រសជាតិផ្អែមនៃ mussels ទន្លេ Huong

ថ្ងៃក្តៅ ម្តាយខ្ញុំទៅផ្សារក្បែរផ្ទះដើម្បីទិញស្លែមកធ្វើស៊ុប។ នាងបើកមើមកូរឱ្យឈ្ងុយរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកបន្ថែមពន្លកឬស្សីធ្វើស៊ុប។

Báo Long An•06/07/2025

ថ្ងៃក្តៅ ម្តាយខ្ញុំទៅផ្សារក្បែរផ្ទះដើម្បីទិញស្លែមកធ្វើស៊ុប។ មើមត្រូវបានសំបកហើយកូរឱ្យឈ្ងុយរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកយកពន្លកឬស្សីដាក់ចូលឆា។ ស៊ុប Mussel មានរសជាតិផ្អែម និងថ្លា ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងរដូវក្តៅ។ ស៊ុបមើមជាមួយពន្លកឬស្សី ជ្រលក់ជាមួយស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែពោរពេញទៅដោយរសជាតិបែបជនបទ។

ញ៉ាំស៊ុបមើម ខ្ញុំនឹកឃើញភ្លាម ថា Hue គឺល្បីខាងបាយសម្ល។ ពីដំបូង អង្ករសំរូប គឺជាមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនក្រីក្រនៅតំបន់កូនកោះ Hen តាមដងទន្លេទឹកអប់កាលពីអតីតកាល។ សៀវភៅ O Chau Can Luc របស់ Duong Van An ពិពណ៌នាអំពីកោះ Hen ជាកោះដ៏ស្រស់ស្អាត។ ក្នុងសៀវភៅការផ្លាស់ប្តូរនៃស្ថាបត្យកម្ម Hue Citadel កន្លែងនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា “Ta Thanh Long”។ ប្រជាជននៅទីនេះរស់នៅដោយការចាប់ត្រី និងបង្គានៅពេលយប់។

កាលពី 200 ឆ្នាំមុន ក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Gia Long ដោយសារតែគ្រួសាររបស់គាត់ក្រីក្រ ហើយប្តីរបស់គាត់បានទៅនេសាទទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ ស្ត្រីម្នាក់ឈ្មោះ Huynh ត្រូវធ្វើការយ៉ាងលំបាកនៅមាត់ទន្លេ ដើម្បីចាប់សត្វមូស។ ជារៀងរាល់ព្រឹក នៅពេលដែលពួកគេមិនបានចាប់បង្គា ឬត្រីណាមួយទេ ប្តីប្រពន្ធត្រូវញ៉ាំបាយត្រជាក់ជាមួយមឹកដែលចាប់បាននៅពេលព្រឹក។ ថ្ងៃនេះពិបាកនឹកស្មានដល់ គូស្នេហ៍កំសត់មួយគូ មិនដឹងថា ញ៉ាំអីទេ ព្រឹកឡើង ញ៉ាំបាយជាមួយមី តែម្ហូបបាយមឹក កាន់តែល្បី។

អ្នកនិពន្ធ Hoang Phu Ngoc Tuong ធ្លាប់បានសរសេរថា “បាយត្រជាក់ជាមួយមើមតូចៗ ដែលធ្វើឱ្យចុងភៅមិនចេះអត់ធ្មត់ ហៅថា បាយស”។ ក្នុងរជ្ជកាលស្តេចថាញ ថៃ អង្ករសំរូបត្រូវបាននាំយកទៅព្រះរាជវាំងដើម្បីអោយស្តេចត្រេកអរ។

យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Hoang Phu Ngoc Tuong៖ “ជនជាតិវៀតណាមហូបបាយក្នុងទម្រង់ណាក៏ដោយ ត្រូវតែក្តៅ លើកលែងតែអង្ករសម្រូបត្រូវតែត្រជាក់”។ អង្ករសំរូបអាចបរិភោគបានជារៀងរហូត ពីព្រោះមឹកពីខន ហេន គឺជាអាហារល្អបំផុត ហើយត្រូវបានថ្វាយដល់ស្តេចដើម្បីរីករាយ។ សួរខ្លួនឯងថាតើក្នុងលោកនេះស្តេចបែបណាមិនល្អជាងគេ?

មូលហេតុដែលអ្នកអាចញ៉ាំបាយសបានដោយមិនធុញនោះគឺដោយសារតែភាពសុខដុមរបស់វា។ បាយមួយចានមានមឹក ស្បែកជ្រូកបំពង ប្រឡាក់ជាមួយបន្លែឆៅ (ផ្កាចេក ផ្លែផ្កាយ ឱសថ) សណ្ដែកដី... បាយមឹកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយសារផ្នែកផ្សំនៃគ្រឿងទេសដូចជា បង្គា ទឹកត្រី អំបិល ម្ទេស...

ពេលលក់ បន្ថែមពីលើចានបាយ អ្នកលក់ក៏ដាក់ទឹកប្រហុកមួយចាន និងគ្រឿងគ្រឿងទេសមួយចានផងដែរ ដើម្បីអោយអតិថិជនបានភ្លក្សរសជាតិដោយខ្លួនឯង។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបនេះ អាចនិយាយបានថា ញ៉ាំរហូតមិនធុញ ព្រោះគ្រឿងផ្សំ លាយបញ្ចូលគ្នា។ ឧទាហរណ៍ មឹក ផ្លែផ្កាយ ជូរអែម... ធម្មជាតិត្រជាក់ ប៉ុន្តែបង្គាក្រៀម ខ្ញី ម្ទេស ខ្ទឹមស ក្តៅតាមធម្មជាតិ ដូច្នេះពួកវាអាចប៉ះប៉ូវគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រេងឆា ស្បែកជ្រូកបំពង បង្កើតរសជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែផ្កាចេកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ផ្លែផ្កាយបង្កើតរសជាតិជូរ បន្លែបង្កើតក្លិនក្រអូប...

ដើម្បីបានបាយសណ្ដែកមួយចានដ៏ឆ្ងាញ់ពេញដោយរសជាតិ Hue ជំហានដ៏លំបាកបំផុតគឺការជ្រើសរើសសាច់ស្លែ។ ធម្មតាមឹកត្រូវតែមកពីខន ហេន គឺស្លែតូចៗ។ ស្លែទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអង្ករមួយយប់មុនពេលយកទៅចៀន។

គ្រឿងផ្សំដូចជា ស្បែកជ្រូកក៏ត្រូវចៀនរហូតដល់ឡើងសណ្ដែក សណ្ដែកដីក៏ត្រូវអាំងរហូតដល់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះត្រូវលាយជាមួយប្រេងឆាដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមលក្ខណៈលក្ខណៈពិសេសនៃចានបាយ។ ដើមចេកត្រូវកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយ។

អង្ករសម្រូបត្រូវតែមានម្ទេសហឹរខ្លាំង ទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ។ ពេលលក់បាយ អ្នកលក់នឹងដាក់ផ្កាចេកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗជាមុនសិន បន្ទាប់មកអង្ករដំណើបជាមួយសរសៃសាច់ជ្រូក ល្ង ប្រេងឆា សណ្ដែកដី ឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ។ល។

នៅ Hue អង្ករសត្រូវបានលក់នៅកន្លែងជាច្រើន។ ចង់ញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងថោកៗ កុំភ្លេចទៅលេង Con Hen ឬផ្សារនានាដូចជា Dong Ba និងតាមតូបលក់អាហារនៅតាមដងផ្លូវ Hue ផង... ក្រៅពីបាយមឹក ក៏មានមឹក មី មី មឹក បបរ មឹក កូរជាមួយក្រដាសបាយ...

Poet Vo Que - អតីតប្រធានសហភាពសមាគមអក្សរសិល្ប៍ និងសិល្បៈ Thua Thien - Hue បានប្រៀបធៀបមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអង្ករស្លែ៖

ខ្ញុំបានលឺម្ទេសក្រហមហឹរ

ស្វែងរកទឹកអប់នៃក្លិនបិដោរពណ៌បៃតងនៅក្នុង mussel

សាច់ក្រកក្រអូប បាយត្រជាក់ បន្លែស្រស់...

ខ្ញុំសូមអញ្ជើញអ្នកទៅកាន់ពេលព្រឹកដោយស្មោះត្រង់ជាមួយនឹងអាហារចម្អិននៅផ្ទះមួយចំនួន./.

លោក Nguyen Van Toan

ប្រភព៖ https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html