ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា 6 ជំនាន់នៅណាមឌីញ រូបមន្តគ្រួសារអាយុ 100 ឆ្នាំ។

ភោជនីយដ្ឋាន​សាច់​ជ្រូក​អាំង​បែប​ប្រពៃណី​នៅ​ជិត​វិហារ (ទីក្រុង ​ណាំឌិញ ) គឺ​ជា​អាសយដ្ឋាន​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ដែល "ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ចងចាំ" ដោយសារ​វិធី​រៀបចំ​ដ៏​ពិសេស​របស់​វា។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា 6 ជំនាន់នៅណាមឌិញ។ រូបថត៖ ហាវី

នៅពេលនិយាយអំពីកន្លែងអាហារដ៏ល្បី និងឆ្ងាញ់នៅ ណាំឌិញ អ្នកមិនអាចខកខានណាំថាញ់ជាមួយភោជនីយដ្ឋានសាច់ជ្រូកដុត (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវិហារគ្រឹស្តជាមួយសាច់ជ្រូកដុត) នៅផ្លូវហាយបាទ្រុង ទីក្រុងណាមឌិញ។

ភោជនីយដ្ឋាន Bun Cha ជា​ផ្ទះ​ចាស់​ប្រឡាក់​ដោយ​ពេលវេលា ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​គ្រួសារ​លោកស្រី Tran Thi Chin (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី Chin បាននិយាយថា “ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានជីតារបស់ខ្ញុំបើកកាលពីជាងមួយសតវត្សមុន ភោជនីយដ្ឋានពីមុនមានទីតាំងនៅផ្លូវ Vai Man (ផ្លូវ Hai Ba Trung ទីក្រុង Nam Dinh) នៅឆ្នាំ 1991 វាបានផ្លាស់ប្តូរមកទីតាំងបច្ចុប្បន្ន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គឺជាជំនាន់ទី 6 នៃការគ្រប់គ្រង និងលក់ Bun Cha តាមរូបមន្តគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។

លោក ឈិន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ) ជួយកូនៗ និងចៅរបស់គាត់ ដាក់សាច់លើគល់ឫស្សីដុត។ រូបថត៖ ហាវី

មិនដូចភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាផ្សេងទៀតទេ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា 6 ជំនាន់នៅណាមឌិញចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងម្ហូបសាច់អាំងរបស់វា។

ដោយដៃរបស់គាត់រំកិលបន្ទះសាច់ក្រកនីមួយៗយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Tran Thi Yen (អាយុ 64 ឆ្នាំ) ចៅស្រីរបស់លោក Chin ដែលកំពុងគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានបណ្តើរៗបានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកឱ្យឆ្ងាញ់ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំនឹងជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយខ្លាញ់ដើម្បីកែច្នៃ។ ផ្សំ​ជាមួយ​ពង​ទា​ឱ្យ​ទន់ ហើយ​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ»។

សាច់ក្រក​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ដោយ​គល់​ឫស្សី និង​ចង​ដោយ​ស្លឹកចេក​យ៉ាង​ពិសេស។ រូបថត៖ ហាវី

មិនត្រឹមតែការកែច្នៃសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ជាងមួយសតវត្សមកនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សារបៀបចាស់នៃការតោងសាច់ ដោយប្រើដំបងឬស្សី និងស្លឹកចេកស្រស់។ ដំណើរ​ការ​ដុត​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​នៅ​លើ​កំដៅ​ស្មើ​ដោយ​បង្វែរ​ជានិច្ច សាច់​ដុំ​នឹង​មិន​ស្ងួត​ដោយ​រក្សា​បាន​នូវ​ជាតិ​ផ្អែម និង​ខ្លាញ់​ធម្មជាតិ​នៃ​សាច់​ស្មា។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដំបងឬស្សីមិនត្រឹមតែជួយគ្រប់គ្រងភ្លើងបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ចម្អិនសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា ស្រកទឹកតិច និងធ្វើឱ្យកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយពីដើមឬស្សីចាស់ និងស្លឹកចេកទៀតផង។

Bun cha នៅទីនេះមានតម្លៃ 40,000 ដុង/មួយចាន រួមមាន: មីមួយចាន សាច់អាំងមួយចានប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទឹកត្រីផ្អែមមួយចាន បន្លែជ្រក់ និងបន្លែឆៅ។

បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 40,000 ដុង/ការបម្រើ។ រូបថត៖ ហាវី

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បើក​ពី​ម៉ោង​១១​ព្រឹក​ដល់​ម៉ោង​៧​យប់​ដោយ​មាន​មនុស្ស​៧​នាក់​ធ្វើការ​ដោយ​មិន​នឿយហត់​តែងតែ​មមាញឹក​បម្រើ​អតិថិជន​។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ មនុស្សជាច្រើនទទួលយកការរង់ចាំកន្លះម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយប៊ុនចា។

អ្នកស្រី ហុង ង៉ុក អតិថិជននៅ ទីក្រុងហាណូយ បានបញ្ចេញមតិថា៖ “រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើត ខ្ញុំតែងតែទៅញ៉ាំ Bun Cha Nha Tho រាល់ពេលដែលខ្ញុំមកភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំត្រូវរង់ចាំមួយភ្លែត ប៉ុន្តែគុយទាវមួយចានដ៏ឆ្ងាញ់គឺសមនឹងការរង់ចាំ។

ហាវី

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html