마늘과 양파는 많은 사람들이 좋아하는 채소입니다. 독특한 풍미뿐만 아니라 건강에 매우 좋은 영양소도 함유하고 있습니다. 하지만 잘못 가공하면 해로울 수 있습니다.
최근 푸드 리서치 인터내셔널(Food Research International) 저널에 발표된 연구에 따르면, 일본 과학자들은 마늘과 양파를 식물성 기름과 함께 고온에서 튀기면 트랜스 지방산(TFA)이 생성될 수 있다는 사실을 발견했습니다. 건강 뉴스 사이트 메디컬 익스프레스 (미국)에 따르면, 이러한 유형의 지방은 심혈관 건강에 좋지 않습니다.
마늘과 양파는 140도 이상의 온도에서 조리하면 안 됩니다.
마늘과 양파는 140도 이상의 온도에서 조리하면 안 됩니다.
트랜스 지방산은 동맥벽을 따라 축적되어 혈류를 방해하고 심장마비 위험을 크게 증가시킬 수 있는 지방의 일종입니다. 가공식품에서 흔히 발견되지만, 식품 가공 과정에서 생성될 수도 있습니다.
대표적인 예로는 다가불포화지방산(UFA)이 있는데, 이는 건강에 좋은 지방으로 여겨지며 올리브유, 카놀라유, 치아씨드, 아마씨, 아보카도, 아몬드, 호두, 그리고 연어, 참치, 청어, 고등어와 같은 지방이 많은 생선에 함유되어 있습니다. 그러나 너무 높은 온도에서 조리하면 이러한 유익한 지방이 트랜스 지방산이라는 유해한 지방으로 전환됩니다.
이 연구에서 과학자들은 마늘, 양파, 양배추, 브로콜리, 양파냉이에 함유된 이소티오시아네이트와 폴리설파이드와 같은 유황 함유 화합물이 대두유와 올리브유에 함유된 불포화 지방산에 영향을 미치는지 테스트하고자 했습니다.
연구팀은 특히 140°C 이상의 고온에서 조리할 경우 마늘과 양파의 황 화합물이 트랜스 이성질화 과정을 촉진한다는 사실을 발견했습니다. 트랜스 이성질화는 대두유와 올리브유에 함유된 유익한 지방인 다중불포화지방산(UFA)을 유해한 트랜스 지방산으로 전환하는 과정입니다. 반면, 중간 온도에서 조리할 경우 트랜스 지방산은 소량만 생성됩니다.
따라서 건강을 위해 전문가들은 마늘과 양파를 가공할 때 식물성 기름을 사용할 수 있지만 140°C 이상으로 가열해서는 안 된다고 권장합니다. 고온에서 가공해야 하는 경우 아보카도 오일이나 코코넛 오일로 대체하십시오. Medical Xpress 에 따르면 이러한 오일은 대두유나 올리브유보다 트랜스 이성질화 과정이 적어 트랜스 지방산 생성이 적습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
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