박하이 주택가에 있는 분목(Bun moc)은 미트볼이 너무 맛있어서 손님들이 많이 찾아온다.

수제 소시지를 넣은 미트볼이 들어간 당면 한 그릇 - 사진: TRI NHAN

분목은 미트볼(다진 돼지고기)과 어린 갈비를 국물에 끓인 요리입니다.

미트볼과 수제 소시지를 곁들인 '업그레이드된' 당면을 맛보고 싶다면, 사이공 사람들은 280 Bac Hai(HCMC)에 위치한 미트볼 당면 레스토랑으로 가면 됩니다.

이 레스토랑은 다오 씨가 어머니인 치에우 씨로부터 물려받았는데, 치에우 씨가 레스토랑 이름이기도 합니다.

박하이 주거지역의 노점상으로부터

다오 씨는 투오이트레 온라인 과의 인터뷰에서 처음에는 가족이 미트볼만 만들어 팔았지만, 남쪽으로 이사한 후 가족을 부양하기 위해 어머니가 고향의 맛을 가져와 미트볼을 만드는 일을 이용해 미트볼이 들어간 당면을 팔았다고 말했습니다.

다오 씨는 현재 어머니로부터 당면 가게를 물려받고 있습니다. - 사진: TRI NHAN

처음에는 할머니께서 박하이 주택가를 돌아다니며 물건을 팔았는데, 점차 골목길에 작은 가게를 차렸고, 사람들이 더 많이 알게 되자 이곳으로 이사 오셨어요. 그 국수집 덕분에 저와 형제자매들이 자랐어요. 지금은 할머니께서 연세가 많으시기 때문에 어머니께서 국수집을 물려받으실 수 있도록 돕고 있어요.

다오 부인은 주요 판매자이고 때로는 여동생이 판매를 돕기도 하며, 주요 판매자인 부옹 부인은 소시지를 만드는 일을 담당합니다.

레스토랑 내부에는 주차 공간도 있습니다. - 사진: Tri Nhan

“저는 어렸을 때 어머니를 도와 소시지를 팔고 만드는 일을 했지만 어머니의 발자취를 따라갈 줄은 생각지 못했습니다.

그전에는 회사에서 일했었는데, 어쩌면 운명이 나를 이 당면집으로 다시 데려왔는지도 몰라요." - 다오 여사는 행복하게 말했다.

레스토랑은 윗층에 있고, 공간은 그렇게 넓지는 않지만 테이블이 12개 정도밖에 없고 매우 편안합니다. 심지어 오토바이를 주차할 수 있는 차도까지 있습니다.

손님들은 주로 소시지를 사러 오는 반면, 미트볼이 들어간 당면은 아침에만 많이 팔리기 때문에 좌석이 부족합니다.

수제 소시지, 오리지널 미트볼

미트볼을 곁들인 당면 한 그릇에는 다양한 종류의 미트볼이 함께 제공되는데, 이곳의 미트볼은 다른 가게의 미트볼과 정말 다릅니다.

소시지마다 맛이 다르고, 때로는 지방 소시지의 지방질과 튀긴 소시지의 지방질을 살짝 씹어먹기도 하고, 때로는 계피 소시지의 향긋한 냄새를 맡으며 실크 소시지의 가벼움과 맛을 균형 있게 즐길 수 있습니다.

다양한 재료로 만든 특별한 당면과 미트볼 - 사진: TRI NHAN

이곳의 미트볼은 목이버섯을 섞지 않고 곱게 갈아서 소고기 완자처럼 동그랗게 빚어 만듭니다. 사장님 말씀에 따르면, 이 미트볼은 정통 북부식 다진 돼지고기로 만든다고 합니다.

모든 소시지의 공통점은 쫄깃한 식감으로, 밀가루가 너무 많지 않아도 입안을 달콤하게 채우고, 부드러운 갈비살이 함께 어우러진다는 점입니다.

다오 씨는 이렇게 말했습니다. "새벽 3~4시에 시장에 가서 신선한 고기를 사서 패티로 갈아야 합니다. 그리고 패티를 가게로 가져와 바로 팔아야 하죠. 이렇게 좋은 패티를 만들려면 고기가 신선해야 합니다.

미트로프가 매진되면 국수 판매를 중단합니다. 손님들은 주로 미트로프를 먹으러 오니까요.

또한, 이 식당에서는 소시지와 소금, 후추를 뿌려 먹는 쌀떡도 판매하는데, 아침 식사로 매우 적합합니다.

치에우 씨의 아들인 틴 씨는 이렇게 말했습니다. "결국 이건 할머니께서 남기신 유산이잖아요. 국수집은 형제자매들이 모여 만나는 곳이기도 하죠."

틴 씨에게 버섯을 곁들인 이 당면 요리는 어머니의 사랑부터 친구들과 함께 모였던 장소까지 어린 시절의 추억을 담고 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm