ផ្តល់កិត្តិយសដល់ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue

Bun bo Hue មិនត្រឹមតែជាចំណុចលេចធ្លោនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបនៃរាជធានីបុរាណនោះទេ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះបានសាយភាយ និងទៅដល់អ្នកទទួលទានអាហារនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេស។

Báo Đà Nẵng•13/07/2025

ដើម្បីលើកតម្កើងសិល្បៈនៃការបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវ "ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue" ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ម្ហូបប្រពៃណី

ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 20,000 ទៅ 35,000 ដុង ក្នុងមួយចាន ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue មិនត្រឹមតែសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះទេ វាត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រជាជន Hue ជាច្រើនធ្វើជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដើម្បីរីករាយពីរបីម៉ោងមុនអាហារពេលល្ងាច។

មិនបាច់ទៅណាឆ្ងាយទេ គ្រប់ពេលដែលត្រូវការ អ្នកហូបចុកគ្រាន់តែដើរចេញដល់ផ្លូវចូល ដើម្បីស្វែងរកហាងគុយទាវសាច់គោតូចៗសាមញ្ញៗមួយចំនួន ចម្អិនតាមបែបប្រពៃណី។

ហាងគុយទាវសាច់គោ O Cuong - ពូ Diep (វួដ Thuan Hoa ទីក្រុង Hue) មានអាយុកាលជិត 40 ឆ្នាំមកហើយ។ ហើយមាន៣ជំនាន់ក្នុងគ្រួសាររួមគ្នាបន្តតូបគុយទាវគ្រួសារ។

លោក Nguyen Diep ចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីឱ្យគុយទាវសាច់គោ Hue មួយចានមានរសជាតិពិតប្រាកដ ទឹកស៊ុបត្រូវតែមានជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងក្តៅ។ រួមជាមួយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជា ឆ្អឹង សាច់ក្រក សាច់ជាដើម គ្រឿងឧបភោគបរិភោគដូចជា ស្លឹកគ្រៃ បង្គា ទឹកម្ទេស និងក្រូចឆ្មាក៏មានតួនាទីសំខាន់ផងដែរ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

ជាពិសេស លោក ឌៀប បន្ថែមថា ប្រជាជន Hue ច្រើនតែប្រើឆ្នាំងដែលមានបាតធំ និងមាត់តូចដូចឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់ធ្វើស៊ុបគុយទាវសាច់គោ។ ផើងប្រភេទនេះធំទូលាយនៅខាងក្រោម និងតូចចង្អៀតនៅផ្នែកខាងលើ ជួយរក្សាកំដៅបានល្អ ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ និងឆ្ងាញ់។

Bun bo Hue មិនមែនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ តាមរយៈការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ឧបករណ៍ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ប្រជាជន Hue បានបង្កើតចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ រឿងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ជនជាតិដើមភាគតិចនៃរាជធានីបុរាណ ហើយបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅជ្រុងភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ភ្នែករបស់ចុងភៅផ្តោតលើការសង្កេត ដោយកាន់កាំជណ្ដើរនៅក្នុងដៃរបស់គាត់ ដោយមិនឈប់ឈរ។

អរគុណចំពោះភាពល្អិតល្អន់នោះ ឆ្អឹងសាច់គោ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះច្រើនម៉ោងក៏ដោយ ក៏នៅតែបង្កើតបានទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ ក្លិនស្លឹកគ្រៃ និងបង្គាហុយឡើងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ។

គ្រប់គ្នាបានប្តូរវេនគ្នាជ្រើសរើសចានគុយទាវសាច់គោ Hue ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្ត៖ បំណែកសាច់ជ្រូកពោះទំហំប៉ុនបាតដៃរបស់ពួកគេ។ បំណែកនៃជើងសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងស្បែក stewed គ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានទាំង crispy និងខ្លាញ់; បំណែកនៃដុំសាច់ក្រហមនៅជុំវិញគែមដែលបង្ហាញពីសាច់ក្តាមពណ៌សដែលទាក់ទាញភ្នែក; បំណែកនៃ pudding ទន់, ក្រអូប, និង pudding ឈាម, ...

បរិភោគអាហារបេតិកភណ្ឌ

មុននឹងចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ គុយទាវសាច់គោ Hue ខ្លួនឯងគឺល្បីល្បាញឆ្ងាយហើយ។

នៅចុងឆ្នាំ 2023 រួមជាមួយមុខម្ហូបចំនួន 5 ផ្សេងទៀតនៃរដ្ឋធានីបុរាណ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយស និងទទួលស្គាល់ដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។

នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2025 ទស្សនាវដ្តីធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ Taste Atlas បានបោះឆ្នោតជូនគុយទាវសាច់គោ Hue ទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អបំផុតចំនួន 100 នៅលើពិភពលោក ។

Bun bo Hue ក៏ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់សាលាចំនួន 35 ក្នុងទីក្រុង Saijo ប្រទេសជប៉ុនផងដែរ។

ពីខាងជើងទៅខាងត្បូង គេមិនអាចរាប់បានថា តើមានគ្រឹះស្ថានលក់ប៊ុនបូហឿចំនួនប៉ុន្មាននៅទូទាំងប្រទេស។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកនៃមុខម្ហូបបានបង្កើតម៉ាកយីហោ ធ្វើឱ្យតម្រូវការនៃការញ៉ាំធម្មតាក្លាយជាទម្លាប់ ធ្វើម្ហូប ។

វិចិត្រករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy - អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបពេញមួយជីវិតដែលបានរក្សារសជាតិរបស់ Hue បានចែករំលែកថា៖ “ការធ្វើម្ហូបគឺមិនអាចបំបែកបាន ប៉ុន្តែមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជីវិត ទំនាក់ទំនងវប្បធម៌ និងសូម្បីតែស្ថាប័នអប់រំរបស់សហគមន៍។ ចំពោះមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ធ្វើម្ហូប Hue គឺជាកន្លែងដែលមានលក្ខខណ្ឌលេចធ្លោជាងកន្លែងផ្សេងទៀត”។

យោងតាមលោកស្រី នៅទីក្រុង Hue សាលាកុមារីដំបូងគេក្នុងប្រទេសបានបើកនៅឆ្នាំ 1917 - វិទ្យាល័យ Dong Khanh សម្រាប់ក្មេងស្រី ហើយនេះក៏ជាកន្លែងដែលអង្គការស្ត្រីដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង (សមាគមកម្មការិនីត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1926 - NV)។

“អង្គការទាំងពីរនេះរួមចំណែកលើកតម្កើងគុណធម៌ទាំងបួនរបស់ Cong – Dung – Ngon – Hanh សម្រាប់ស្ត្រី Hue ពីគុណធម៌នោះ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនត្រូវបាននាំយកមកទឹកដីនេះ រួមទាំងគុយទាវសាច់គោ Hue” - វិចិត្រករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy បានចែករំលែក។

ការទទួលស្គាល់ “ចំណេះដឹងប្រជាជនអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue” ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិនាពេលនេះ មានសារសំខាន់ក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងបញ្ជាក់ម៉ាកយីហោ រួមចំណែកលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចសង្គមក្នុងតំបន់។ នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់ដ៏សក្តិសមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាជំហានដ៏សំខាន់ និងបើកចំហរក្នុងការថែរក្សា និងលើកកម្ពស់តម្លៃនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅចំពោះមុខរលកនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មដែលកំពុងកើតឡើងគ្រប់ទីកន្លែង។

ពីការមើលតែក្នុងទិដ្ឋភាពតូចចង្អៀត ដូចជាតាមរយៈពិធីបុណ្យ និងទំនៀមទម្លាប់ លើកនេះ ការផ្តល់កិត្តិយសនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបត្រូវបានពង្រីកទៅជាប្រព័ន្ធចំណេះដឹងដ៏ទូលំទូលាយនៃសម្រស់វប្បធម៌ជនជាតិដើមភាគតិច។

បញ្ហាដែលនៅសេសសល់គឺធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យមរតកធ្វើម្ហូបដូចប៊ុនបូហឿបន្តរីករាលដាល ឈានដល់ និង «រស់នៅ» ជារៀងរហូតក្នុងជីវិតទំនើប ។ នេះតម្រូវឱ្យមានការបញ្ជាក់ឡើងវិញនូវតួនាទីនៃបច្ចេកទេសដោយដៃក្នុងការថែរក្សា និងអនុវត្តដំណាក់កាលកែច្នៃប្រកបដោយភាពបត់បែន - ដូច្នេះម្ហូបទាំងពីរអាចរក្សាបាននូវ "ការអភិរក្សនិយម" ពីអតីតកាល ហើយលាយបញ្ចូលគ្នា និងសម្របខ្លួនដោយចុះសម្រុងគ្នា បង្កើតរសជាតិដែលមិនបាត់បង់ ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណ និងសារធាតុ។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html