ភូមិនំខេក Tranh Khuc Chung

ភូមិ Tranh Khuc ស្ថិតក្នុងឃុំ Duyen Ha ស្រុក Thanh Tri ចម្ងាយប្រហែល ២០ គីឡូម៉ែត្រភាគខាងត្បូងកណ្តាល ក្រុងហាណូយ ។ កន្លែងនេះមានអាជីពជាប្រពៃណីធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំ។

រហូតមកដល់ពេលនេះ នំ Tranh Khuc Chung ទន់ និងក្រអូបមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រជាជនហាណូយនិយមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្គាល់ដោយមនុស្សនៅច្រើនកន្លែងទៀតផង។ អ្នករុំនំប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈនៅត្រាញ់ឃុក មិនចាំបាច់ប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែនៅតែអាចរុំការ៉េ សូម្បីតែ និងស្រស់ស្អាត។ ពេលរុំ សិប្បករតែងតែរុំយ៉ាងតឹងណែនដោយទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ ហើយស្ងោរក្នុងរយៈពេលត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើនំ Chung ហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតត្រូវការជំនាញបច្ចេកទេសខ្ពស់។ គ្រាន់តែប្រើបច្ចេកទេសខុស ដូចជាស្លឹកមិនស្អាត ធ្យូងគ្មានគុណភាព ឬការលាយទឹកខុសពេលវេលាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលដែរ។

ការធ្វើនំមានជំហានជាច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើក្នុងបរិមាណច្រើន ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារភាគច្រើនចូលរួម។ មនុស្សចាស់ និងក្មេងៗ លាងស្លឹក រៀបចំវា ហើយលាងសណ្តែក ចំណែកក្មេងៗធ្វើជំហានដែលត្រូវការបច្ចេកទេស និងកម្លាំងបន្ថែមទៀត។

អាថ៌កំបាំងរបស់ភូមិក្នុងការធ្វើបាងជុងក៏មានពីគ្រឿងផ្សំដែរ៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូកខ្ចប់ស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ តាំងពីជំហានជ្រើសរើសស្លឹក អង្ករ និងសណ្តែក។

សាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសចំនួនស្លឹក អ្នកក៏ត្រូវគិតពីអាកាសធាតុផងដែរ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល ត្រូវការស្លឹកគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតាត្រូវការស្លឹក 6 ដើម្បីរុំឈុត។ ប៉ុន្តែពេលអាកាសធាតុសើមនិងក្តៅ ស្លឹកត្រូវរុំក្រាស់ជាង ជួនកាល១០ស្លឹក។ វិធីនេះ នំនឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។

អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបលឿងរបស់ Hai Hau ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ព្រោះអង្ករនៅតំបន់នេះមានរាងមូល មានក្លិនក្រអូប ស្អិត ពណ៌ស សូម្បីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មិនបែកដែរ។ មុននឹងរុំនំគឺគ្រាន់តែលាងអង្កររយៈពេលមួយម៉ោងឱ្យហូរចេញ មិនចាំបាច់ត្រាំបាយមួយយប់ឡើយ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវតែមានគុណភាពល្អ និងស្អិតផងដែរ។ កាលពីមុន នៅពេលដែលសណ្តែកដែលខូចមិនមាន អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសប្រភេទសណ្តែកកួរ ដែលមានពណ៌ក្រម៉ៅ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ជាងប្រភេទសណ្តែកបណ្តុះធំ ម្យ៉ាងទៀតក៏ប្រឡាក់ និងស្អិតផងដែរ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសំបូរបែបរបស់ banh chung គឺមួយផ្នែកដោយសារសាច់ជ្រូក ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ។ ពេលធ្វើប្រហិតត្រូវយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅមុននឹងហាន់សាច់ឱ្យស្អាតហើយម៉ដ្ឋតាមរដូវដោយម្រេច ទឹកត្រី និងអំបិល។ នំត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង, ចងយ៉ាងតឹងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ ពេលនំឆ្អិនហើយ កម្មករតែងលាងវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីសម្អាតនំឱ្យស្អាត ស្លឹកមិនស្ងួត និងមិនស្អាត។ បន្ទាប់មកប្រើកន្ទេលឬស្សីចុចនំឲ្យជ្រុងស្មើគ្នា។ ជាធម្មតា ដំណើរការធ្វើស្លឹកគឺធ្វើនៅពេលព្រឹក រុំនៅពេលរសៀល ហើយចង្ក្រានត្រូវបានបើកនៅពេលរសៀល។ នៅពេលយប់ ផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗមានភាពអ៊ូអរពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក នំខេកនោះត្រូវចំហុយ រួចចុច ហើយផ្ញើចេញទៅ។ ប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺពេលកាត់វារឹង ប៉ុន្តែគ្រាប់អង្ករមានសភាពទន់និងស្អិត ហើយពេលបរិភោគវាមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានជាតិខ្លាញ់។

បរិយាកាសនិទាឃរដូវបានបំពេញគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះអ្នកភូមិក៏ប្រញាប់ប្រញាល់ជាមួយការវេចខ្ចប់ និងដឹកជញ្ជូននំខេកទៅគ្រប់ផ្លូវ ដើម្បីបម្រើសេចក្តីត្រូវការនៃការដើរទិញឥវ៉ាន់ និងការហូបចុករបស់ប្រជាជនទីក្រុង។

ប្រភពតំណ