ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំជាមួយនឹងមុខម្ហូប "ប្លែក" នៅទីក្រុងហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋាន offal របស់លោក Son ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងដូចជា ថ្លើមសាច់គោ សាឡាត់ offal ឬ offal ចៀនជាមួយផ្កាចេក។

ហាងលក់របស់លោក Ha Van Son នៅផ្ទះលេខ 112 ផ្លូវលេខ 66 ផ្លូវ Ngoc Lam ស្រុក Long Bien ត្រូវបានអ្នកស្រុកហៅជាញឹកញាប់ថា "បបររបស់លោកយាយ Ginger" ឬ "បបររបស់ពូ Son Bac"។ លោកតា សឺន សន អាយុ 60 ឆ្នាំ បាននិយាយថា "បបររបស់យាយខ្ញី គឺជាឈ្មោះដែលគេហៅកាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ពេលដែលម្តាយខ្ញុំតែងតែដឹកទំនិញដល់ផ្លូវចូលដើម្បីលក់។ នៅឆ្នាំ 1986 គាត់បានបើកហាងនៅផ្ទះ។ នៅឆ្នាំ 1998 នៅពេលដែលខ្ញុំកាន់កាប់ ប្រជាជនបានហៅវាថា បបររបស់ពូ សឺន បាក" ។ នៅឆ្នាំ 2021 គាត់បានប្រគល់ហាងនេះទៅកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Ha Nguyen Thanh Minh (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Son អាយុ 33 ឆ្នាំ) ហើយគាត់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅពេលនោះ លោក Minh បានដាក់ឈ្មោះវាថា លោក Son Quan តាមឪពុករបស់គាត់។

ហាងនេះគ្មានផ្លាកសញ្ញាទេ មានតែបញ្ជរតូចមួយនៅខាងមុខដែលមានជញ្ជាំងកំបោរពីរចំហៀង។ ទីធ្លាខាងក្រៅទំហំ 25 ម៉ែត្រការ៉េ មានតុ និងកៅអីចំនួន 4 ឈុត រួមទាំងកៅអីវែងដែលលោក សឺន សន ធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅពេលគាត់ចូលកាន់កាប់ហាងដំបូង ដែលបច្ចុប្បន្នមានអាយុកាលជាង 20 ឆ្នាំ។ ខាងក្នុងមានទំហំប្រហែល 100 m2 ប្រើតុ និងកៅអីប្លាស្ទិក មានកង្ហារដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ ហើយអាចបម្រើអតិថិជនបានប្រហែល 40 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក សឺន ស្ថិតនៅផ្លូវលេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្លូវ Tang Xe។

ដំបូងឡើយ ភោជនីយដ្ឋានបានលក់ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា នំបញ្ចុក និងស្ងោរជាដើម។ បន្ទាប់ពីចូលកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានមួយរយៈដោយផ្អែកលើបទពិសោធរបស់លោក លោក សុន បានបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី។ មុខម្ហូបពិសេសចំនួនបីដែលលោក សឺន ជឿន ចាត់ទុកថាប្លែក រួមមាន ថ្លើមស្ងោរ ប្រហិតពោះវៀន និង ពោះវៀនបំពងជាមួយផ្កាចេក។ នៅសល់គឺជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលធ្វើពីពោះវៀនតូច ថ្លើម ក្រពះ បំពង់ក បន្ទះ ពោះវៀនធំ កន្ទុយ និងក្បាលពោះវៀន។

ចំពោះស្ងោរថ្លើមត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានពិន្ទុ និងត្រាំទឹកដោះគោស្រស់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមាត់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ថ្លើមត្រូវតែលាងសម្អាត ឈាមទាំងអស់នៅខាងក្នុងត្រូវច្របាច់ចេញ លាយគ្រឿងទេសតាមរូបមន្តពិសេស ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងោររយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង។ លោក Minh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានមានប្រសាសន៍ថា “ជំហានក្នុងការធ្វើសម្លថ្លើមត្រូវចំណាយពេលយូរ ដូច្នេះម្ហូបនេះលក់តែបន្ទាប់ពីម៉ោង ៨ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ”។

ម្ហូបនេះធ្វើពីពោះវៀនឆ្អិន លាយជាមួយស្លឹកជីរ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា ម្រេច ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងសណ្ដែកដីលីង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើពោះវៀនស្រស់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងដឹកជញ្ជូនដោយលោក Minh នៅម៉ោង ៤ រសៀលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មុនពេលក្លាយជាធាតុផ្សំនៃសាឡាត់ពោះវៀនត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ។ ប្រើអំបិល និងទឹកខ្មេះ លាងទឹកចេញមួយដង រួចបន្តលាងសម្អាតជាលើកទីពីរដោយទឹកខ្មេះទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ។

លោក Minh បានបន្ថែមថា "សាឡាដប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដែលផលិតនៅផ្ទះដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងជូរបែបប្រពៃណីរបស់ភាគខាងជើង។ ប្រសិនបើម្នាស់ត្រូវបានគេប្រើ រសជាតិនឹងកាន់តែភាគខាងត្បូង" Minh បានបន្ថែម។

គ្រឿងផ្សំពិសេសដែលធ្វើឱ្យម្ហូបចៀនបំពងមានរសជាតិគឺផ្កាចេក ជាបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ពោះវៀនតូច សាច់ច្រូត និងថ្លើមឆៅត្រូវបានកូរជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងឱសថ។ នៅពេលដែលម្ហូបជិតឆ្អិន ឈាមស្រស់មួយចានត្រូវបានបន្ថែម។ នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនស្ងួត។ ថ្វីត្បិតតែពណ៌នៃម្ហូបចៀនមិនទាក់ទាញខ្លាំងក៏ដោយ "បំណែកនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ឈាម បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអារម្មណ៍កាន់តែសម្បូរបែប" នេះបើយោងតាមលោក Minh ។

ក្នុងរដូវក្តៅ សាឡាត់លក់បានល្អជាង។ នៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចតែងតែកុម្ម៉ង់បបរថ្លើមចៀន ឬចៀនបំពង។ បបរថ្លើមស្ងោរមានពណ៌ស្រដៀងនឹងបបរដែលចម្អិនជាស្តើងៗនៅតែមានគ្រាប់អង្ករទន់ៗ ហើយត្រូវប្រោះដោយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ លោក Bui Bich Diep (អាយុ 24 ឆ្នាំ ជាបុគ្គលិកការិយាល័យ) បាននិយាយថា "ថ្លើមមានវាយនភាពរឹងមាំជាងមុន បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច នៅពេលខាំ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានគ្រាប់តូចៗបែកជាបំណែកៗ ដូចជាអ្នកកំពុងញ៉ាំពងត្រី។

ម្ហូបនេះនាំមកនូវអារម្មណ៍នៃការទំពារពោះវៀនរួមជាមួយនឹងភាពក្រិន និងផ្អែមរបស់បន្លែ។ លោក Pham Van Chien ជាអតិថិជនធម្មតាជាង២០ឆ្នាំ ដែលផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ការរីករាយនឹងម្ហូបនេះ ត្រូវការសាច់ដុំថ្គាមច្រើនជាងថ្លើម ឬចៀន" ។ លោក ឈៀន បន្ថែមថា នេះជាភោជនីយដ្ឋានពោះវៀនដំបូងដែលលោកមកញ៉ាំបន្ទាប់ពីផ្លាស់ទៅសង្កាត់ង៉ុកឡាំក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ២០០០។

បបរជាមួយនឹងសាច់ក្រក និងថ្លើមស្ងោរតម្លៃ ៣០,០០០ ដុងក្នុងមួយចាន។ សាឡាដ និងស្ងោរមានតម្លៃចន្លោះពី ១២ ម៉ឺនទៅ ២៥ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចាន។ ប្រហិតចៀនបំពង ប្រហិតចៀន មានតម្លៃប្រហែល ១៥ ម៉ឺនទៅ ២៥០.០០០ ដុង។ ស្ងោរសាច់ក្រកកន្ទុយបំពងមានច្រើនតម្លៃចាប់ពី៦០.០០០ដល់២០ម៉ឺនដុង។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ព្រឹក ដល់ 1:30 រសៀល។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់បាន ៣៥-៤០ គីឡូក្រាមនៃប្រភេទផ្សេងៗ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនចន្លោះពីម៉ោង 7:00 ព្រឹក ដល់ 9:00 ព្រឹក ដល់ 11:00 ព្រឹក និង 1:30 រសៀល។ ចុងសប្តាហ៏ អតិថិជនមកក្រោយៗ ប៉ុន្តែមានអតិថិជនស្ទើរគ្រប់ពេល ហើយម្ហូបតែងតែលក់ដាច់មុនម៉ោង។ លោក Minh បាននិយាយថា សម្រាប់ hotpot អតិថិជនត្រូវកុម្ម៉ង់មុនមួយថ្ងៃ ទើបភោជនីយដ្ឋានអាចរៀបចំបាន។

លោក សុន បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងរយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំនៃប្រតិបត្តិការ ភោជនីយដ្ឋានបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើន “ពេលខ្លះមានមនុស្សច្រើន ពេលខ្លះត្រូវបានបោះបង់ចោលដូចជាអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតកាលពីពីរឆ្នាំមុន”។ អតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនគឺជាប្រចាំយូរមកហើយគ្រប់វ័យតាំងពីកម្មករ បុគ្គលិកការិយាល័យរហូតដល់សិស្សនិស្សិត។ លោក Minh បន្តថា ម្តងម្កាលក៏មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងទៀត ឬមកពីកូរ៉េ និងចិន។

កាលពីដើមនៅដើមផ្លូវមានកន្លែងដាក់គ្រាប់បែក (Tang Xe shelter) ដូច្នេះគេក៏ហៅវាថា Tang Xe alley។ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវលំ ដូច្នេះគេហៅថាភោជនីយដ្ឋានតាំងសេ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ