ហេតុអ្វីបានមីរ៉ាមេនធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជុំវិញពិភពលោកឆ្កួតម្ល៉េះ?

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — រ៉ាមេនល្បីពីរប្រភេទគឺ Kyushu ramen និង Hokkaido ramen - រូបថត៖ Tsunagujapan

រ៉ាមេន គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីបំផុតរបស់ប្រទេសជប៉ុន ដែលចម្អិនពីឆ្អឹងជ្រូក ឆ្អឹងមាន់ ឬត្រី ដែលបម្រើជាមួយចានដូចជាសាច់ជ្រូកហាន់ស្តើងៗ សារាយសមុទ្រស្ងួត ពន្លកឬស្សី នំត្រី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

រហូតមកដល់ពេលនេះ មិនមានកំណត់ត្រាច្បាស់លាស់អំពីដើមកំណើតនៃម្ហូបនេះទេ។ យោងតាម កាសែត New York Times រ៉ាមេនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក្នុងឆ្នាំ 1910 ដែលដើមឡើយចម្អិនដោយមេចុងភៅជនជាតិចិន។

ពួកគេបានប្រើគុយទាវជាមួយទំពាំងបាយជូរប្រៃ។ គុយទាវដែលមេចុងភៅជនជាតិចិនចម្អិននោះ មានពណ៌លឿងភ្លឺ និងអាចបត់បែនបានជាងគុយទាវរបស់ជប៉ុននាសម័យនោះ ដូច្នេះហើយពួកគេពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងពីប្រជាជន។

ពួកគេហៅវាថា មីមីរ៉ាមេន ដែលជាការអានខុសនៃការបញ្ចេញសំឡេងចិននៃពាក្យ "ឡាមៀន" (គុយទាវទាញ)។

វាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 1958 ដែលក្រុមហ៊ុន Nissin Foods ផលិតរ៉ាមេនភ្លាមៗដំបូងបង្អស់ដែលមានរសជាតិសាច់មាន់ហៅថា Chickin Ramen ។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រ៉ាមេនបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនជប៉ុន ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមជាបណ្តើរៗជុំវិញ ពិភពលោក ។

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃរ៉ាមេនមួយចានរួមមាន គុយទាវ រ៉ាមេន ទំពាំងបាយជូរ និងម្ហូបចំហៀង។ ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់នីមួយៗមានសារធាតុផ្សំជាច្រើនទៀត - រូបថត៖ iStock

ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃ ramen វាចាំបាច់ត្រូវដឹងពីរបៀបចំអិននិងបម្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រ៉ាមេនត្រូវបានចម្អិនក្នុងកម្រិតមធ្យមហើយញ៉ាំយ៉ាងលឿនខណៈដែលនៅតែក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូរ Ramen មានពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ kotteri (សម្បូរបែប) ឬ assari/paitan (ពន្លឺ) អាស្រ័យលើភាពស្រអាប់ និងកម្រាស់នៃទំពាំងបាយជូរ។

មី Ramen ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ទឹក អំបិល និងទឹក lye ។ ទឹកលី ជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលធ្វើគុយទាវ ព្រោះវាជួយបង្កើនភាពបត់បែន បង្កើតពណ៌លឿង ក៏ដូចជារសជាតិលក្ខណៈសម្រាប់គុយទាវ។

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — យូរ ៗ ទៅ ពី មី រ៉ា មេន ប្រពៃណី ជនជាតិ ជប៉ុន បាន បង្កើត និង ផ្លាស់ប្តូរ ប្រភេទ រ៉ាមេន រាប់សិប ប្រភេទ ។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិ និងទាក់ទាញរៀងៗខ្លួន - រូបថត៖ LINDSAY D. MATTISON

រូបរាង និងប្រវែងនៃគុយទាវ រ៉ាមេន ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់នៃម្ហូប។

ស៊ុបរ៉ាមេនជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនពីសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ឬឆ្អឹងសាច់គោ និងត្រី រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាផ្សិត shiitake សារ៉ាយសមុទ្រ ត្រីសមុទ្របុក ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសជាច្រើន។

ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដល់គុយទាវ រ៉ាមេននឹងត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងចំហៀងមួយចំនួនដូចជាសាច់ជ្រូក បន្លែ ស៊ុតឆ្អិន និងនំត្រី។

សាច់ជ្រូករួមមាន 3 ប្រភេទសំខាន់ៗគឺ char siu, meatballs stew with soy sauce and wine, and bacon.

បន្លែស្រស់ៗ រួមមាន ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម សណ្តែកបណ្តុះ ពោត សណ្ដែក ការ៉ុត និងស្ពៃក្តោប...

បន្លែស្ងួតមានដូចជា៖ ផ្សិតអ៊ីណូគី ផ្សិតត្រចៀកឈើ សារ៉ាយសមុទ្រ ខ្ញីក្រហម ខាត់ណា...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — នៅប្រទេសជប៉ុន រ៉ាមេនមិនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ និងការច្នៃប្រឌិតផងដែរ - រូបថត៖ Shutterstock

អាចនិយាយបានថាគុយទាវមួយចានមិនត្រឹមតែមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខប៉ុណ្ណោះទេ សូម្បីតែវិធីបង្កើតម្ហូបមួយចំហៀងក៏មានភាពស្មុគស្មាញ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ។

ឧទាហរណ៍ បំណែកស៊ុតឆ្អិននៅក្នុងគុយទាវ Ramen - ហៅថា Ajitsuke Tamago ។ ស៊ុតនឹងឆ្អិនទន់ បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយស្រាផ្អែម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកកាត់ជាពាក់កណ្តាលស្មើៗគ្នា ហើយដាក់ក្នុងចានគុយទាវ។

នំត្រីក៏ត្រូវបានផលិតជាធម្មតាពីត្រីស។ ត្រីត្រូវហាន់ជាដុំៗ ហាន់ជារាងតាមចិត្ត រួចយកទៅចំហុយ។

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — រ៉ាមេនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវហើយញ៉ាំយ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈដែលនៅតែក្តៅ - រូបថត៖ Tasteatlas

ជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតនូវបំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃ ramen ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈវប្បធម៌ក្នុងតំបន់រៀងៗខ្លួន។

រ៉ាមេនដ៏ល្បីពីរប្រភេទគឺ Kyushu ramen ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់ជ្រូកហៅថា tonkotsu និង ramen ហុកកៃដូ ផលិតដោយគ្រឿងទេសប្រពៃណីហៅថា មីសូក្រហម។

ប្រភេទនៃរ៉ាមេននីមួយៗមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន ហើយទាក់ទាញការស្រឡាញ់របស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

Ramen មានការប្រែប្រួលជាច្រើន។ មុខម្ហូបក៏មានច្រើនមុខទៅតាមរសជាតិ អាចញ៉ាំជាមួយ ពងមាន់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ សាច់ជ្រូក ពោះគោ ឬតៅហ៊ូ សណ្តែកបណ្តុះ...

អ្វីដែលកំណត់ shoyu ramen ខុសពីពូជដទៃទៀតគឺទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោតស្រាល និងក្លិនក្រអូបប្លែក។

បំរែបំរួលលើរូបមន្ត Kyushu ramen ប្រពៃណី

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះរួមមាន៖ ស៊ុតស្ងោរ ១ គ្រាប់; ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាបាយ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ); 1 ស្លាបព្រា sake; ស្ករ 1 ស្លាបព្រា; ទឹកក្តៅ 300 មីលីលីត្រ; ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ; ម្សៅទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1 ស្លាបព្រា; 1 ខ្ញីដឹងគុណ; 1 ស្លាបព្រា lard minced; ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ស្តើងៗ; មីរ៉ាមេន ១៣០ ក្រាម។

របៀបរៀបចំ៖

ធ្វើស៊ុតត្រាំទឹក៖ បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ (ទឹកស៊ីអ៊ីវ) ស្រាសាខេ និងស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយដាំឱ្យពុះ កូររហូតទាល់តែលាយចូលគ្នា ហើយស្កររលាយ។

បន្ទាប់មកពេលដែលល្បាយចូលដល់ឆ្អិនហើយដាក់ពងដែលឆ្អិនហើយកូរឱ្យសព្វប្រហែល៤នាទីដើម្បីឱ្យស៊ុតពណ៌ហើយឱ្យវាស្រូបរសជាតិ។

ពេលរួចរាល់ កាត់ស៊ុតជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្ដោយ។

ធ្វើស៊ុប៖ ដាក់គ្រឿងផ្សំស៊ុបទាំងអស់ រួមមាន ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅស៊ុបមាន់ ១ស្លាបព្រាបាយ ខ្ញី ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង បៃតងចូលឆ្នាំង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឆ្អិនហើយកូរឱ្យសព្វ។

ស្ងោរគុយទាវរ៉ាមេន។ ត្រូវប្រាកដថាចំអិនវារហូតដល់ al dente ដើម្បីរក្សាគុយទាវទន់ និងទំពារ។

រីករាយ៖ ចាក់គុយទាវរ៉ាមេនឆ្អិន។ ដាក់វានៅក្នុងចានធំមួយ ហើយចាក់ស៊ុបពីលើគុយទាវ។ ចុងក្រោយដាក់ចានចំហៀង រួមទាំងស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។