후추 소스를 곁들인 까마우 크랩, 수백 개의 꽃이 들어간 베트남식과 중국식 새우 요리

셰프 레 응우옌 호안 롱과 트란 토 신이 후추 소스를 곁들인 까마우 크랩과 꽃을 곁들인 새우 요리를 선보입니다.

고추 소스를 곁들인 까마우 크랩 - 사진: HOANG LE

이 활동은 8월 8일 호치민시의 SECC 전시 및 컨벤션 센터에서 열리는 2025년 베트남-중국 요리 및 케이터링 서비스 교류 컨퍼런스의 일환입니다.

셰프 레 응우옌 호안 롱은 현재 글로벌 셰프 협회 회장이자 탄손누트 공항의 수석 셰프입니다.

쩐 토 신 셰프는 중국 광둥성 출신입니다. 1989년부터 요식업계에 종사하기 시작하여 중국 난징 우한에서 헤드셰프로 근무했고, 베트남에서 8년간 근무했습니다.

후추 소스를 곁들인 까마우 크랩, 풍부한 베트남 풍미

호안 롱 셰프는 까마우 크랩과 끼엔장 후추를 사용하여 후추 소스를 곁들인 까마우 크랩을 만듭니다. 셰프에 따르면 후추는 향이 매우 강하기 때문에, 크랩을 요리할 때 후추를 조금 넣으면 풍미가 더해진다고 합니다.

재료:

까마우 크랩을 사서 고기를 제거하고, 끼엔장 고추 소스: 1숟가락; 미니 빵: 1덩어리, 으깬 아보카도.

만들기:

게살을 마늘, 빵, 감자와 섞어 밀가루, 계란, 빵가루에 묻혀 튀긴 음식입니다.

후추 소스 만드는 법: 셀러리 줄기를 잘게 다지고 다진 후 샬롯과 함께 볶습니다. 육수를 넣고 약 3시간 동안 끓여 즙을 냅니다. 육수에는 토마토, 양파, 셀러리 잎, 계피, 팔각 아니스가 들어갑니다.

현재의:

바삭하게 튀긴 게를 공 모양으로 눌러서 그 위에 소스를 얹고, 약간 으깬 버터를 얹습니다.

빵을 올리는 방법: 바닥에 빵을 올리고, 그 위에 파테를 올리고, 그 위에 게살을 올립니다.

셰프 Le Nguyen Hoan Long이 후추 소스를 곁들인 까마우 크랩 요리법을 시연하고 있습니다. - 사진: HOANG LE

새우 요리를 선보이는 중국 요리사

백화 새우 볶음은 광둥 전통 요리입니다. 주재료는 새우와 손으로 찧어 만든 새우 속(백화라고 함)이며, 전통적인 "소" 기법으로 조리됩니다.

이 요리는 새우살의 자연스러운 단맛과 새우 속의 부드러운 쫄깃함을 결합했습니다.

셰프 Tran Tho Sinh이 만든 새우 요리 - 영상: HOANG LE

방법:

신선하고 단단한 새우를 선택하세요.

새우소(백화): 신선한 새우를 손으로 두드려서 돼지기름을 조금 넣어 지방을 늘렸으며, 부드럽지만 바삭바삭합니다.

속 채우기 기술: 새우의 등을 가르고 새우를 나비 모양으로 채웁니다.

새우의 단맛을 그대로 유지하려면 새우를 3분간 찌거나 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기세요.

광둥식 전통 요리: 찐 후 진한 간장을 뿌립니다.

베트남어 버전: 레몬그라스, 라임을 섞어 생선 소스에 담그세요.

셰프 Tran Tho Sinh이 새우 요리 시연을 하고 있습니다. - 사진: HOANG LE

수백 개의 꽃으로 장식된 새우 요리 - 사진: HOANG LE

고추 소스를 곁들인 까마우 크랩 - 사진: HOANG LE

요리 공연 - 베트남 셰프 3명과 중국 셰프 1명이 참여하는 풍미의 퓨전 요리.

그들은 백화꽃을 넣은 새우 요리, 노란 마늘 소스를 곁들인 푸른 바닷가재, 발효 두부와 함께 볶은 연근 슬라이스(중국 요리), 긴 후추 소스를 곁들인 까마우 게, 라봉 생선 케이크 등의 요리를 선보였습니다.

황 르

출처: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm