박칸의 '스멜리'라는 특산품, 미식가들은 욕망을 채우기 위해 몇 킬로그램을 사간다

보카이(다이 흐엉, 라우 다 히엔, 카우 흐엉, 라우 응곳 레오, 라우 응이엔 등으로도 알려짐)는 북부 산악 지대, 특히 박깐 과 랑손에서 많이 자라는 야생 야채입니다.

그 중에서도 바베 지역(박깐)의 라우보카이는 맛이 더 좋고 특색이 있어 유명한 특산품이 되었으며, 2020~2021년 베트남 특산 요리 100선에 선정된 적이 있습니다.

보카이는 북부 산악 지방에서 흔히 자라는 덩굴식물입니다. 사진: 응옥 후옌

라우보카이는 언뜻 보기에 라우응곳과 매우 비슷해 보이지만, 윗부분이 차요테 새싹처럼 둥글고 통통합니다. 라우보카이의 윗부분과 어린 잎은 종종 식용으로 사용되며, 삶거나, 마늘과 함께 볶거나, 고기와 함께 볶거나, 수프를 끓이는 등 지역 주민들에게 친숙한 일상 요리로 가공됩니다.

지역 주민들에 따르면, 라우보카이는 일 년 내내 자라지만 봄에 가장 푸르고 어린 나무라고 합니다. 이 시기에 사람들은 숲에 가서 라우보카이 새순을 채취하여 40~50cm 길이로 자른 후, 약 0.5kg에서 1kg 정도씩 묶어 시장에 내다 팔아 치웁니다.

라우보카이 3.jpg — 라우보카이는 많은 하노이 식당 손님이 좋아하는 박칸 지역의 특산품으로, 조금씩 먹기 위해 몇 킬로그램씩 사먹습니다.

바베 지역의 한 식당 주인인 응옥 후옌 씨는 라우보카이가 약간 생선 냄새가 나기 때문에 처음 먹어보는 많은 손님이 먹기 힘들어하거나, 맛이 없거나, 입맛에 맞지 않는다고 말했습니다.

하지만 이에 익숙해진 사람이라면 누구나 이 야채의 독특한 맛에 "중독"될 것입니다.

“라우보카이는 가격이 꽤 저렴해요. 1kg당 40,000~50,000동(장소에 따라 다름) 정도이고, 조리하기도 쉽고, 여러 요리에 넣어서 먹을 수 있어요.

이 채소를 사시면 오래된 줄기만 제거하고 잎과 어린 줄기를 떼어내 씻으시면 됩니다. 이 채소는 냄새가 강하기 때문에 요리하기 전에 데치고 으깨서 냄새를 줄이고 채소를 부드럽게 만드셔야 합니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

라우보카이 0.jpg — 물냉이는 요리하기 전에 데쳐서 차가운 물에 담가두면 바삭바삭함과 아름다운 녹색을 얻을 수 있습니다.

이 여성에 따르면, 라우보카이는 여러 가지 맛있는 요리로 조리할 수 있지만, 가장 인기 있는 요리는 마늘과 함께 볶는 것입니다. 또한, 북서부 지역의 소수민족들은 라우보카이를 계란이나 중국 소시지와 함께 볶는 경우가 많은데, 이 또한 매우 맛있고 독특한 풍미를 자아냅니다.

물냉이를 바삭하고 푸르게 유지하려면 요리하기 전에 야채를 끓는 물에 데친 다음 꺼내어 찬물로 헹구거나 얼음물에 바로 담가둡니다.

이런 종류의 야생 채소는 바삭하고 맛있게 조리하려면 익을 때까지만 볶아야 합니다. 너무 오래 볶으면 채소가 질기고 건조해지므로 피하세요.