ភោជនីយដ្ឋានជប៉ុននៅហាណូយមានច្រកចូលសម្ងាត់ អតិថិជនជ្រៀតចូលតាមផ្លូវតូចចង្អៀត

(Dan Tri) - នៅចំកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយក្នុងរចនាបថ Yakitori របស់ជប៉ុន បង្កើតឡើងវិញនូវខ្លឹមសារនៃទីក្រុងក្យូតូ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកទទួលទានអាចរីករាយនឹងការអាំងសាច់ ពេលកំពុងមើលភ្លើងឆេះនៅចំពោះមុខពួកគេ។

Báo Dân trí•17/10/2025

នៅក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុងហាណូយដ៏អ៊ូអរ ភោជនីយដ្ឋាន Ajigen Yakitori នៅលើផ្លូវ Tran Phu លេចឡើងជាជ្រុងដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ដែលអ្នកទទួលទានអាចចាកចេញពីជីវិតដ៏អ៊ូអរជាបណ្តោះអាសន្ន ដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃ ម្ហូប ជប៉ុន។

ភោជនីយដ្ឋានមានច្រកចូលដែលពិបាករក។ ភ្ញៀវក៏អាចពិសោធដំណើរការចម្អិនអាហារភ្លាមៗនៅតុដោយភ្លើងឆាបឆេះ។

ច្រកចូលដែលលាក់នៅក្នុងហាងកាហ្វេ អតិថិជនមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេកំពុងចូលទៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសម្ងាត់

មនុស្សជាច្រើនដែលមក Ajigen Yakitori ជាលើកដំបូង មានការភ័ន្តច្រឡំ ព្រោះពួកគេគិតថា ដើរខុសកន្លែង ព្រោះខាងក្រៅគ្រាន់តែជាហាងកាហ្វេតូចមួយ ប៉ុន្តែច្រកចូលភោជនីយដ្ឋានមានភាពមិនគួរឱ្យជឿ។

Ajigen មានរូបរាងនៃភោជនីយដ្ឋានដែលលាក់ - ហាងតូចមួយដែលមានច្រកចូលពិបាករក ជារឿយៗលាក់ខ្លួននៅពីក្រោយហាងមួយផ្សេងទៀត - តាមបែបជប៉ុនពិត ធ្វើអោយមានអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ និងឯកជន។

លុះពេលបុគ្គលិកចេញមកស្វាគមន៍យើង នាំយើងកាត់តាមផ្លូវតូចចង្អៀត ហើយបើកទ្វារដែកដែលហាក់ដូចជាច្រកចូលបន្ទប់សម្ងាត់ តើបទពិសោធន៍ពិតជាបានចាប់ផ្ដើមមែនទេ?

ពេលដែលទ្វារបើក ពន្លឺពណ៌លឿងដ៏កក់ក្តៅ ក្លិនសាច់អាំង លាយឡំជាមួយផ្សែងស្រាលៗ និងសំឡេងខ្សឹកខ្សួលខ្សឹបខ្សួល ធ្វើឲ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៏ថាពួកគេទើបតែឈានជើងចូលទៅក្នុងជ្រុងតូចមួយនៃទីក្រុងក្យូតូ (ប្រទេសជប៉ុន) កណ្តាល ទីក្រុងហាណូយ ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅឡើយ។

អ្វីដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ បញ្ជរផ្ទះបាយចំហរជាមួយនឹងការតុបតែងបែបភ្លើង ដែលអតិថិជនអាចមើលភ្លើងដែលកំពុងឆេះ និងមើលបន្ទះ Yakitori នីមួយៗត្រូវបានដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

ចាប់ពីថ្ងៃដំបូងនៃការបើកភ្លើង តំបន់ភ្លើងបានទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារយ៉ាងរហ័ស។ គ្រប់គ្នារំភើបហើយកុំភ្លេចថតរូបអនុស្សាវរីយ៍ផង។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri អ្នកស្រី Kieu Thi Thanh Nhan ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា គំនិតនៃឥទ្ធិពលភ្លើងកើតចេញពីការចង់បង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្តៅ និងទំនាក់ទំនងសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។

លោកស្រី Nhan មានប្រសាសន៍ថា “ភ្លើងនៅលើបញ្ជរផ្ទះបាយមិនត្រឹមតែជាការរំលេចរូបភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនាំមកនូវអារម្មណ៍នៃភាពស្និទ្ធស្នាល និងមិត្តភាពផងដែរ។

ម្ចាស់ផ្ទះក៏បានបង្ហើបដែរថា ឥទ្ធិពលភ្លើងគឺបង្កើតដោយចំហាយទឹក អាចប្តូរពណ៌បាន មានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង មិនក្តៅ ហើយប្រើសម្រាប់តែការតុបតែងប៉ុណ្ណោះ មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អតិថិជន។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបន្ថែមថា “ដំបូងឡើយ អតិថិជនជាច្រើនមានការស្ទាក់ស្ទើរ ព្រោះពួកគេគិតថាវាជាភ្លើងពិត ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋានណែនាំនោះ ពួកគេមានការធានាឡើងវិញ ដោយសារតែប្រសិទ្ធភាពនេះពិតជាមានសុវត្ថិភាព ដែលអាចឱ្យអតិថិជនរីករាយជាមួយវានៅជិតចង្រ្កានបាយ។

វាត្រូវបានគេដឹងថា Nhan និងមិត្តម្នាក់បាននាំយកដំណើរការផ្ទះបាយទាំងមូល រូបមន្ត និងបច្ចេកទេសពីទីក្រុង Kyoto ប្រទេសជប៉ុនទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅទីក្រុងក្យូតូ មេចុងភៅ Sakaguchi Genchi អាយុ 77 ឆ្នាំដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឪពុកនៃម្ហូបដុត Yakitori នៅភោជនីយដ្ឋាន Ajigen Yakitori នៅតែឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយ 10-12 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់នូវជំនាញដល់ក្រុមក្មេងៗ។

អ្នកតំណាងភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "លោក Genchi គឺជាព្រលឹងនៃភោជនីយដ្ឋាន ដែលជាអ្នកបង្កើតរូបមន្ត និងបច្ចេកទេសដុតទាំងអស់។ នៅទីក្រុងហាណូយ យើងគ្រាន់តែនាំយកវិញ្ញាណនោះមកវិញ ដោយរក្សានូវរសជាតិដូចគ្នា និងបទពិសោធន៍ Yakitori ដូចនៅទីក្រុងក្យូតូ៖ ល្អិតល្អន់ ធ្វើដោយដៃ និងស្និទ្ធស្នាល"។

ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើប្រាស់ឡដុតដែលនាំចូលពីប្រទេសជប៉ុន 100% ជំនួសការដុតធ្យូង ដែលបង្កើតភាពខុសប្លែកគ្នាធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានអាំងសាច់ផ្សេងទៀតនៅវៀតណាម។

កមាន់ និងដើមបេះដូងតែងតែ "លក់ដាច់" រាល់យប់។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ajigen Yakitori មានឯកទេសខាង Yakitori - ជាភាសាជប៉ុន "yaki" មានន័យថា "ដុត" ហើយ "tori" មានន័យថា "មាន់" មានន័យថា "មាន់ដុតលើធ្យូង" ដូច្នេះ ម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនវិលជុំវិញគ្រឿងផ្សំនេះ៖ ចាប់ពីភ្លៅ ក ដើមបេះដូង ដល់សាច់មាន់។ ស្គីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 25,000 ដុង ចម្អិន និងដុតតាមដំណើរការរបស់ជប៉ុន។

"Ajigen មិនមែនគ្រាន់តែជាភោជនីយដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែជាវិធីមួយសម្រាប់ពួកយើងដើម្បីរក្សាវិញ្ញាណ Yakitori ដើម។ ចុងភៅ Sakaguchi Genchi បានបង្រៀនយើងគ្រប់បច្ចេកទេស រូបមន្ត សូម្បីតែឥរិយាបថកាន់កាំបិត និងវិធីដុត។ អរគុណដែលថា ចាន Yakitori នីមួយៗនៅហាណូយគឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងហាងនៅទីក្រុង Kyoto"។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភោជនីយដ្ឋានបាននាំយកដំណើរការផ្ទះបាយជប៉ុនទាំងមូលទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម។ ទោះបីជាទទួលស្គាល់ថា វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវគុណភាព 100% ដូចភោជនីយដ្ឋានដើមក៏ដោយ អ្នកស្រី ញ៉ាន បាននិយាយថា គោលដៅរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺដើម្បីសម្រេចបានយ៉ាងហោចណាស់ 80% គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារដ្ឋានដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ស្មារតី និងរសជាតិជប៉ុនពិតប្រាកដ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺស្រស់ៗ គ្មានអាហារកកទេ។ ចាប់ពីភ្លៅមាន់ សាច់ក គល់បេះដូង រហូតដល់មាន់ជល់ សុទ្ធតែត្រូវបានជ្រើសរើស និងកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់តាមស្តង់ដារជប៉ុន ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិធម្មជាតិ។

ក្នុងចំណោមនោះ កមាន់ និងដើមបេះដូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃភោជនីយដ្ឋាន។ កមាន់មានច្រើនប្រភេទ ដុតជាមួយស្លឹក perilla អំបិល ខ្ទឹមបារាំង ទឹកជ្រលក់ពិសេស ឬផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ស្គីនីមួយៗត្រូវបានកាត់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សារាងការ៉េនៅពេលដុត ទាំងស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់។ បើកាប់ធំពេក សាច់ស្រស់ងាយនឹងធ្លាក់ចុះឆេះ និងបាត់បង់ជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ។

យើងចាប់ផ្តើមរៀបចំនៅម៉ោងប្រហែល 12 ថ្ងៃត្រង់ ដោយរៀបចំគ្រឿងផ្សំថ្មីៗ និងចម្អិនទឹកជ្រលក់តាមរូបមន្តរបស់ជប៉ុន។ ដោយសារដំណើរការរៀបចំដ៏ប្រណិត និងបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំមានកំណត់ កមាន់ និងសាច់ដើមបេះដូងតែងតែមានកំណត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ដើម្បីធ្វើសាច់កបាន ១ គីឡូក្រាម បុគ្គលិកត្រូវចំណាយពេលជិត ១ ម៉ោង ដើម្បីកាត់ឆ្អឹង និងស្បែក។ ដើមបេះដូងជាម្ហូបដ៏កម្រមួយ ហើយដើម្បីបញ្ចប់ការគាស់គល់បេះដូងតូចៗជាច្រើនត្រូវតែប្រមូល។

នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ សាច់កមាន់ច្រើនតែអស់នៅប្រហែលម៉ោង ១០ យប់ ហើយដើមបេះដូងក៏រឹតតែខ្វះខាតដែរ។ បុគ្គលិកម្នាក់បាននិយាយថា អ្នកដែលមកយឺតនឹងត្រូវណាត់ជួបមួយពេលទៀត។

លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើអាហារចំហៀងស្រាលៗដូចជា៖ សាឡាត់ស្ពៃក្តោបជាមួយទឹកជ្រលក់ Ponzu ល្ពៅចៀន មីតែបៃតង Soba ឬគ្រាប់អង្ករដុតជប៉ុន... មុខម្ហូបទាំងនេះជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ ស្របពេលដែលបញ្ចប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបបែបជប៉ុននៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។

ទីធ្លាដ៏កក់ក្ដៅ ការរចនាបែបជប៉ុនដិតដាមធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍ថាពួកគេបាត់បង់នៅជ្រុងតូចមួយនៃទីក្រុងក្យូតូក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុងហាណូយ។

នៅខាងស្ដាំនៅបញ្ជរផ្ទះបាយ ជាកន្លែងដែលភ្លើងឆេះចាំងឆ្លុះពីបន្ទះយ៉ាគីតូរីពណ៌មាស អតិថិជនម្នាក់បានស្នើទៅមិត្តស្រីរបស់គាត់។ ក៏មានពិធីខួបកំណើតជាលក្ខណៈឯកជនផងដែរ ដោយភោជនីយដ្ឋានបានរៀបចំអំណោយតូចៗ ឬពាក្យជូនពរដែលសរសេរដោយដៃសម្រាប់អតិថិជនធម្មតា។

លោក Nguyen Duc Long (កើតឆ្នាំ 1996) ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា “វាមានអារម្មណ៍ដូចជាអង្គុយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចមួយក្នុងទីក្រុង Kyoto ញ៉ាំ និងមើលមេចុងភៅអាំងនៅពីមុខអ្នក។

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (ឆ្វេង) ដែលគេស្គាល់ដោយរហស្សនាមថា ក្មេងស្រីក្តៅ Tam Xiu បានបញ្ចេញមតិថា ថ្វីត្បិតតែទីធ្លាតូច ប៉ុន្តែវាបង្កើតអារម្មណ៍ឯកជនភាពសមរម្យសម្រាប់ក្រុមតូចៗ (រូបថត៖ Nguyen Ha Nam)។

ជាលើកដំបូងដែលនាងបានទៅលេង Ajigen Yakitori, Minh Tam (កើតក្នុងឆ្នាំ 1996) ត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍ដោយក្លិនក្រអូបប្លែកដែលចេញមកពីសាច់អាំង និងសេវាកម្មតាមបែបជប៉ុន។ យ៉ាងណាមិញ នាងថាម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តដើម ដូច្នេះវាខ្លាំងបន្តិចសម្រាប់រសជាតិវៀតណាម។

លោក Minh Tam បាននិយាយថា “បន្ទាប់ពីខ្ញុំផ្តល់មតិកែលម្អ ភោជនីយដ្ឋានបានកែសម្រួលវាឱ្យកាន់តែសមស្រប ដោយកាត់បន្ថយជាតិប្រៃ ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាក្លិនលក្ខណៈ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដូច្នេះខ្ញុំពេញចិត្តខ្លាំងណាស់”។

នាងក៏បានអត្ថាធិប្បាយថា កន្លែងពិតរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺតូចជាងក្នុងរូបថត ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ បុគ្គលិកមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ រួសរាយរាក់ទាក់ ហើយការតុបតែងនៅតែផ្តល់នូវភាពកក់ក្ដៅ ផាសុកភាព។

Kim Yen អតិថិជនដែលបានមកភោជនីយដ្ឋានក្នុងថ្ងៃខួបកំណើតរបស់នាងបាននិយាយថានាងមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រអាហារជប៉ុននោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានទាក់ទាញដោយរចនាប័ទ្មរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Yen បាននិយាយថា “កាលពីមុន ពេលនិយាយអំពីម្ហូបជប៉ុន ខ្ញុំតែងតែគិតដល់ ស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំបានឃើញ Ajigen ខ្ញុំពិតជាចង់ដឹងចង់ឃើញ និងចង់សាកល្បងវា”។

បើតាមនាង ម្ហូបនៅទីនេះឆ្ងាញ់ ទីធ្លាក៏ស្អាត បុគ្គលិកក៏សាទរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារភោជនីយដ្ឋានមានឯកទេសខាងសាច់អាំង មុខម្ហូបមិនមានភាពចម្រុះច្រើនទេ។ លោក Yen បាននិយាយថា “ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានបន្ថែមមុខម្ហូបអាំងមួយចំនួនទៀតនៅពេលអនាគត ខ្ញុំគិតថាវានឹងកាន់តែទាក់ទាញ”។

អាស័យដ្ឋាន៖ 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

តម្លៃយោង៖ 25,000-159,000 ដុង/ចាន ជាមធ្យម 300,000-500,000 ដុង/នាក់

ម៉ោងបើក៖ 5:30 ល្ងាច - 11:00 យប់ ឬរហូតដល់លក់អស់

រូបថត៖ Nguyen Ha Nam

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm