미국에서 태어나고 자란 앤드류 르는 The Pig & The Lady의 헤드셰프이자 설립자로, 여전히 베트남 요리와 특별한 인연을 맺고 있습니다. 제임스 비어드 재단의 "유망 셰프" 경연대회에서 준결승에 진출한 후 뉴욕의 CIA(Culinary Institute of America)에서 수학한 앤드류 르는 언젠가 어머니가 미국에서 자주 만들어 주셨던 소박한 베트남 요리를 소개할 수 있기를 희망합니다.

사진: 돼지와 여인

2013년, 그는 하와이 중심부에 베트남 레스토랑 The Pig & The Lady를 오픈하며 공식적으로 자신의 꿈을 이루었습니다. 대부분의 해외 베트남 레스토랑과 마찬가지로 The Pig & The Lady는 베트남 쌀국수의 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 레스토랑 메뉴에서는 전통 쌀국수와 채식 쌀국수 외에도 앤드류 리가 가장 공을 들인 요리 중 하나가 오리 쌀국수입니다.

사진: 타임아웃

그는 이 요리에 사용되는 오리가 메리스 덕스(Mary's Ducks)라고 밝혔습니다. 셰프들은 고기를 필레로 썰어 얇게 썰고, 오리 가슴살은 분홍색이 남을 때까지 끓입니다. 그런 다음 뼈를 8시간 더 끓여 고기부터 육수까지 온전히 오리로 만든 포를 만듭니다. 진한 맛을 좋아하는 사람들을 위해 오리 기름도 육수에 넣습니다. 셰프는 서빙하기 전에 수란 노른자를 위에 얹어 장식과 요리의 풍미를 더합니다. 많은 외국인들은 이 포가 기름지지 않으면서도 독특하고 매력적인 맛을 가지고 있다고 말합니다. The Pig & The Lady의 오리 포는 한 그릇당 약 20달러(50만 동)에 판매됩니다.

Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html