មុខម្ហូបដែលបង្កើតរសជាតិនៃដីសណ្ដមេគង្គ

(មាតុភូមិ) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang តាមដងទន្លេ Tien នាំមកនូវបរិបូរណ៍ ស្រូវផ្ការីក ដើមឈើហូបផ្លែឱ្យផ្អែម ត្រី និងបង្គាមានច្រើនក្រៃលែង។ ហើយនៅទីនោះ សម្រស់ធ្វើម្ហូបគឺពោរពេញដោយភាពច្រេះ ពោរពេញដោយភាពស្មោះត្រង់ តែមិនតិចទេដែលមានទេពកោសល្យរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្ត។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 1. — រូបថតប្រៃ

នៅ Ben Tre - ក្រអូបជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់នៃដីដូង ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចំនួន 5 មុខ៖ នំបញ្ចុកបិនទ្រា នំតេត បង្គាប្រាក់ដូង មីឡុង និងនំដូងខ្ចី Giong Luong ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមិនត្រឹមតែមានរសជាតិពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកតែមួយគត់ និងការរៀបចំប្រកបដោយជំនាញផងដែរ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 2. — រូបភាព៖ Man Moi

នំអង្ករដំណើប Ben Tre ជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោដូង។ ក្រៅពីនំអន្សមប្រៃជាមួយសណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូកក៏មាននំអន្សមផ្អែមជាមួយចេក សណ្ដែកក្រហម ឬសណ្ដែកខ្មៅ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីនំអន្សមដែលមានអក្សរនោះគឺ ពេលកាត់ជាចំណិតៗនឹងមានអក្សរ ភឿក ឡុក ថូ ភុក… នៅកណ្តាលដូចពាក្យជូនពរ បង្ហាញពីចេតនា និងជំនាញរបស់អ្នករុំនំ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 3. — រូបភាព៖ Man Moi

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទទួលទានគុយទាវ My Tho ឬ Sa Dec ដែលជា "ទីប្រជុំជនល្បី" នៃតំបន់ភាគខាងត្បូង អ្នកប្រាកដជាត្រូវសាកល្បងគុយទាវ My Long ដើម្បីស្រូបយកខ្លឹមសារ និងចិត្តសប្បុរសដែលប្រជាជនដីដូងដាក់ក្នុងម្ហូបនេះ។ មីឡុងរបស់ខ្ញុំ ជាទូទៅរួមមាន Ham អមដោយដុំសាច់ទន់ៗជាមួយថ្លើម និងឆ្អឹងជំនីរវ័យក្មេង។ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូប សាច់ជ្រូកនឹងកិនឲ្យម៉ត់ ហើយលាយជាមួយពោះវៀន សរសៃពួរ ឬត្រចៀកជ្រូក ដើម្បីបង្កើតជានំប៉ាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងខ្លាញ់ចេញពីត្រចៀកជ្រូក ឬពោះវៀន។ ម្ហូបក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្គាខ្លាក្រហមដែលទាក់ទាញភ្នែកផងដែរ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 4. — រូបភាព៖ Man Moi

ពេលនិយាយអំពីដីដូង យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយពីនំដូង Giong Luong ។ Giong Luong ល្បីល្បាញខាងធ្វើនំដូងបែបប្រពៃណីជិតមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំគឺអង្ករដំណើបក្រអូបរុំដោយស្លឹកដូងទឹក រួចចម្អិនរយៈពេល ៥-៦ ម៉ោង។ អំណោយបែបច្រែះនេះឥឡូវបានក្លាយជាវត្ថុពិសេសដែលរីករាលដាលពាសពេញតំបន់។

មកដល់ Tien Giang ដែលជាកន្លែងសម្គាល់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ 'សម្រាប់ស្តេច' ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាមានភាពស្រស់ស្អាតនៃទឹកដីដ៏សម្បូរបែប ជាកន្លែងពិសេសៗល្បីៗជាច្រើនត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីផ្តល់ជូនដល់រាជវង្សង្វៀនចាប់តាំងពីសតវត្សទី 19 ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ Tien Giang នៅតែរក្សាបាននូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ 'សម្រាប់ស្តេច' រួមចំណែកពង្រឹងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប នៅតំបន់ទន្លេ Tien ។

ជាមួយនឹងរសជាតិចំនួន 4 រួមមាន Nham Go Cong, សាច់ក្រឡុកជាមួយបង្គា Go Cong, Banh gia Cho Giong និង Com ruou Go Cong - Xoi vo បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងពិធីជប់លៀង "Phong vi Song Tien" វាសន្យាថានឹងនាំមកនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីៗដល់អាហារពេលល្ងាច។

ធ្លាប់ជាម្ហូបរាជក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Tu Duc, Nham Go Cong គឺជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដែលមានតែអ្នកមានលុយពីអតីតកាលប៉ុណ្ណោះដែលស្គាល់។ Salad លាយជាមួយសាច់ក្តាមត្រូវបានគេហៅថា "nham" ដោយប្រជាជន Go Cong ។ អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងការរួមផ្សំនិងភាពសុខដុមនៃរសជាតិរវាងអាហារសមុទ្រ សាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 6. — រូបភាព៖ Man Moi

នៅពេលជ្រើសរើសក្តាមដើម្បីធ្វើម្ហូប អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសក្តាមញី ព្រោះវាមានឥដ្ឋក្រហមដូច vermillion។ សាឡាដមិនអាចខ្វះស្លឹកជីអង្កាម ភាពជូរបន្តិចពីផ្លែផ្កាយ និងភាពស្រទន់បន្តិចពីគ្រាប់ចេក។ ខ្លឹមសារនៃម្ហូបត្រូវតែក្តាមប្រឡាក់ប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស ទឹកខ្មេះក្រហមបន្តិច ហើយកូរឱ្យសព្វលើភ្លើងតិចៗ។ នៅពេលដែលក្លិនត្រូវបានបញ្ចេញអ្នកដឹងថាឥដ្ឋត្រូវបានចម្អិនដោយថ្នមៗឱ្យរាបស្មើលើចានបន្លែ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 7. — រូបភាព៖ Man Moi

ឬនំក្រអូបដែលមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសខ្លាំង - Banh gia Cho Giong ដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកតាំងពីសម័យប្រជាជនវៀតណាមដណ្តើមមកវិញនៅសតវត្សទី 17 នៅក្នុងទឹកដីនេះ។ រសជាតិនៃនំគឺការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិស្អិត និងក្លិននៃម្សៅអង្ករ ភាពផ្អែមនៃបង្គា សណ្តែកបណ្តុះ និងរសជាតិក្រអូបនៃសណ្ដែកដី ដូចជាអំណោយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃវាលស្រែ និងទន្លេ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មនុស្ស។

Vinh Long - ទាក់ទាញដោយលក្ខណៈពិសេសបែប rustic ដែលបង្កើតរសជាតិនៃ 4 មុខម្ហូបបែបបុរាណ រួមមាន Tai Hu Ki with Salt and Chili, Grilled Goby Fish in Reed Tubes, Chicken Porridge with Gotu Kola from Vinh Long និង Pia Cake ពី Vinh Xuong ។

អាចនិយាយបានថា Grilled Goby Fish in Reed Tube គឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យភាពច្រែះស៊ីនៃម្ហូបនៅតំបន់ភាគនិរតី ដែលផ្ទុកនូវវប្បធម៌ និងស្មារតីរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ត្រី Goby ត្រូវបានសម្អាត ដោយប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្ទេស រួចរមៀលចូលក្នុងបំពង់ដើមត្រែង។ ក្លិនធម្មជាតិនៃបំពង់ដើមត្រែងលាយជាមួយក្លិនត្រីដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូង បង្កើតភាពទាក់ទាញមិនអាចទប់ទល់បាន ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 8. — ត្រី goby ដុតក្នុងបំពង់ Reed ។ រូបថត៖ Vinh Long Cuisine

ធ្លាប់តែប្លែក នោះគឺ បបរមាន់ វ៉ាន់ឡុង ហ្គោទូ កូឡា ដែលមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង មិននឹកស្មានដល់។ ចំណែកជើងមាន់ដែលហាន់រួចយកទៅស្ងោរហាន់ជាចំណិតៗលាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា អំបិល ម្រេច ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង និងដើមចេកហាន់ស្តើងៗ។ បបរត្រូវចម្អិនស្តើងៗពីអង្ករដំណើបដោយបន្ថែមអង្ករដំណើបបន្តិចដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយបន្ថែមឈាមមាន់ ក្បាលខ្ទឹម និងម្រេច។ បបរនេះនឹងមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬ cilantro ដើម្បីរក្សាក្លិនលក្ខណៈរបស់ Gotu Kola ដែលជាព្រលឹងនៃម្ហូបនោះទេ។

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 9. — នំ Vinh Xuong Pia ។ រូបថត៖ TL

ការមក Vinh Long ដោយមិនបានរីករាយជាមួយ Vinh Xuong Pia Cake គឺជាកំហុសពិតប្រាកដ។ អំណោយដ៏ល្បីមួយ ដែលមានប្រភពមកពី "នំលាបស្បែក" របស់ជនជាតិចិន ដែលជួបនឹងដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ ជាមួយនឹងផ្លែឈើត្រូពិចដើមដ៏សម្បូរបែប កាន់តែទាក់ទាញជាងពេលណាទាំងអស់។ ពោពេញទៅដោយសណ្តែកបៃតង ទុរេន ទុរេន និងផ្លែឈើចម្រុះដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មក នំ Pia ឆ្ងាយត្រូវបានវៀតណាម ក្លាយជាផ្នែកធម្មជាតិនៃជីវិតរបស់ជនជាតិចិន និងវៀតណាមនៅលោកខាងលិច បន្ទាប់ពីរាប់រយឆ្នាំនៃការរស់នៅ និងធ្វើជំនួញជាមួយគ្នាតាមដងទន្លេមេគង្គ។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm