ភោជនីយដ្ឋានបាយដំណើបបុរាណអាយុជាង៤០ឆ្នាំនៅណាំឌិញ

អង្ករដំណើបប្រពៃណី Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ មានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថា វាមិនត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬបន្លែជ្រក់ ហើយប្រើសាច់ជ្រូកបីជាន់ជំនួសសាច់ជ្រូកចៀន។

អ្នកស្រី Phung ម្ចាស់ហាងតែនៅផ្លូវ Luong The Vinh ទីក្រុង Nam Dinh បានណែនាំដល់ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ ថា "បើចង់ញ៉ាំបាយស្អិតជាមួយសាច់ជ្រូក អ្នកត្រូវតែទៅ Hang Sat"។ អ្នកស្រុកខ្លះនៅហាងក៏បានយល់ស្របថា ហាងបាយដំណើបលេខ ៦១ ហង្សសត គឺជាកន្លែងលក់អង្ករដំណើបដើមរបស់ជនជាតិណាំឌិញ។

មុខម្ហូបបែបប្រពៃណី Nam Dinh មិនប្រើខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬសាច់អាំងទេ ផ្ទុយទៅវិញប្រើសាច់ជ្រូកបំពង។

នៅដើមខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២៣ ហាងបាយស្អិតរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីប៊ីច (អាយុ ៤៣ ឆ្នាំ) បានផ្លាស់ទៅផ្ទះលេខ ៣៣ បាក់និញ ចម្ងាយប្រហែល ២០០ ម៉ែត្រពីអាសយដ្ឋានចាស់។ ហាងនេះមានទីធ្លាធំទូលាយ មានចំណតរថយន្ត មានផ្ទៃខាងក្នុងប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ និងអាចបម្រើអតិថិជនបានប្រហែល 10 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ខាងមុខទ្វារជាបញ្ជរមួយដែលមានចង្ក្រានបាយអគ្គិសនីធ្វើពីដែកអ៊ីណុក តុដែលមានគ្រឿងផ្សំ ស្លាបព្រា ចាន និងគ្រឿងទេស។

អ្នកស្រី ប៊ីច បាននិយាយថា ប្រហែលឆ្នាំ ១៩៨០ ម្តាយរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមលក់អង្ករដំណើបនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងតំបន់កណ្តាលនៃទីក្រុងណាមឌិញ។ ក្រោយមកពេលនាងមានមធ្យោបាយ ម្ដាយរបស់នាងបានបើកហាងមួយនៅផ្ទះលេខ ៦១ ហង្សស។ នៅឆ្នាំ២០០៥ ពេលសុខភាពម្តាយនាងមិនសូវល្អ នាងបានចាប់យកអាជីវកម្ម។ ក្នុងរយៈពេលជិត២០ឆ្នាំនៃការលក់នេះ នាងបានរក្សារូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើបរបស់ម្តាយនាង ។ ហាងបើកជាពីរម៉ោង គឺចាប់ពីម៉ោង 5:30 ដល់ 12:00 និងពីម៉ោង 15:00 ដល់ 21:00 ។ នៅថ្ងៃធ្វើការហាងលក់អង្ករបានប្រហែល ៥០ គីឡូក្រាម ហើយថ្ងៃចុងសប្តាហ៍អាចលក់បានដល់ទៅ ៧០ - ៨០ គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី ប៊ីច បាននិយាយអំពីអង្ករដំណើបប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតនាងថា "អង្ករដំណើបណាំឌិញជាមួយសាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន បន្លែជ្រក់ ឬសាច់ក្រក ឬស៊ុតដូចអង្ករដំណើបនៅខេត្តផ្សេងទៀតទេ"។ «បើបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន រសជាតិសាច់ជ្រូកនឹងបាត់ ហើយបើញ៉ាំជាមួយបន្លែជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ ហើយរសជាតិផ្អែមជូររបស់បន្លែជ្រលក់នឹងលើសភាពផ្អែមរបស់សាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់»។

បាយស្អិតមួយចានជាមួយសាច់ជ្រូកពោះនៅហាងកញ្ញា ប៊ីច មានគ្រឿងផ្សំ៥មុខ រួមមាន បាយស្អិតជ្រូក ប៉ាតេ ប្រហិតសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកចិន និងទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទឹកជ្រូកពោះគោ។ ហាងមិនមានតម្លៃជាក់លាក់ទេ អតិថិជនអាចបញ្ជាទិញអង្ករដំណើបបានមួយចំនួន ហើយសុំបន្ថែម ឬដកគ្រឿងផ្សំនីមួយៗតាមចំណូលចិត្ត។ អ្នកស្រី ប៊ីច យកអង្ករដំណើបក្តៅដាក់ក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតចូលក្នុងចានម្តងមួយៗ ហើយជំហានចុងក្រោយគឺចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។

ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃអង្ករដំណើបពណ៌ស គឺជាផ្ទៃខាងក្រោយសម្រាប់ពណ៌ក្រហមនៃសាច់ក្រកចិន ពណ៌លឿងស្រាលនៃសាច់ជ្រូកក្រឡុក ពណ៌ត្នោតមាសនៃសាច់ជ្រូកចៀន និងទឹកជ្រលក់។ គ្រាប់អង្ករដំណើបមានសភាពស្អិត មិនប្រឡាក់ ឬប្រឡាក់។ សាច់ជ្រូកបំពងនីមួយៗត្រូវលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ទន់ ផ្អែម និងប្រៃមានតុល្យភាព។ សាច់ជ្រូកហាន់បន្តិចហើយប៉ាតេមានខ្លាញ់ច្រើន។

អ្នកស្រី ប៊ីច ជាម្ចាស់ហាងនេះបានលក់ជិត២០ឆ្នាំមកហើយ។

ដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើបខាងលើ ប៊ីច និងស្វាមី ព្រមទាំងបុគ្គលិកត្រូវរៀបចំជំហានចាប់ពីម៉ោង២ទៀបភ្លឺជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅរោងជាងរបស់គ្រួសារ។ អង្ករសម្រាប់ចម្អិនគឺជ្រើសរើសពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿង ដាំរយៈពេល៦ខែ ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល៦-៨ម៉ោង អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ហើយចម្អិនក្នុងឆ្នាំងអគ្គិសនី។ ជាមធ្យម អង្ករ១០គីឡូក្រាមនឹងដាំបាយបាន១៥គីឡូក្រាម។ លោក ប៊ីច បានមានប្រសាសន៍ថា “អង្ករដំណើបត្រូវចំហុយពីរដង លើភ្លើងពីរ ដើម្បីឱ្យវាទន់ និងឆ្ងាញ់។ ការជ្រើសរើសអង្ករដំណើបពណ៌លឿង ដែលដាំបានរយៈពេល៦ខែ នឹងទទួលបានផលជាអង្ករដំណើបរាងមូល មិនងាយខូចដូចអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត”។

សាច់ជ្រូកត្រូវបានផលិតពីស្មាជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ដែលនៅតែមានខ្លាញ់ ដូច្នេះវាមិនស្ងួតដោយប្រឡាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងហោចណាស់ ៣ ម៉ោង។ ផ្នែកពិសេសនៃអង្ករដំណើបជាមួយសាច់ជ្រូកគឺទឹកជ្រលក់ដែលលាក់កំបាំងកំឡុងពេលចម្អិនសាច់ជ្រូក ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅដំឡូងបារាំង ដើម្បីបង្កើតភាពរលោង ក្រាស់ មិនប្រើពណ៌។

Nguyen Thuy Linh (អាយុ 25 ឆ្នាំ Thanh Hoa) បច្ចុប្បន្នកំពុងធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយបានកត់សម្គាល់ពីភាពខុសគ្នាជាច្រើនរវាងអង្ករស្អិតហាណូយ និងអង្ករស្អិត Nam Dinh ជាមួយពោះជ្រូក។ ដោយសារតែនាងធ្លាប់ញ៉ាំបាយស្អិតជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន និងសាច់ជ្រូកចៀននៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ នៅពេលដែលនាងឃើញអង្ករស្អិត Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូកពោះ Linh មានអារម្មណ៍ថាមិនសូវមានគ្រឿងបំពងទេ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ខ្ញុំដឹងថា អង្ករដំណើបណាំឌិញ ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ គឺមិនតិចទេ ដូចមើលទៅ ហើយជាការរួមផ្សំនៃភាពស្អិត ផ្អែម ស្វិត និងភាពសម្បូរបែប។ ការពិតទៅឈ្មោះរបស់វា អង្ករដំណើបសាច់ជ្រូកបីជាន់ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុត ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់នៃសាច់។ សូម្បីតែគ្រាន់តែចាក់ទឹកសាច់ជ្រូកបីជាន់ពីលើ។

លោក Dang Duy Dong (អាយុ 78 ឆ្នាំ) ដែលជាប្រធានក្រុមលំនៅដ្ឋាននៅ Hang Sat - Bac Ninh អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំ ដែលជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន បាននិយាយថា នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនដែលលក់អង្ករដំណើបប្រពៃណី Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូក។ អង្ករដំណើបជាមួយសាច់ជ្រូក និងទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលអ្នកស្រុកជាច្រើនចូលចិត្ត និង "អ្នកទេសចរគួរសាកល្បង" ។

ហាងបាយស្អិតរបស់កញ្ញា ប៊ីច ជាកន្លែងពេញចិត្តរបស់អតិថិជនគ្រប់វ័យ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ អតិថិជនភាគច្រើនជាសិស្ស និស្សិត អ្នកធ្វើការ និងមនុស្សចាស់មកច្រើនចាប់ពីម៉ោង 6:30 ដល់ 8:30។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត ភ្ញៀវទេសចរណ៍ក្មេងៗ និងជនបរទេសមួយចំនួនមកកម្សាន្តនៅហាងចាប់ពីម៉ោង 8:00 ដល់ 10:00 ។ លើសពីនេះ នាងក៏ទទួលកុម្ម៉ង់ពីសាលាបឋមសិក្សា និងមធ្យមសិក្សា សម្រាប់រាល់ការដើរកម្សាន្ត និងសកម្មភាពក្រៅផ្ទះផងដែរ។

Bich ធ្លាប់បើកហាងបាយដំណើប Nam Dinh នៅ Hang Luoc ប៉ុន្តែអាជីវកម្មមិនសូវល្អ ទើបនាងត្រលប់ទៅហាងអង្ករស្អិតរបស់គ្រួសារនាងវិញ។ សព្វថ្ងៃ នៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh មានហាងបាយមិនច្រើនទេ ដែលនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណី។ នាងសង្ឃឹមថា ភ្ញៀវដែលចូលចិត្តបាយដំណើបនៅហាងនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដើមបំផុតនៃអង្ករដំណើបពិសេស ផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវ័យកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើននៅថាញ់ណាម។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ