설 연휴에 판매하기: 예측할 수 없는 부담인가, 아니면 좋은 기회인가?

인력 문제, 비용 증가, 잠재적 위험 등으로 인해 레스토랑과 카페 주인은 설 연휴에 매장을 판매하기로 결정할 때 신중하게 계획해야 하며, 이는 연초에 원치 않는 사고가 발생하는 것을 피하기 위한 것입니다.

카페 지앙 직원들이 VNG 창립자인 레홍민 씨와 엔비디아 CEO인 젠슨 황 씨(왼쪽에서 세 번째와 네 번째)와 함께 사진을 찍었습니다. 사진: 카페 지앙.

커피숍, 설날 매출 '두통'

"저희는 주로 고객 만족을 위해 설 연휴에 영업을 시작하지만, 이 기간 동안 수익을 낸 적은 없습니다. 가격 인상도 없고, 손님도 많지 않고, 인건비나 주차비 등 관련 비용도 높습니다." 한 커피숍 관계자는 올해 설 연휴 기간 영업 계획에 대해 Tuoi Tre Online에 이렇게 말했습니다.

이 부서뿐만 아니라, 하노이 지앙 커피 브랜드의 매니저인 부 카크 손 씨도 설날 세일 시즌에 어려움을 겪고 있습니다.

손 씨에 따르면, 지난 2년 동안 이 식당은 새해 전날에 문을 닫았지만, 장소에 따라 일찍 문을 열곤 했습니다.

구체적으로, 카페 지앙 롯데몰 타이호는 둘째 날 오전부터 영업을 시작하고, 응우옌 후 후안 거리 지점은 하루 뒤에 문을 엽니다. 특히 반 호수(문묘) 지역 레스토랑은 설 연휴 기간 내내 영업합니다.

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Son 씨는 매년 여행사와 외국인 손님으로부터 Cafe Giang이 영업하는지 여부에 대한 질문을 받기 때문에 설날에 판매하기로 했다고 밝혔습니다.

손 씨는 "저희에게 설날과 같은 특별한 날에 고객에게 서비스를 제공하는 것은 꼭 추가 수입을 올리기 위한 것이 아니라 사명입니다."라고 말했습니다.

카페 지앙은 공휴일과 설날에도 서비스 수수료를 받지 않고 가격을 인상하지 않는 전통을 고수하고 있습니다.

그러나 설날에 이 브랜드가 겪는 가장 큰 어려움은 인력 부족입니다. 대부분의 직원이 손라 , 타인호아 등 먼 지방에서 오기 때문입니다.

멀리 사는 직원들은 일찍 집에 가서 가족과 함께 설날을 기념하고, 셋째 날 아침에 직장에 복귀할 수 있습니다.

손 씨는 "집과 하노이까지 가는 기차표와 버스표는 저희가 지불해 드리겠습니다. 그 전에는 직원들에게 음력 설, 양력 설, 그리고 근속 보너스를 지급할 예정입니다."라고 말했습니다.

장은 설날을 위해 충분한 인력을 확보하기 위해 가족과 친척을 포함한 최대한의 자원을 동원할 계획입니다.

설날에 근무하는 직원에게는 레스토랑에서는 100만~150만 VND/일의 보너스를 포함한 적절한 대우 제도를 적용합니다.

또한, 그들은 추가 일당을 받고, 3일간의 휴가를 전액 급여와 함께 받습니다.

설날 유럽 음식 판매로 큰 손실

"2년은 지치고 동시에 큰 손실이었습니다. 설 연휴에 아내를 집에 데려가지 못해서 아내는 슬펐고, 처가 식구들도 슬펐습니다. 저는 엄청난 스트레스를 받았고, 마음의 평정을 되찾는 데 약 7개월이 걸렸습니다." 라이크 스테이크(Like Steak) 브랜드의 대표 응우옌 지앙 퉁(Nguyen Giang Tung)은 투오이 트레 온라인(Tuoi Tre Online) 과의 인터뷰에서 슬픈 심경을 토로했습니다.

2년 전, 퉁 씨는 Like Steak를 붕따우 시의 유명한 유럽 레스토랑으로 만들겠다는 야망을 품었습니다.

그러한 결심으로 그는 첫 번째 매장보다 더 큰 두 번째 매장을 해변 바로 앞에 열었습니다. 총 투자액은 약 10억 VND였고 크리스마스와 새해가 가까운 시기에 문을 열었습니다.

그는 호치민 시의 인기 있는 레스토랑 모델을 언급하며, 젊은이를 위한 가상 체크인 장소를 만들기 위해 예술가를 고용해 벽화를 그리게 함으로써 '큰 성과를 냈다'.

그는 유명 F&B 체인점에서 실력 있는 셰프와 매장 관리자를 초빙해 5개 부서에서 진행한 마케팅 캠페인에 약 1억 VND를 지출하기도 했습니다.

퉁 씨는 철저한 준비를 통해 성공 가능성이 매우 높다고 믿습니다. 하지만 현실은 정반대입니다. 타겟 고객의 니즈를 충족하지 못하기 때문입니다.

붕따우를 방문하는 사람들은 스테이크나 파스타 등 유럽 요리 대신 주로 해산물 요리를 경험하게 됩니다.

지역 주민들은 유럽 음식을 즐기고 싶을 때 해변에 가는 대신 도심에 있는 레스토랑을 선택하는 경우가 많습니다.

라이크 스테이크 브랜드의 소유주는 최근 몇 년 동안 설 연휴 사업으로 엄청난 손실을 입었습니다. - 사진: LIKE STEAK

한동안 버티던 퉁 씨는 손실을 줄이고 첫 번째 지점에 집중하기 위해 해안 시설을 폐쇄하기로 결정했습니다.

작년에는 경기 침체로 인해 구매력이 감소했는데, 특히 설날에 그 영향이 컸습니다.

"소고기 스테이크나 치즈가 듬뿍 들어간 크림 파스타 같은 유럽 요리는 꽤 지루했어요. 그래서 잘 팔리지 않았죠." 꽝 씨는 당시의 어려움을 회상하며 이렇게 말했다.

긍정적인 측면에서는, 광 씨가 비효율적인 지점을 폐쇄하고 설날 동안 영업을 하지 않기로 결정한 것은 옳은 결정이었으며, 이를 통해 더 큰 손실을 피하는 데 도움이 되었습니다.

대형 레스토랑 체인점들은 신중하게 준비합니다

호치민시에 8개 지점을 둔 시크릿 가든, 솜땀 자프, 베프보, 곡카페 등 유명 F&B 체인의 주인인 쩐 딘 휘 씨는 올해 설 연휴에 사업을 하기로 결정했습니다.

이러한 결정은 두 가지 주요 이유에서 비롯되었습니다. 첫째, 공간과 직원 임대 비용이 높습니다. 하루라도 판매를 중단하면 매출로 비용을 충당할 수 없습니다.

게다가 휴식을 취하면 설 연휴 전후에 직원들의 심리상태가 식당 운영을 느리게 만들 수도 있습니다.

그러나 설날에 사업을 하는 것은 많은 어려움에 직면합니다.

첫째, 급여가 3~4배나 올랐지만, 특히 주방과 바텐더 직책의 경우 직원을 구하기가 어렵습니다.

"이런 직책은 음식과 음료의 맛과 품질을 보장하기 때문에 채워질 수 없습니다."라고 후이 씨는 말했습니다.

게다가, 서비스 직책을 위해 파트타임 직원을 채용할 수 있다 하더라도, 그들이 레스토랑의 운영과 고객 기반에 대해 잘 알지 못할 수도 있습니다.

게다가 설 연휴 기간에는 원자재 가격이 오르기 때문에 세심한 준비 없이는 정기적으로 공급하기 어렵습니다.

위의 과제를 해결하기 위해 후이 씨는 직원들이 설날 전후에 교대로 휴가를 가도록 조치하여 설날 동안 인사 문제로 시스템에 문제가 발생하지 않도록 했습니다.

"설 연휴 3일 동안 공급업체가 아직 판매를 시작하지 않는 기간에는 항상 신선한 제품을 제공할 수 있도록 창고를 운영하고 있습니다." 후이 씨는 원자재를 확보하는 방법에 대해 설명했습니다.

F&B 인베스트먼트의 창업자인 황퉁 씨에 따르면, 설날에 영업을 할 때 가게 주인은 적절한 요리를 선택해야 하며, 식사하는 사람들에게 인기 있는 게살 당면, 구운 돼지고기 당면, 포나 소고기 당면과 같이 배부르게 느껴지는 요리를 우선시해야 합니다.

공간이 넓은 주류 판매점은 가족이나 친구 모임에 좋은 선택입니다.

레스토랑 주인은 각 지역의 고객 습관을 조사하고 가격을 투명하게 조정해야 합니다.

레스토랑 주인은 프로모션 프로그램을 시행하는 대신 고객에게 5,000~10,000동 상당의 작은 행운의 붉은 봉투를 제공하여 연초에 즐겁고 의미 있는 경험을 제공할 수 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm