설날 쟁반 위의 낙원

하노이의 인기 요리 이름은 거의 누구나 알고 있으며, 하노이 음식은 많은 미식가들에게 의심할 여지 없이 맛있다고 여겨집니다. 물론 다른 면에서는 비판받기도 합니다. 하지만 하노이는 다양한 풍습이 있는 삼각주 지역의 중심에 위치하면서 동시에 여러 왕조의 수도였던 덕분에 요리 분야에서 "강력한" 입지를 가지고 있습니다. 덕분에 고지대의 인재와 자원을 해안 지역으로 끌어들일 수 있었습니다.

설날 쟁반은 조상에게 바치는 제물일 뿐만 아니라, 요리 공간도 재현합니다.

하노이는 마치 전 세계의 식재료가 모이는 축제와 같습니다. 게다가 계절에 따라 날씨가 바뀌어 요리 재료가 항상 순환을 이루는데, 이는 추운 온대 지역이나 일년 내내 더운 남부 지역과는 다릅니다. 특히 하노이의 음식은 봄맞이 명절인 뗏(Tet)에 활기를 띠는데, 이는 아름다운 여인이 더욱 화려하게 치장한 아름다움에 비유될 수 있습니다. 조금 과장해서 표현하자면, 이는 축제의 미인 여왕, 혹은 적어도 3대 미인, 행동의 정점이라고 할 수 있습니다... 하지만 미인 여왕의 잔치는 일반적인 식탁과 크게 다르지 않습니다. 즉, 제공되는 요리는 맛있어야 한다는 뜻입니다. 하노이 사람들의 선천적인 까다로운 입맛 때문에 그들의 사전에는 맛없는 요리는 없고, 먹을 수 있는 요리와 시급히 제거해야 할 요리만 있습니다. 하노이의 맛있는 요리는 당연히 항상 "틱닥(thich dac)"인데, 먹을 수 있다는 뜻입니다. 이는 20세기 초에 중국인 포 상인들이 거리에서 신호를 보내기 위해 두 개의 대나무 막대기로 내는 "숙탁(súc tắc)" 소리와 관련이 있었습니다.

하노이 뗏(Tet) 식사는 일상적인 식사와 길거리 음식이 결합된 형태입니다. 하노이 사람들에게는 짭짤한 음식과 채소, 들판과 해산물의 맛, 그리고 산과 숲의 색채가 조화를 이루는 균형이 식사에 중요합니다. 예를 들어, 삶은 고기 요리는 항상 육수에 채소를 넣고 멸치나 새우장으로 만든 생선 소스에 찍어 먹습니다. 때로는 시큼한 자두, 두크 열매, 숲에서 나는 새콤한 귀를 넣어 시큼하게 만들기도 합니다. 바다 생선 요리는 돼지고기 삼겹살에 맛있는 산나물이나 산에서 채취한 죽순을 넣고 들개구리나 민물고기와 함께 끓인 후, 도시 외곽의 비옥한 들판에서 재배한 허브로 중화합니다. 소박한 음식이든 풍성한 음식이든, 우리는 식사를 통해 도시에 존재하는 다양한 생산물의 생태계를 느낍니다.

예전에는 길거리 사람들이 아침이나 오후 간식으로만 먹던 음식들이 이제는 기일이나 뗏(Tet)에 먹는 잔치 메뉴에 포함되면서, 네 접시 네 그릇 또는 여섯 접시 여섯 그릇이라는 엄격한 기준을 고수하는 잔치에 더욱 자유롭고 즐거운 분위기를 더했습니다. 삶은 닭고기, 찹쌀밥(gac fruit), 미트볼과 버섯을 넣은 수프와 같은 "단단한" 요리에 훈제 햄, 살라미 소시지와 같은 "부드럽고" 현대적이며 "다채로운" 요리가 추가되었습니다. 말린 소고기 샐러드나 필로우 케이크와 같은 요리를 추가하면 새콤달콤한 맛을 더할 수 있고, 매콤한 맛을 더하기 위해 곁들일 수 있는 재료도 있습니다. 하노이의 대표적인 레스토랑 요리인 분탕(bun thang)도 뗏(Tet) 잔치의 과도한 잔치를 해결하기 위해 탄생했습니다. 닭고기, 돼지고기 소시지, 시타케 버섯, 오믈렛, 절인 무(ca la thau)를 국수와 함께 먹고, 새우젓을 약간 넣어 다양한 음식을 조화롭게 섞은 요리입니다.

설날 제물쟁반

물론, 뗏(Tet) 명절은 베트남의 조상 숭배 신앙에 따라 신과 조상에게 제사를 드리는 것뿐만 아니라, 일반적인 길거리 음식 공간을 재현하는 것이기도 합니다. 가족의 잔치에 앉아 보면, 주인의 일상 속 세련되고 미식적인 수준을 짐작할 수 있습니다. 아무리 풍성하고 푸짐한 잔치라도 손님의 까다로운 입맛을 만족시키지 못하면 실패할 가능성이 큽니다. 물론 뗏을 맞이하러 온 사람이 주인의 잔치를 비난할 리는 없겠지만, 음식을 준비하는 주부의 의도를 이해할 수 있는 사람은 같은 취향을 공유하는 친구들뿐일 것입니다. 또한, 어떤 대가를 치르더라도 손님을 초대하는 풍습은 점차 줄어들었고, 독특한 생활 방식을 가진 하노이 사람들은 이미 손님을 초대한 손님에게 두어 끼의 음식을 남겨두는 경우가 많습니다. 하노이 사람들에게 식사를 초대한다는 것은 오랫동안 외식을 해 온 사람들의 혹독한 평가와 비판에 직면하는 것을 의미하기 때문에, 맛이 없다면 이상할 것입니다.

뗏(Tet) 기간에 하노이에서 맛있는 식사를 하려면 축제, 봄, 재회의 특별한 분위기가 필요하거나, 아니면 단순히 약간의 추운 날씨나 이슬비가 필요합니다. 그래야 요리가 더욱 맛있고, 마을 사람들이 말하듯 "입맛을 사로잡는" 요리가 됩니다. 예를 들어, 유명한 브론(Brown)이나 삶은 고기 요리는 추운 날씨에 먹어야 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. 안정적인 생활 방식 또한 전통을 계승한다는 느낌으로 요리의 맛에 기여합니다. 오랜 문화적 전통을 지닌 맛있는 요리를 맛보는 것은 오늘날에도 사람들이 여전히 추구하는 것이며, 때로는 논란의 여지가 있습니다. 사람들은 항베(Hang Be)와 홈(Hom) 시장에서 즉석식품을 파는 여성들이 말하듯, "유기농" 재료로 만든 맛있는 요리의 본래 아름다움을 되살리고 싶어 합니다. 손으로 두드린 고기의 향긋한 냄새와 좋은 피시소스를 살짝 곁들인 부드러운 햄은 도시인들의 기본적인 관심사입니다. 햄 가게들이 햄을 바삭하게 만들고 오래 보관하기 위해 분쇄기와 재료를 혼합하는 방식으로 전환했기 때문입니다. 전통이 오래 지속되는 활력을 가질 수 있는 이유는 음식의 매력에서 찾아볼 수 있으며, 음식이 개성을 각인시키는 땅에서 사람들이 맛있는 음식을 생각하는 방식에서 찾아볼 수 있습니다.

오늘날 하노이의 음식은 도시의 풍경과 닮아 때로는 지저분하고 혼란스럽기도 합니다. 하지만 뗏(Tet)을 맞이하며 재정비하는 듯합니다. 모두가 즐거움을 위한, 휴식을 취하고 속도를 늦출 수 있는 깨끗한 공간을 만들려고 노력합니다. 뗏 요리는 하노이 사람들이 오랫동안 찾아 헤매던 낙원의 초현실적인 아름다움을 담아내며, 일상생활의 승화와 같습니다.

원천: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm