ភោជនីយដ្ឋាន​ Banh xeo ប្លែក​ភ្នែក​របស់​គូស្នេហ៍​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ដូច​គ្នា អតិថិជន​ត្រូវ​រង់​ចាំ​ភ្លើង​ចង្ក្រាន

ភោជនីយដ្ឋាន Banh Xeo របស់គូស្នេហ៍ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅទីក្រុងហូជីមិញ ធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំជាច្រើនមានការចង់ដឹងចង់ឃើញ ព្រោះរាល់ពេលមកញ៉ាំ ពួកគេត្រូវរង់ចាំម្ចាស់ភ្លើងចង្ក្រាន កូរម្សៅ និងចាក់ខ្ទះ។

ហាងនំផេនខេករបស់លោកស្រី ឌី មានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវតូច។ រូបថត៖ Ha Nguyen

ហាងនំ Alley

នៅពេលថ្ងៃត្រង់ ដោយឃើញអតិថិជនឈប់នៅហាង banh xeo តូចមួយក្នុងផ្លូវធំមួយនៅផ្លូវ Han Hai Nguyen (សង្កាត់ Binh Thoi ទីក្រុងហូជីមិញ) អ្នកស្រី Nguyen Thi Diep (អាយុ 68 ឆ្នាំ) បានស្រែកហៅភ្លាមៗ។ ដោយ​ឮ​សំឡេង​ប្រពន្ធ​គាត់ លោក ង្វៀន វ៉ាន់ឌីប (អាយុ ៧២ ឆ្នាំ) បាន​ឆ្លើយ​យ៉ាង​ខ្លី ហើយ​ប្រញាប់​ចេញ​ទៅ​បំភ្លឺ​ចង្ក្រាន។

វាត្រូវបានគេហៅថាហាងមួយ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគ្រាន់តែជាទូកញ្ចក់តូចមួយដាក់នៅលើតុដែកអ៊ីណុក ដោយមានតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកមួយចំនួននៅខាងមុខ។ នៅពីក្រោយទូកញ្ចក់គឺជាចង្ក្រានឈើសម្រាប់ចៀននំ និងជង់ឈើស្ងួតយ៉ាងស្អាត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាក់នៅក្រោមឆ័ត្រធំមួយនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ។

នៅពេលណាដែលគាត់ប្រាកដក្នុងចិត្តថានឹងមានភ្ញៀវ លោក ឌៀប នឹងជង់អុសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបំភ្លឺចង្ក្រានចាស់។ ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំចង្ក្រានភ្លើង អ្នកស្រី Diep នឹងរៀបចំបន្លែ ហើយប្រាប់គាត់អំពីការភ្ជាប់ជាមួយម្ហូប pancake ដែលចិញ្ចឹមគ្រួសាររបស់គាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

លោក ឌៀប បំភ្លឺតែចង្ក្រាន និងនំចៀន ពេលអតិថិជនបញ្ជា។ រូបថត៖ Ha Nguyen

កាលនៅក្មេង ដោយគ្មានដើមទុនបើកអាជីវកម្ម អ្នកស្រី ឌីប បានដើររើសអេតចាយជុំវិញសង្កាត់ ព្រោះការងារនេះមិនត្រូវការដើមទុនច្រើន ហើយអាចរកលុយបានក្នុងថ្ងៃតែមួយ។ កាល​នាង​មាន​កូន​៤​នាក់ នាង​នៅ​តែ​តស៊ូ​រក​ស៊ី ចំណែក​លោក ឌៀប ធ្វើ​ជា​អ្នក​រត់​ស៊ីក្លូ។

ក្រោយ​មក ពេល​គាត់​លែង​មាន​កម្លាំង​ក្នុង​ការ​ដឹក​អេតចាយ អ្នកស្រី ឌៀប បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ប្តូរ​ការងារ។ ដោយ​ឃើញ​ទីធ្លា​អុស​ក្បែរ​ផ្ទះ នាង​មាន​គំនិត​ចង់​ទិញ​អុស និង​បន្ទះ​ឈើ​មក​បំភ្លឺ​ចង្ក្រាន​ដើម្បី​ចៀន​បំពង ។

លោក ឌៀប ចៀន​នំ​ខេក ខណៈ​លោក​យាយ ឌៀប កំពុង​រង់ចាំ​អតិថិជន។ រូបថត៖ Ha Nguyen

នាងនិយាយថា៖ “បាយឆា ជាមុខម្ហូបដែលសឹងតែគ្រប់គ្នាស្គាល់ ដូច្នេះហើយ ទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសបាយល្អ កិនម្សៅមកបំពង ហើយព្យាយាមលក់ ខ្ញុំបានលាយម្សៅ និងធ្វើនំបញ្ចុកតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ដោយមិនមានអ្នកណាបង្រៀនខ្ញុំ ឬធ្វើតាមរូបមន្តអ្នកណាឡើយ។

សម័យដើម នំខេក ជួនកាលខូច ជួនកាលឆេះ; ពេលខ្លះស្លេក ពេលខ្លះប្រៃ។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ខ្ញុំ​នៅ​តែ​មាន​អតិថិជន និង​ទទួល​បាន​មតិ​ត្រឡប់​ពី​ពួក​គេ។

ពីការផ្ដល់យោបល់ទាំងនោះ ខ្ញុំបានកែសម្រួលបន្តិចម្តងៗ បានរកឃើញរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំសម្រាប់លាយម្សៅ នំចៀន ហើយបន្ទាប់មកមានអតិថិជនកាន់តែច្រើន។ ពេល​លក់​មាន​ស្ថិរភាព ខ្ញុំ​បាន​សុំ​ប្តី​ឈប់​ពី​ការងារ​ស៊ីក្លូ ហើយ​មក​លក់​នំ​ជាមួយ​ខ្ញុំ​វិញ។

មួយប៉ព្រិចភ្នែក ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំ បានប្រកបរបរលក់បាយឆាជាមួយគ្នាជាង៣០ឆ្នាំមកហើយ។ អរគុណ​ចំពោះ​ការងារ​នេះ ខ្ញុំ​អាច​ចិញ្ចឹម​កូន​បាន​៤​នាក់​»​។

លោក ឌៀប និង​ភរិយា​លក់​នំ​បញ្ចុក​បែប​បស្ចិមប្រទេស។ អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកនេះ ពួកគាត់បានត្រឹមតែចៀននំផេនខេកដោយប្រើចង្រ្កានឈើប៉ុណ្ណោះ ព្រោះបើតាមលោកស្រី ឌៀប ការធ្វើបែបនេះធ្វើឱ្យនំផេនខេកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងត្រឹមត្រូវតាមរសជាតិប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។

លោក និងលោកយាយ ឌៀប លក់នំបញ្ចុកបែបលោកខាងលិចពិតៗ។ រូបថត៖ Ha Nguyen

ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយដាក់នៅលើចង្ក្រានក្តៅក្រហម។ នំនេះមានពណ៌លឿងមាស ធំ និងមូល មានបង្គា សាច់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ គែមរបស់នំគឺស្តើង និងស្រួយ។ ពេលបរិភោគ ក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅរមៀត លាយជាមួយនឹងក្លិនរមៀត ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ហើយជ្រើសរើសឱសថយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

មានភ្ញៀវនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ប្ដី​ប្រពន្ធ​ក្រោក​ពី​ម៉ោង​៤​ទៀប​ភ្លឺ ដើម្បី​រៀបចំ​តុ និង​កៅអី ហើយ​ធ្វើ​ម្ហូប​នៅ​ចុង​ផ្លូវ​។ នាងទៅផ្សារដើម្បីទិញសាច់ និងបន្លែ។ គាត់​អង្គុយ​រើស​បន្លែ ខណៈ​ប្រពន្ធ​គាត់​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ។ នាងមិនទិញម្សៅលាយជាមុនទេ។

នាងជ្រើសរើសអង្ករល្អបំផុតដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់នាង។ ព្រឹក​ឡើង​នាង​ត្រាំ​បាយ​មួយ​ចំនួន រួច​យក​ទៅ​ហាង​ដើម្បី​កិន​ជា​ម្សៅ។ នាងក៏លាយ និងកូរនំផេនខេកដោយខ្លួនឯង តាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់នាង។

លោក និងលោកស្រី ឌៀប បច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងផ្ទះចង្អៀត។ រូបថត៖ Ha Nguyen

នំផេនខេកត្រូវបានជីដូនរបស់ខ្ញុំរក្សាទុកយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ រង់ចាំអតិថិជនមកញ៉ាំមុននឹងចៀន។ អ្នកស្រី ឌៀប បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ខ្ញុំ​មិន​ចៀន​នំផេនខេក​ជាមុន​ទេ ព្រោះ​បើ​ទុក​បែប​នេះ វា​មិន​ឆ្ងាញ់​ទេ ប្រហែល​ខូច ហើយ​បើ​អតិថិជន​ញ៉ាំ​ដោយ​ចៃដន្យ វា​នឹង​ខូច​កេរ្តិ៍​ឈ្មោះ​ខ្ញុំ។

ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​ចៀន​តែ​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក​ទុក​ជា​និមិត្ត​រូប។ ពេល​ភ្ញៀវ​មក​ដល់ ខ្ញុំ​រៀប​អុស ដុត​ចង្ក្រាន ហើយ​ចាក់​នំ។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​បន្តិច ប៉ុន្តែ​ធានា​ថា​នំ​នោះ​ក្តៅ ឆ្ងាញ់ និង​មាន​គុណភាព​ល្អ»។

ថ្មីៗ​នេះ ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​អតិថិជន​តិច​ជាង​មុន។ ឥឡូវនេះ កូនៗទាំងបួននាក់របស់ប្តីប្រពន្ធមួយគូនេះ មានគ្រួសាររៀងៗខ្លួន ហើយកំពុងជួបការលំបាកក្នុងការចិញ្ចឹមកូនតូច ដូច្នេះពួកគេមានពេលតិចតួចដើម្បីជួយឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីការទៅសួរសុខទុក្ខ និងផ្ញើប្រាក់បន្តិចបន្តួចជូនលោកស្រី ឌៀប និងស្វាមី ពួកគាត់មិនអាចផ្តល់ការឧបត្ថម្ភច្រើនដល់ឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេបានទេ។

លោក និងលោកស្រី ឌៀប ចែករំលែកដោយមោទនភាពថា អរគុណដល់ហាង banh xeo ដែលអាចចិញ្ចឹមខ្លួនឯង និងកូនៗទាំងបួននាក់។ រូបថត៖ Ha Nguyen

ដូច្នេះហើយ គូស្នេហ៍មួយគូនេះ នៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈ ដោយចាត់ទុកវាជាប្រភពចំណូលសំខាន់របស់ពួកគេ។ ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​គេ​កិន​ស្រូវ​ប្រហែល​២​គីឡូក្រាម។ នៅ​ថ្ងៃ​ដែល​មមាញឹក​បំផុត ពួក​គេ​លក់​នំ​ចំនួន ៤០ ដុំ។ ថ្ងៃ​ភ្លៀង​គេ​អង្គុយ​ពី​ព្រឹក​ដល់​ល្ងាច តែ​លក់​បាន​តែ​ជាង​៣០​ប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកស្រី ឌៀប បានសារភាពថា៖ «ពេលនេះការលក់យឺត យើងមានតែអតិថិជនម្តងទេ ប៉ុន្តែយើងនៅតែព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាព ខ្ញុំធ្លាប់រង់ចាំអតិថិជន ដូច្នេះខ្ញុំអង្គុយនៅមាត់ផ្លូវចូលគ្រប់ពេល លោក ឌៀប ឈឺខ្នង ហើយតែងតែចូលសម្រាក។

ពេល​យើង​មាន​អតិថិជន ខ្ញុំ​ហៅ​គាត់​ទៅ​ចៀន​នំ ខណៈ​ខ្ញុំ​សម្អាត​តុ។ យើងចៀនតែ 40 នំក្នុងមួយថ្ងៃ។ បើ​លក់​ចេញ​លឿន យើង​សម្អាត​មុន បើ​លក់​យឺត យើង​សម្អាត​យឺត យើង​មិន​ធ្វើ​ទៀត​ទេ។ ទោះហត់ក៏នៅតែចូលចិត្តលក់នំដែរ ព្រោះស្រលាញ់ការងារ និងជជែកជាមួយអតិថិជន។

អ្នកខ្លះបានហូបនំខេករបស់ខ្ញុំតាំងពីពួកគេនៅជាសិស្ស ហើយឥឡូវនេះពួកគេមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំហើយ នៅតែត្រលប់មកញ៉ាំនំទាំងនោះវិញ។ អ្នក​ខ្លះ​បាន​ទៅ​បរទេស​ហើយ​ពេល​ត្រឡប់​មក​ផ្ទះ​វិញ​ក៏​ត្រឡប់​មក​វិញ ហើយ​សរសើរ​នំ​ឆ្ងាញ់… ឮ​ពាក្យ​ទាំង​នោះ​សប្បាយ​ចិត្ត​ណាស់ ភាព​នឿយ​ហត់​ទាំង​អស់​ក៏​បាត់»។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html