당뇨병 환자에게 녹두를 먹는 가장 좋은 4가지 방법

녹두는 식물성 단백질, 수용성 섬유질, 그리고 항산화 성분이 풍부하여 오랫동안 건강식품으로 여겨져 왔습니다. 건강 웹사이트 Medical News Today (영국)에 따르면, 많은 연구 결과에 따르면 녹두 추출물은 혈당 수치를 크게 낮추고 인슐린 민감도를 개선하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

4 cách ăn đậu xanh tốt nhất cho người tiểu đường - Ảnh 1. — 가격에는 혈당을 조절하는 효과가 있는 성분이 많이 들어 있습니다.

녹두의 효능을 극대화하기 위해 당뇨병 환자는 다음과 같은 방법으로 녹두를 섭취해야 합니다.

녹두콩을 통째로 먹으세요

껍질을 벗기지 않은 녹두는 쪼개거나 갈아서 만든 녹두보다 혈당지수(GI)가 훨씬 낮습니다. 특히, 녹두는 31~38 정도의 혈당지수를 가지고 있는 반면, 갈아서 만든 녹두는 50~60까지 높아질 수 있습니다. 그 이유는 껍질에 수용성 섬유질이 풍부하여 포도당의 혈중 흡수를 늦추는 데 도움이 되기 때문입니다.

따라서 녹두를 먹는 가장 좋은 방법은 설탕이나 코코넛 밀크를 첨가하지 않고 삶거나 쪄서 먹는 것입니다. 녹두 디저트, 녹두 케이크, 통조림 녹두 밀크와 같은 음식은 정제된 설탕이 많이 함유되어 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

가격

녹두 씨앗을 배양하고 싹을 틔우면 콩나물이 됩니다. 콩나물에는 혈당 조절에 도움이 되는 여러 성분이 함유되어 있습니다. 농업식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면, 싹이 틔우는 과정에서 플라보노이드, 폴리페놀, 페놀산과 같은 항산화 물질의 함량이 증가합니다. 이러한 화합물은 α-글루코시다아제 효소를 억제하여 전분 흡수를 늦추는 데 도움이 됩니다.

콩나물을 먹을 때 주의해야 할 점은 너무 익히지 않는 것입니다. 고온은 콩나물에 함유된 항산화 성분 중 일부를 파괴합니다. 신선한 콩나물에는 비타민 C가 풍부하여 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 되는데, 이는 당뇨병 환자의 췌장 β세포 손상을 유발하는 요인입니다.

좋은 지방이 풍부한 요리와 함께 녹두를 섭취하세요

녹두에는 식물성 단백질이 함유되어 있지만, 녹두죽처럼 녹두만 단독으로 섭취하면 지방과 단백질이 부족하여 혈당이 약간 상승할 수 있습니다. 미국당뇨병학회는 녹두를 포함한 복합 탄수화물이 풍부한 식품을 섭취할 때 단백질과 좋은 지방을 함께 섭취할 것을 권장합니다. 이러한 조합은 포도당 흡수를 늦춰 포만감을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

특히, 녹두와 연어, 닭가슴살, 삶은 달걀을 메인 요리에 함께 넣어 먹을 수 있습니다. 녹두 죽을 만들 때는 치아씨드나 아마씨를 넣어 오메가-3 지방과 섬유질을 보충하는 것이 좋습니다.

삶은 녹두나 찐 녹두를 선호합니다

조리 방법은 식품의 혈당 지수와 영양가에 직접적인 영향을 미칩니다. 삶거나 찐 녹두는 갈거나 튀긴 녹두보다 항산화 성분이 25~30% 더 많이 함유되어 있습니다. 뿐만 아니라, 기름을 많이 넣고 튀기거나 볶으면 칼로리가 증가하고 폴리페놀 함량이 감소할 수 있습니다. 메디컬 뉴스 투데이 에 따르면 녹두는 끓는 물에 약 20~25분 정도만 삶으면 조리할 수 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm