물고기들이 도시로 돌아왔습니다.

호치민시의 10월 홍수철 린어 가격은 여전히 ​​1kg당 10만동 정도다 - 사진: D. TUYET

탄빈구 탄끼탄꾸이 거리 골목에 있는 식료품점 주인인 레티무오이 씨는 기쁜 마음으로 그 이야기를 들었습니다.

무어이 씨와 그녀의 남편은 안장성 안푸의 하우 강 상류 출신으로, 호치민시에서 일하기 위해 왔습니다. 10년 넘게 이곳에서 살면서 아이를 낳은 두 사람은 여전히 ​​시골 생활을 유지하며 시골의 향기와 서쪽 바람을 느끼며 음식을 즐기고 있습니다.

그녀는 공장 노동자로서의 일을 그만두고 작은 식료품점을 열었고, 길거리 상인들이 그녀의 집에 찾아와 지역 특산품을 팔기 시작하면서 그녀가 지역 특산품을 구매하기가 더 쉬워졌습니다.

남편은 린 생선을 좋아하지만, 10월까지 기다려야 싸질 거예요. 지금 시내에서 kg당 10만 동이면 질릴지도 몰라요.

레 티 무오이 씨

도시의 린 생선 소스 냄비

"한 달 넘게 시골 지역의 홍수 수위가 너무 높아져서 남편과 저는 집을 방문할 수 없었지만, 고향에서는 여전히 홍수철을 온전히 경험할 수 있었습니다.

삼촌과 이모는 홍수철에 생선, 게, 새우가 담긴 상자를 자전거와 오토바이로 운반해 집집마다 찾아가 사람들에게 사라고 권유합니다.

이제 가격은 두 달 전에 비해 훨씬 저렴해졌습니다. 예를 들어, 맛있는 린 생선을 이제 도시에서 1kg당 10만 동에 집에서 살 수 있고, 때로는 8만 동만큼 싸게 살 수도 있습니다. 시즌 초반에는 25만 동이면 살 수 없었습니다.

무오이 씨는 북쪽에서 온 이웃들이 7월에도 12만 동이 넘었던 1kg당 6만 동(VND)밖에 안 하는 들게에 매료되었다고 덧붙였습니다. 들게는 통통하고 아름다운 자줏빛 껍질을 가지고 있습니다.

주말에 무오이 씨는 신선한 린 생선을 많이 사 온 후, 남편과 아이들이 집에서 만든 진정한 맛을 즐길 수 있도록 생선 소스를 곁들인 핫팟을 요리했습니다.

그녀는 가게를 돌보느라 바빴고, 시장에 가서 아무것도 살 필요가 없었고, 평소에 생선 장수에게 전화해서 물미모사, 코코넛 잎, 파, 물미모사, 수련, 물미모사 꽃, 닭다리 같은 뜨거운 야채를 사달라고 부탁했습니다...

대부분 서부 지역의 홍수기에 생산된 것들이고 가격도 매우 "저렴"합니다. 그녀는 7만 동(VND)만 지불하면 되었습니다. 생선 장수는 훠궈 국물을 끓일 적당한 양의 린 피시소스 한 병도 샀습니다.

마을 사람들이 즐겨 먹는 어린 린 생선의 계절이 이제 지나갔습니다. 그녀는 손가락만 한 크기의 늙은 린 생선을 사야 했습니다. 이 생선은 튀기기에는 적합하지 않지만, 훠궈에 넣으면 아주 달콤하고 맛있습니다...

홍수철에 호치민시 빈찌동 시장에서 판매되는 뱀장어 - 사진: M.DUNG

물고기는 조수와 함께 들판으로 돌아온다

서부 지역의 홍수철은 보통 8월 말에 시작되어 10월에 절정에 이릅니다.

최근 몇 년 동안 수위가 좋았던 해는 2018년 한 해뿐이었고, 들판 가장자리까지 물이 차올랐습니다. 다른 해에는 이 지역 주민들, 특히 여러 계절에 걸쳐 흰 홍수와 풍성한 농어 어획량을 경험해 온 무오이 씨처럼 노인들의 수위가 예상보다 낮았습니다.

올해 우기는 서부 지역에 2023년보다 더 큰 홍수가 발생했고, 밭의 수확물도 좋아 보입니다. 많은 상인들은 기꺼이 썰물을 기다리며 자연산 그루퍼를 사서 호찌민으로 가져와 특산품으로 판매합니다.

냄비 쟁반에 담긴 린 생선 요리

롱안성, 빈흥성, 탄흥성, 목호 아성 국경 지역의 생선 상인인 판티탄 씨는 요즘은 시내 고객들에게 다양한 종류의 민물고기를 200kg 이상 배달할 수 있다고 말했는데, 작년에는 하루에 50~70kg만 수거할 수 있었다고 합니다.

"생선 애호가들, 특히 생계를 위해 도시로 이주한 서부 출신 사람들은 이 홍수철에 생선을 정말 좋아합니다. 10년 넘게 홍수철에는 큰 생선을 보기 힘들었지만, 먹을 줄 아는 사람들은 여전히 ​​생선을 좋아합니다. 들판에 플랑크톤이 풍부해서 살이 단단하고 향긋하기 때문이죠..."라고 탄 씨는 말했습니다.

서부 지역에서 30년 넘게 생선 장사를 해 온 이 여성은 어렸을 때 부모님을 따라 어선을 타고 다녔기 때문에 논에서 잡은 물고기가 어떻게 도시로 오는지 "이해"한다고 말했습니다. 1980년대 서부 지역의 홍수기에 그루퍼가 여전히 "많이" 잡혔을 때였습니다.

부모님은 2톤짜리 모터보트를 타고 동탑 상류 지역인 탄홍과 홍응우에 있는 생선 구매 지점 두세 곳에 들렀지만, 모든 생선을 가져갈 수는 없었습니다. 판매자와 구매자는 생선을 하나하나 고르기 위해 손을 뻗을 필요 없이 그냥 양동이에 붓고, 어떤 것은 배에, 어떤 것은 운하에 뛰어들었습니다. 아무도 아쉬워하지 않았습니다.

당시 무오이 씨의 부모님은 호치민시의 도매시장으로 어선을 몰고 가셨습니다. 그 과정에서 죽은 물고기를 주워 강에 던져 살아있는 물고기에게 먹이로 주었습니다.

하지만 2000년대 이후 제방과 홍수 방류로 체계가 구축되면서, 운하변에 줄지어 늘어선 어항들이 상인들의 매수를 기다리던 모습은 점차 옛말이 되었습니다. 심지어 홍수기에도 물고기는 점점 줄어들고 있습니다.

탄의 부모님은 연로하셨고, 그녀는 자라서 스스로 어업에 뛰어들었습니다. 더 이상 죽은 물고기를 모아 강에 버릴 필요가 없게 된 것입니다. 그녀는 너무 썩지 않고 아직 팔 수 있는 죽은 물고기를 아이스박스에 담아 "질식 생선"으로 팔았는데, 이는 살아있는 물고기보다 싼 값이었습니다. 나머지 물고기는 소금에 절여 말리거나 생선 소스를 만들지 않았습니다.

고객에게 판매되는 홍응우, 동탑의 린 생선 - 사진: D. TUYET

돈이 있어도, 어떻게 선택해야 할지 알아야 합니다.

"야생어가 귀해지고 특산품이 된 것도 바로 그 시절이었어요. 야생어 가격은 양식어보다 두 배에서 네 배나 비쌌기 때문에 예전처럼 버릴 엄두를 못 냈죠." 탄 씨가 말했다. 비록 희귀하긴 하지만, 이 야생 어류는 여전히 일 년 내내 도시로 온다. 이 어류를 좋아하고 비싼 돈을 들여서라도 사려는 사람들이 있기 때문이다.

건기에는 까마우, 박리에우, 하우장, 끼엔장, 롱안의 연못에서 물고기가 잡힙니다. 보통 큰 물고기이고, 때로는 양식 어류와 섞여 있기 때문에 잘 모르는 구매자를 쉽게 속일 수 있습니다.

홍수철에 서식하는 물고기는 대부분 크기가 작기 때문에 구별하기가 더 쉽습니다. 홍수철에 흔히 볼 수 있는 민물고기 두 종, 예를 들어 농어조차도 대부분 손가락 두 개 크기밖에 되지 않아 농어라고 불릴 만큼 큰 경우는 드뭅니다. 반면 가물치는 아직 손목의 절반 정도 크기인 가물치라고 불리는 작은 단계에 있습니다.

하지만 구리 제품을 좋아하는 많은 서양인들은 이 정도 크기의 생선을 좋아합니다. 튀기거나 삶으면 맛있거든요. 특히 린피시는 조수와 함께 자랍니다. 8월 홍수철에 처음 잡히는 린피시는 어린 린피시라고도 하는데, 이때 "숭배 대상이 아니라 린피시라고 불리는 생선"은 아직 작지만 시골 사람들이 즐겨 먹는 생선입니다.

민물고기를 활용한 계절 요리

홍수철에 도시로 '헤엄쳐' 오는 가장 인기 있는 물고기는 여전히 린피쉬인데, 사람들이 즐겨 먹기 때문이고, 그 외에도 뱀장어, 뱀장어, 농어, 줄무늬뱀장어, 그리고 때로는 흰배 물고기, 헤르피쉬, 미꾸라지, 참깨 물고기도 있습니다.

"이때 손가락 두 개 크기의 농어는 시장에 따라 kg당 10만~12만 동이고, 뱀장어는 ​​14만~18만 동 정도입니다..." 빈탄구 빈찌동 시장의 생선 판매자 남레 씨가 말했습니다.

경험 많은 어류 상인들에 따르면, 도시로 반입되는 린(linh) 생선만 서쪽의 썰물에서 밀물로 갈수록 가격이 점차 하락합니다. 다른 어종들은 대부분 팔릴 만한 것이 많지 않아 가격이 하락하지 않고 "안정"되어 있습니다.

도매시장을 제외하고 호치민시의 대부분의 크고 작은 시장에서는 20~30년 전에 비해 민물고기를 파는 사람이 줄었지만, 거의 모든 시장에는 여전히 고객이 선택할 수 있는 자연산 생선이 담긴 몇 개의 수족관이 있습니다.

"홍수기에 잡히는 생선은 일 년 중 가장 다양하고 맛있지만, 구매자는 선택하는 법을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 양식 생선과 생선을 혼동하기 쉽습니다. 미식가가 아닌 사람들은 구분하기 어려울 수 있지만, 이 두 종류의 생선은 가격이 완전히 다릅니다..." 남 레 씨는 양식 생선과 양식 생선을 잘 모르는 사람이라면 익숙한 곳에서 구매하는 것이 가장 좋다고 덧붙였습니다.

출처: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm