Banh mi Co Diep” បោះពុម្ពនៅលើនោះ និងតុដែកអ៊ីណុកតូចមួយដាក់នៅមុខរានហាល។ នៅលើតុត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនូវគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗសម្រាប់ដាក់នំសាំងវិចដូចជា ប៉ាតេ ប៊ឺ សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូក ប្រហិតសាច់ជ្រូក ប្រហិតសាច់ បន្លែឆៅ និងទឹកជ្រលក់។ ទាំងអស់គឺផលិតដោយគ្រួសារលោកស្រី Diep ដើម្បីធានាគុណភាព។

"ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រឿងទេស។ ឧទាហរណ៍ MSG និងម្សៅគ្រឿងទេស គឺសុទ្ធតែទិញពីកន្លែងល្បីឈ្មោះ ព្រោះបើទិញថោក គ្មានស្លាកយីហោ វាមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ គឺនាំចូលពីព្រឹកព្រលឹម ធានាថាលក់អស់ក្នុងថ្ងៃ មិនទុកចោលថ្ងៃក្រោយ"។

ហាងនំប៉័ងមានមនុស្សកកកុញពេលយប់ (រូបថត៖ Nhu Khanh)

ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep បើកពីម៉ោង 6-7 ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ សមាជិកគ្រួសារអ្នកស្រី ឌៀប ជិតមួយដប់នាក់ចាប់វេនគ្នាលក់នៅពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ រសៀល និងល្ងាច។ មុនម៉ោងកំពូល នំប៉័ងត្រូវបានស្តុកទុកទាន់ពេលដែលត្រូវលក់។

តម្លៃនំប៉័ងនៅទីនេះគឺប្រហែល ១២.០០០ដុង - ២៥.០០០ដុងក្នុងមួយដុំ។ មានអតិថិជនពិបាកទិញមួយដុំតម្លៃ៧ពាន់ដុង តែម្ចាស់ហាងសប្បាយចិត្តលក់មិនដាច់។ បើតាមអ្នកស្រី ឌៀប ជាមធ្យមចាប់ពីម៉ោង ៦ ដល់ ១០ ព្រឹក ពួកគេនឹងលក់នំប៉័ង ៦០០ ដុំ។ ចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀលពួកគេនឹងលក់នំបុ័ងប្រហែល 200 ដុំ។ នៅពេលដែលនៅសល់ ហាងលក់បានប្រហែល ៧០០ ដុំទៀត។ ជាមធ្យម ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Diep លក់បានពី ១.៥០០ ទៅ ២.០០០ ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។

“ខ្ញុំលក់ជូនអតិថិជនគ្រប់បែបយ៉ាង តាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់ ពីក្ររហូតដល់មានជីវភាពធូរធារ ពេលខ្លះពេលពួកគេជួបការលំបាក សល់តែប៉ុន្មានពាន់ទេ ខ្ញុំលក់ ឬឲ្យគេទៅ។ ឧទាហរណ៍ នំប៉័ង ៧ពាន់ដុងនេះ មានប៉ាតេ និងប៊ឺ ដែលល្មមនឹងកំដៅក្រពះ។

គ្រឿងផ្សំនៅហាងមានលក្ខណៈប្រពៃណី និងសាមញ្ញដូចកន្លែងផ្សេង ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់គឺគុណភាពអាហារ និងអាកប្បកិរិយាចំពោះអតិថិជន។ ខ្ញុំតែងតែប្រាប់កូនៗរបស់ខ្ញុំឱ្យសប្បាយចិត្ត រួសរាយរាក់ទាក់ និងគោរពចំពោះអតិថិជនណាដែលទិញនំប៉័ង»។

Saigon Diep Bread.jpg — គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងនំប៉័ងគឺធ្វើដោយគ្រួសាររបស់លោកស្រី Diep (រូបថត៖ Nhu Khanh)

ដូចប៊ឺនៅហាងដែរ នាងជ្រើសរើសប្រេងសម្រាប់ធ្វើប៊ឺ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានជាតិខាញ់ពេក ប៉ុន្តែនៅតែមានជាតិខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ អ្នកស្រី Diep បាននិយាយថា “អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺប្រេងដែលខ្ញុំប្រើមិនបង្កឲ្យមានការរំលាយអាហារដូចប្រេងឆាធម្មតានោះទេ។

នៅម៉ោង១០យប់ ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងនៅតែបញ្ជូននំប៉័ងក្តៅចំនួន២កន្ត្រកធំ ដែលនីមួយៗមានប្រហែល១២០ដុំ ទៅហាងដែលនឹងបើករហូតដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ។ នំបុ័ងបន្ទាប់ពីត្រូវបានចែកចាយ នឹងត្រូវបានកំដៅជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងឡដុតធ្យូង ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោមបញ្ជរគ្រឿងផ្សំ។

កញ្ញា ធុយ ដែលជាក្មួយស្រីដែលបានជួយអ្នកស្រី ឌីប លក់នំប៉័ងជាងដប់ឆ្នាំមកនេះ បាននិយាយថា “មិនមែនគ្រប់កន្លែងក្តៅក្រហាយនំប៉័ងបែបនេះទេ ហាងយើងធ្វើដូចនេះ ដើម្បីឲ្យនំប៉័ងតែងតែក្តៅ ក្រៀម និងមានក្លិនក្រអូប ហើយវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់ ជាពិសេសនៅពេលយប់បែបនេះ”។

Bui Thi Ai (កើតឆ្នាំ 2002, Binh Tan) បានឈប់នៅហាងដើម្បីទិញនំបុ័ងសម្រាប់បំពេញក្រពះរបស់នាងនៅពេលយប់បន្ទាប់ពីត្រលប់មកផ្ទះយឺតពីសាលារៀន។ "ខ្ញុំចូលចិត្តនំប៉័ងនាង សំបកនំប៉័ងតែងតែក្តៅ សាច់ឆៅក៏ស្រស់ ឆ្ងាញ់ ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះទឹកតិចពេក ដូច្នេះវាស្ងួតបន្តិច។ សរុបមក ហាងគឺរួសរាយរាក់ទាក់ និងគួរឱ្យស្រលាញ់"។

ហាងចាប់ផ្តើមទទួលនំបុ័ង និងសាច់ស្រស់ៗ ចាប់ពីម៉ោង ៥ ព្រឹក បន្ទាប់មកលោកស្រី ឌៀប និងកូនៗ និងចៅៗចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីលក់។ ដូចការកាត់ត្រជាក់ដែរ អ្នកស្រី ឌៀប បាននិយាយថា គាត់ប្រើផ្សិតចុចសាច់ និងម៉ាស៊ីនឲ្យស្តើង ធ្វើឱ្យសាច់រលោងស្អាត និងអាចបរិភោគបាន មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ ជំនួសឱ្យការកាត់សាច់ក្រក និងសាច់ត្រជាក់ទៅជាបំណែកតូចៗដូចកន្លែងផ្សេងទៀត នាងជ្រើសរើសកាត់បំណែករាងចតុកោណកែងតាមបណ្តោយប្រវែងនំប៉័ង ដើម្បីរាលដាលគ្រឿងផ្សំឱ្យស្មើៗគ្នា។

ក្នុងវ័យ៧៣ឆ្នាំ អ្នកស្រី ឌៀប នៅតែស្លូតបូត និងស្រឡាញ់អាជីពប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់។ នាងបានដើរតាមម្តាយរបស់នាងទៅលក់នំបុ័ងតាំងពីអាយុ 10 ឆ្នាំ ហើយក៏ជាកូនតែមួយគត់ក្នុងគ្រួសារដែលមានកូនចំនួន 13 នាក់ដែលធ្វើតាមអាជីពធ្វើនំប៉័ងរបស់ម្តាយនាង។ អ្នកស្រី ឌៀប សប្បាយចិត្តព្រោះកូនស្រីតែម្នាក់ក៏ដើរតាមអាជីពនោះដែរ។ ពេលនេះដោយឃើញកូនស្រីនិងចៅចាប់វេនគ្នាជួយមើលថែហាងនិងរក្សាអាជីពនេះ អ្នកស្រី ឌៀប មានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាព។

អ្នកស្រី ឌៀប បញ្ជាក់យ៉ាងមានទំនុកចិត្តថា "និយាយតាមត្រង់ទៅ លក់នំបុ័ងស្រួលរកអ្នកមាន ឥឡូវសុំឱ្យខ្ញុំលក់នំប៉័ងចិញ្ចឹមកូន១០នាក់ ខ្ញុំនឹងធ្វើវា។

ប៉ុន្មានទស្សវត្សមុននេះ ខ្ញុំបានចូលគេងនៅម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ព្រោះក្រោយពេលមើលកូន និងចៅលក់ ខ្ញុំត្រូវគិតពីគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងសម្ភារៈសម្រាប់លក់ថ្ងៃបន្ទាប់ ទើបអាចគេងលក់ដោយភាពស្ងប់សុខ ពេលខ្លះសម្ពាធឈាមឡើងខ្ពស់ ប៉ុន្តែត្រូវព្យាយាម។ ខ្ញុំស្រលាញ់ការងារនេះខ្លាំងណាស់ តើខ្ញុំអាចធ្វើអ្វីបាន?»។

លោក Vo Nhu Khanh

អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ តូបលក់នំប៉័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់លោកស្រី Sau ដែលមានអាយុជិត 90 ឆ្នាំនៅ Binh Duong ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនហៅថា "នំបុ័ងថោកបំផុតនៅវៀតណាម" ឬ "នំបុ័ងបំបាត់ភាពអត់ឃ្លាន" ។

ប្រភព