ភោជនីយដ្ឋាន “បាយស្អិត” ដែលមានអាយុជាង 40 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ មានអតិថិជនតម្រង់ជួររៀងរាល់យប់ដើម្បីទិញ។

Tran Phu គឺជាផ្លូវដ៏កម្រមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ ដែលមានផ្ទះបុណ្យសពចំនួនពីរ។ គ្រួសារនៅទីនេះភាគច្រើនធ្វើជំនួញលើក្រដាសសសរ និងសេវាបុណ្យសព។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មានរទេះលក់អង្ករដែលមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយនៅតាមផ្លូវនេះ ទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន ជាពិសេសនៅពេលយប់។ ម្ចាស់និងបុគ្គលិកធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់ ខ្លះរើសបាយស្អិត ខ្លះទៀតបាចបាយស្អិតឱ្យស្មើលើស្លឹកចេក ប្រោះគ្រឿងទេសយ៉ាងឆាប់ហឹរ រួចរុំ។

ម្ចាស់រទេះលក់អង្ករនេះគឺលោក Luu Bao Minh (អាយុ ៤៩ ឆ្នាំ ទីក្រុងហូជីមិញ)។ លោក Minh បានដើរតាមគន្លងម្តាយរបស់គាត់ ដោយរក្សាទំនៀមទម្លាប់លក់អង្កររបស់គ្រួសារអស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ។

“អតិថិជនឃើញហាងខ្ញុំស្ថិតនៅលើផ្លូវដែលមានផ្ទះបុណ្យសពច្រើន ដូច្នេះទើបគេហៅវាថា “បាយដំណើប” ខ្ញុំស៊ាំហើយ តែមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វី ប៉ុន្តែប្រាកដជាមានវាសនា ព្រោះមនុស្សជាច្រើនឃើញវាប្លែក ចង់ដឹងចង់ឃើញ មកសាកល្បង ហើយបន្ទាប់មកក្លាយជាអតិថិជនធម្មតា” ម៉ិញ ចែករំលែក។

ហាងបាយស្អិតមានមនុស្សច្រើនកុះករ ទោះជាម៉ោង ១០ យប់ក៏ដោយ (រូបថត៖ ញ៉ូ ខាញ់)

បើតាមលោក Minh ឈ្មោះដើមរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ “Salty Sticky Rice 409” ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ អតិថិជនបានដាក់ឈ្មោះឲ្យវាប្លែក និងគួរឲ្យខ្លាចដូចជា “Ghost Sticky Rice” “Feral Sticky Rice” ឬជាទូទៅគឺ “Morgue Sticky Rice” ជាដើម។

រទេះលក់អង្កររបស់មីញលក់តែអង្ករមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះគឺអង្ករដំណើប។ ម៉ែខ្ញុំលក់អង្ករដំណើបក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 និង 1980 ហើយក្រោយមកគាត់ក៏ប្រគល់ឱ្យខ្ញុំ ខ្ញុំមករស់នៅ និងរកស៊ីនៅផ្លូវនេះ ខ្ញុំមិននឹកស្មានថា ក្រោយមកផ្លូវនេះប្រើសម្រាប់តែពិធីបុណ្យសពទេ ហើយមានមនុស្សតិចណាស់លក់អាហារ ជាពិសេសនៅពេលយប់។

បាយដំណើបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ សណ្ដែកដី ប្រេងខ្យង ខ្ទឹមបារាំងចៀន ប្រហិតសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកចិន និងជាពិសេសគឺ «ទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ទេវភាព»។ រទេះលក់អង្ករបើកពីម៉ោង៣រសៀលដល់យប់ជ្រៅ ប៉ុន្តែបើតាមលោក មិញ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង៧ដល់៨យប់។

«ដោយសារខ្ញុំលក់ច្រើនឆ្នាំ អត់បានគណនាថាលក់បានប៉ុន្មានគីឡូទេ ក្នុងមួយថ្ងៃខ្ញុំដឹងតែប្រហែល 3-4 ក្អម ពេលដែលអង្ករដំណើបក្នុងឆ្នាំងតិច ខ្ញុំក៏បន្ថែមលក់ទៀត លុះដល់យប់ជ្រៅលក់អស់ហើយ ថ្ងៃណាមានខ្យល់ព្យុះ មីងខ្ញុំនិយាយបណ្តើរៗ ព្រោះបាយតិចៗ។

រូបថតរបស់លោក Liu Bao Minh ម្ចាស់រថយន្ត Xoi-1.jpg — Anh Minh - ម្ចាស់ហាងរក្សារូបមន្តអង្ករដំណើបរបស់ម្តាយគាត់ (រូបថត៖ Nhu Khanh)

លោក ម៉ិញ បាននិយាយថា កាលពីមុនដោយសារតែខ្វះធនធាន ម្តាយរបស់គាត់ត្រូវដាំបាយដំណើបដោយធ្យូង និងប្រើស្លឹកចេករុំអង្ករដំណើបលក់ជូនអតិថិជន។ គាត់បានរកឃើញថា ស្លឹកចេកមានទាំងច្រែះ ហើយមិនបង្កើតសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ពេលរុំជាមួយអង្ករដំណើបទេ ដូច្នេះគាត់បានប្រើរហូតមកដល់ពេលនេះ។

គាត់បានទិញស្លឹកចេកពីអ្នកស្គាល់គ្នានៅលោកខាងលិច។ ស្លឹកចេកត្រូវបានជូតឱ្យស្អាត ហើយកាត់ជាដុំៗ។ បើតាមលោក Minh ស្លឹកចេកដែលស្រួយនឹងមើលទៅមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែបើវាស្រស់ពេក វានឹងងាយហែកពេលរុំអង្ករដំណើប។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃក្មួយប្រុសខ្ញុំ 2-3 នាក់ត្រូវក្រោកពីព្រលឹម ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ជូត និងបែងស្លឹកចេក អង្ករដំណើបនាំចូលពីមិត្តដែលប្រើយូរ អង្ករដំណើបគឺស្អាត ហើយគ្រាប់ក៏រាបស្មើ ដូច្នេះពេលចម្អិនវាស្អិតណាស់ ក្លិនក្រអូប។ម្ហូបដូចជាប្រេងឆា ខ្ទឹមបារាំងចៀន សណ្ដែកដីអាំង រាល់ថ្ងៃយើងធ្វើដោយដៃ ឬសាច់ជ្រូក។

បន្ទាប់ពីរើសសណ្ដែកដីធំៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ខ្ញុំនឹងអាំងវា ហើយបុករហូតដល់រលោង។ ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបំពងលាយចូលគ្នា ហើយខ្ញុំនឹងបន្ថែមប្រេងខ្យងដូចខ្ញុំលក់។ ខ្ញុំមិនលាយវាជាមុនទេ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងប្លែករបស់វា» Minh ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់។

មុខម្ហូប "Morgue sticky rice" ពេញនិយមពីអ្នកញ៉ាំច្រើន (រូបថត៖ Cathy Chan)

លោក Minh បាននាំចូលសាច់ក្រកពីអ្នកស្គាល់គ្នាយូរមកហើយនៅ ខេត្តសុកត្រាំង ។ បើតាមលោក Minh សាច់ក្រកនៅទីនេះមានប្រពៃណីយូរមកហើយ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារភាគច្រើន។ សាច់ក្រកនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ សរសៃសាច់ជ្រូកធ្វើពីសាច់ជ្រូក ទន់ល្មម មានរសជាតិប្រៃល្មម និងមិនផ្អែមដូចសរសៃឧស្សាហកម្មមួយចំនួន តម្លៃទាប ច្រើនតែលក់នៅតាមតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

បន្ទាប់ពីប្រោះគ្រឿងទេសលើអង្ករដំណើបហើយ ម្ចាស់ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវល្មម អោយវាជ្រាបចូលបន្តិចម្តងៗ គ្រឿងផ្សំមានរសជាតិសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនប្រៃពេក។

លោក Minh បាននិយាយដោយស្មោះត្រង់ថា "មនុស្សជាច្រើនគិតថាទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយគិតថាខ្ញុំមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តទេ។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានគុណភាពសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះហើយទើបខ្ញុំលក់វាអស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ" ។

ហាងបាយកកមានអតិថិជនច្រើន ម្ចាស់និងបុគ្គលិកបម្រើយ៉ាងរហ័ស ( វីដេអូ ៖ ញ៉ូ ខាញ់)

ម៉ោង១០យប់ឆ្នាំងបាយនៅតែស្រក់ផ្សែងហុយឡើង អតិថិជនតម្រង់ជួរមុខហាង។ អតិថិជនជិតពាក់កណ្តាលជាជនជាតិចិន រស់នៅក្នុងសង្កាត់លេខ៥ ពួកគេបានមកទិញអង្ករដំណើប ហើយម្ចាស់ហាងក៏បានទំនាក់ទំនងជាភាសាចិនផងដែរ។

«ដំបូងខ្ញុំមកសាកព្រោះចង់ដឹងពីឈ្មោះ បាយស្អិត ពេលនោះ ចាំទទួលបាយស្អិតបន្តិច ព្រោះហាងទល់មុខជាផ្ទះបុណ្យ ហើយសំឡេងស្គរ និងត្រែក៏ឡូយណាស់ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទិញបានយូរ ខ្ញុំក៏ស៊ាំហើយ មិនខ្លាចទិញបាយចិនទៀតទេ»។

តាមអតិថិជនបានឲ្យដឹងថា បាយដំណើបដ៏ឆ្ងាញ់របស់លោក មិញ កំពុងតែពេញនិយម ដោយសារវិធីរុំស្លឹកចេក ទាំងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងសុវត្ថិភាព។ ម្ចាស់ខ្ចប់អង្ករដំណើបជាវិលវែងដូចបញ្ជប់។ អតិថិជនហែកស្លឹកចេកនៅពេលពួកគេញ៉ាំ ដោយមិនប្រើស្លាបព្រាប្លាស្ទិក។ ដោយពន្យល់ពីរបៀបញ៉ាំនេះ ម្ចាស់និយាយថា គាត់ខ្លាចស្លាបព្រាប្លាស្ទិកមិនល្អសម្រាប់សុខភាពពេលប៉ះជាមួយបាយក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់បាយដំណើបត្រូវបានម្ចាស់រៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ត្រូវនឹងរសជាតិ។ ធុងបាយដាក់លើចង្រ្កានហ្គាសក្នុងឡាន តែងតែចំហុយ។ អង្ករដំណើបមានជាតិស្អិត ក្រអូប និងមានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមិនឆ្ងាញ់ដូចហាងបាយស្អិតដទៃទៀតក្នុងទីក្រុងសៃហ្គនទេ។

“ក្រោយពីធ្វើការពេលយប់ ខ្ញុំតែងតែមកទិញបាយកកនេះ ជួនកាលបាយស្ងួតបន្តិច ហើយមានទឹកស៊ីអ៊ីវតិចពេកក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ប៉ុន្តែជារួមគឺតាមចិត្តខ្ញុំ គ្រឿងទេសក៏ឆ្ងាញ់ តម្លៃក៏សមរម្យ ប្រហែល២ម៉ឺនទៅ៣ម៉ឺនដុង”។

លោក Vo Nhu Khanh

ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដែលមានទីតាំងនៅផ្នូរបុរាណក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ៖ ទីតាំងពិសេសដែលប្រមូលផ្តុំទៅដោយអតិថិជនជារៀងរាល់យប់ "Oc co mo" គឺជាឈ្មោះអាហារដែលមនុស្សជាច្រើនបានផ្តល់ឱ្យភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ពេញនិយមដែលមានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (សង្កាត់ 5 ទីក្រុងហូជីមិញ)។

ប្រភព