분보후에: 전통 요리에서 국가적 요리 유산으로

최근, 후에 소고기 국수에 대한 민속 지식은 문화체육관광부에 의해 국가 무형문화유산으로 인정을 받았으며, 하노이 포, 남딘 포, 꽝 국수 등 다른 요리 유산과 '어울려' 있습니다.

특히 분보 후에와 위에 언급한 요리는 민속 지식 부문에서 국가 무형문화유산 목록에 포함되어 있으며, 다음 기준을 모두 충족합니다. 대표성, 지역 사회와 지방 정체성 표현, 여러 세대에 걸쳐 전승된 문화적 다양성과 인간의 창의성 반영, 회복 및 장기적 존재 가능성, 지역 사회의 동의, 자발적 지명 및 보호 의지.

"후에 소고기 국수에 대한 민속 지식"은 민속 지식의 한 유형인 국가 무형문화유산으로 공식 지정되었습니다. 사진: 장부

후에 소고기 국수 수프는 왜 꼭 먹어야 할까요?

사이공에 오랫동안 살았던 사람들은 맛있는 깨진 쌀밥, 후에 소고기 국수, 포, 후티에우, 빵을 요리하기만 하면 평생 "굶주림"에 대해 걱정할 필요가 없다고 농담을 하곤 합니다.

다랏에 갈 기회가 있다면, 여기 추운 날씨에는 맛있는 쇠고기 국수 가게가 항상 관광객과 지역 주민으로 붐빕니다.

후에에서는 "말할 것도 없이" 쇠고기 국수 수프가 밥 대용이며, 사람들은 아침, 점심, 오후, 저녁, 늦은 밤에 먹을 수 있습니다.

요리 예술가 마이 티 트라(91세, 후에 출신)에 따르면, 소고기 국수는 아마도 볶음 요리에서 유래했을 것으로 추정됩니다. 고대 마을 제사에서는 제물로 바쳐진 고기를 볶음 요리로 가공하여 찹쌀밥과 함께 먹었습니다. 당면이 대중화되자 사람들은 먹기 편하고 경제적이기 위해 찹쌀밥 대신 당면을 사용했고, 이로 인해 소고기 국수가 탄생하여 점차 완성되어 오늘날의 후에 소고기 국수로 자리 잡았습니다.

짜오는 매우 흥미로운 요리입니다. 정의에 따르면, 동물의 고기를 물과 채소, 향신료를 많이 넣어 조리하는 요리입니다. 예를 들어 죽순을 곁들인 오리, 장어(응에안), 내장, 생선, 바나나 등이 있습니다. 원래 짜오 요리는 물이 많지 않았는데, 이것이 전 세계 온갖 종류의 고기를 넣은 국수 요리의 기원일 가능성이 높습니다. 많은 학자들은 또한 퍼(Pho)가 남딘 (Nam Dinh) 지역의 물소 찌개에서 유래했을 것이라고 생각합니다. 물소 찌개는 처음에는 밥과 함께 먹었지만, 당면과 포(Pho) 국수가 발명되자 사람들이 이를 시도하면서 점차 퍼(Pho)의 형태가 형성되었습니다.

달랏(Da Lat)의 후에 쇠고기 국수 수프 사진: GIANG VU

여러 문헌에 따르면, 후에의 반꾸 마을은 약 400년 동안 당면을 만들어 온 역사를 가지고 있습니다. 아마도 당면과 "쏘(Xo)"라는 요리가 합쳐져 ​​소고기 국수가 탄생했을 것입니다. 처음에는 소 정강이만 사용했지만("분보(Bun Bo)"라는 이름이 붙었습니다), 나중에는 돼지 발과 게살, 피를 더했습니다. 후에에는 얇게 썬 소고기에 레몬그라스, 새우장, 파인애플 몇 조각을 넣고 끓인 소고기 국수가 있는데, 이는 "줄인" 소고기 국수로 여겨지며, 종종 집에서 직접 만들어 먹습니다.

분보는 후에에서만 유래한 것 같습니다. 분보 한 그릇을 이루는 독특한 재료는 맘루옥(mam ruoc)인데, 이는 바다 새우로 만든 생선 소스의 일종입니다. 다른 지역에서는 새우를 새우장으로 가공하지만, 후에에서는 맘루옥이라는 색다른 맛을 냅니다. 그래서 후에 사람들은 농담 삼아 "맘루옥 사람들"이라고 불리기도 합니다.

이 특제 생선 소스는 소고기 국수 한 그릇에서 소고기와 돼지고기가 완벽한 조화를 이루도록 도와주어 두 고기의 냄새가 서로 섞이는 것을 방지하는 동시에, 깊은 감칠맛("고기의 단맛")을 더해 국수가 더욱 맛있게 느껴지도록 합니다. 새우젓 없이 소고기와 돼지고기를 함께 요리하면 어떤 맛일지 상상해 보세요. 게다가 레몬그라스와 새우젓이 어우러진 향은 소고기 국수 가게 앞을 지나가는 사람들의 발길을 사로잡는 매력적인 향을 만들어냅니다.

후에 소고기 국수는 전국적으로 유명한 요리가 되었습니다. 사진: 장부

작가 쩐 끼엠 도안은 그의 저서 『 후에 모노그래프』 에서 다음과 같이 썼습니다. 전설에 따르면, 어느 해 메루(Me Luu)의 돼지 족발 소고기 국수가 지아락(Gia Lac) 시장에서 1등을 차지하여 "십일품 오공(十一品 五功)"으로 평가받았다고 합니다(지아락 뗏(Gia Lac Tet) 시장은 민망(Minh Mang) 왕조 시대부터 존재했으며, 매년 12월 23일에 열립니다). 십일품이란 맛있는 요리의 열 가지 완벽한 특징을 말합니다. 달콤함, 향긋함, 풍부함, 영양가 있음, 순수함, 눈길을 사로잡음, 엄선된 재료, 능숙한 조리, 훌륭한 플레이팅입니다. 후에 소고기 국수는 대중적이고 보편적인 특성 때문에 높은 평가를 받습니다. 누구나 알고, 누구나 먹을 수 있고, 누구나 요리할 수 있고, 누구나 지역에서 재료를 구할 수 있고, 누구나 살 수 있는 기회(오공)가 있기 때문입니다. 따라서 소고기 국수의 역사를 기록한 문헌은 없지만, 후에 소고기 국수 한 그릇이 100년이 넘는 세월 동안 전성기를 맞았을 것이라고 짐작할 수 있습니다.

분보후에와 그 변형

이름은 같지만, 같은 재료를 사용하더라도 요리사마다 맛이 좋고 나쁨이 다를 수 있습니다. 어떤 사람들은 소 정강이만 넣고 돼지 다리, 허브, 베트남 고수, 파, 양파만 넣는 경우도 있습니다. 어떤 사람들은 소뼈와 돼지뼈를 모두 사용하여 소고기 국수를 끓이기도 하고, 어떤 사람들은 돼지뼈, 소 정강이, 돼지 다리만 넣고 소뼈는 사용하지 않습니다. 소고기 국수에 게살을 넣는 것은 최근에야 등장했습니다. 새우장을 섞어 맑은 물을 만들어 국수를 끓이지만, 어떤 사람들은 탁한 물을 선호합니다. 수천 가지의 "요령"이 있지만, 소고기 국수에는 반드시 레몬그라스, 새우장, 말린 양파(또는 양파)를 넣어야 합니다.

영어: 옛날 후에의 쇠고기 국수는 컸습니다(전설에 따르면 사람들은 쇠스랑만 한 크기로 쇠스랑으로 구멍을 뚫어 쌀가루를 넣어 국수를 만들었다고 합니다).하지만 지금은 후에에서 작은 국수가 인기가 있고 사이공으로 이주한 후에 사람들은 오늘날까지 큰 국수를 유지하고 있습니다.후에의 쇠고기 국수는 사이공보다 더 매워서 후에 사람들조차도 쇠고기 국수가 쇠고기 국수로 간주되려면 매워야 한다고 믿습니다.쇠고기 국수의 매운맛은 고춧가루를 기름과 다진 레몬그라스와 함께 끓여서 향긋하고 매우 매콤한 맛을 냅니다.후에 쇠고기 국수와 함께 제공되는 생선 소스에는 얇게 썬 고추가 함께 제공됩니다.

후에의 소고기 국수 수프 사진: GIANG VU

TasteAtlas는 2025년 4월에 발표한 "세계에서 가장 맛있는 아침 식사 100선" 목록에서 전 세계 독자들의 투표를 바탕으로 Bun Bo Hue를 베트남식 쇠고기 스튜와 깨진 쌀과 함께 53위로 선정했습니다 .

지역별로 살펴보면, 각 지역마다 대표적이고 핵심적인 음식이 있을 것입니다. 남딘과 하노이를 언급하면 ​​퍼(Pho), 꽝 지역을 언급하면 ​​꽝 국수(Quang noodles), 후에를 대표하면 소고기 국수(Wood noodle soup), 사이공을 대표하면 찹쌀밥(Broken rice)이 있는데, 이것들은 거부할 수 없는 맛있는 음식들입니다.

2025년 7월 5일, 후에시 문화체육국 판탄하이 국장은 문화체육관광부가 후에시의 대표적인 문화유산 두 가지를 국가무형문화유산 목록에 포함하기로 결정했다고 밝혔습니다. 여기에는 꼬뚜족의 햇쌀 축제와 후에 소고기 국수에 대한 민속 지식이 포함됩니다. 문화체육관광부는 또한 후에 소고기 국수에 대한 민속 지식을 민속 지식 범주에 속하는 국가무형문화유산으로 등재했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm