동탑의 특산품을 이야기할 때, 유명한 라이붕 쌈을 빼놓을 수 없습니다.

이 요리는 한때 베트남의 유명한 쌈 요리 10선(2012년)에 들었고, 베트남 기록 기구가 발표한 베트남의 선물 특선 요리 50선(2013년)에 처음으로 선정되었으며, 베트남 특선 요리 100선(2020-2021년)에도 포함되었습니다.

2023년 11월에는 "라이붕넴 만들기 공예"도 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.

Nem Lai Vung - Dong Thap 특산품은 시각, 후각 및 미각에 매력적입니다. 사진: 넴 치 탐(Nem Chi Tam)

전국의 다른 지방에서 흔히 볼 수 있는 다른 쌈과 달리, 라이붕 쌈은 봉잎으로 안감을 댄 밝은 붉은색 고기 층이 특징이며, 검은 후추와 흰 마늘을 얹었습니다.

특히, 각각의 춘권에는 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛 등 4가지 맛이 혼합되어 있어 시각, 후각, 미각 모두에서 손님의 입맛을 사로잡습니다.

동탑성 라이붕구에 있는 쌈 가공 시설의 주인인 응옥 투이 씨는 VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 이 쌈을 만드는 데는 돼지고기, 돼지 가죽, 봉 잎, 마늘, 고추, 후추가 들어간다고 말했습니다.

라이붕 쌈은 익숙하고 쉽게 구할 수 있는 현지 재료로 만들었지만, 원재료 준비, 첨가물, 예비 가공, 혼합, 발효, 포장, 완성된 쌈의 보관까지 꼼꼼하고 정교한 가공 과정을 거쳐야 합니다.

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라이붕 춘권 재료. 사진: @nekotaro_saigon

투이 씨에 따르면, 라이붕 춘권을 맛있게 만들려면 재료 손질이 매우 중요합니다. 춘권을 만드는 데 필요한 고기는 신선하고 따뜻하며 부드러워야 하며, 뒷다리 안심이나 살코기 엉덩이살에서 채취해야 합니다. 뒷다리 안심은 부드럽고 힘줄이 거의 없기 때문입니다.

좋은 고기를 골라 돌절구에 찧어 넣고, 돼지껍질을 삶아 채 썰어 섞습니다. 고기와 껍질을 고기 8대 껍질 2의 비율로 섞고, 소금, 설탕, 후추, MSG 등으로 적절한 비율로 양념합니다.

투이 씨는 각 가족의 비법에 따라 향신료를 섞는 방법이 다르지만, 여전히 춘권이 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​4가지 맛이 조화롭게 어우러지도록 해야 한다고 말했습니다.

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라이붕 춘권은 재료 준비부터 전처리, 포장, 보관까지 세심한 정성이 필요한 특산품입니다. 사진: 코이람찌에우

구아바 잎을 얹은 다른 종류의 춘권과 달리, 라이붕 춘권은 봉(vông) 또는 스타 구스베리 잎으로 직접 감쌉니다. 이 두 가지 잎은 고기를 빨리 발효시켜 맛있게 먹을 수 있도록 도와줍니다.

춘권의 겉면은 바나나 잎으로 감싸는데, 바나나 잎이 질기고 부드러우며 색깔이 아름답기 때문입니다.

"춘권을 봉 잎 위에 올린 후, 가운데에 고추와 칠리를 꽂고 그 위에 마늘 한 조각을 얹습니다. 춘권을 봉 잎에 깔끔하게 싸서 살이 드러나지 않게 하면 보기에도 좋고 자연스럽게 발효되는 데 도움이 됩니다."라고 투이 씨는 말했습니다.

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쌈은 스스로 발효되기 때문에 며칠 후에 먹을 수 있습니다. 사진: 코이람치에우

넴라이붕은 손가락 세 개만 한 크기의 네모난 공 모양으로 포장되어 있습니다. 포장 후 10개씩 묶어서 판매하는데, 가격은 한 묶음에 약 3만 동(VND)입니다.

라이붕 쌈을 맛본 사람들은 이 특선 요리를 그대로 먹거나 당면, 빵 또는 쌀 종이와 함께 먹어도 좋다고 말했습니다.

고기는 자연 발효 과정 덕분에 밝은 분홍빛 붉은색을 띠고, 약간 신맛과 단맛이 나며, 마늘과 후추의 매운맛이 섞여 있어 가장 까다로운 손님조차도 사로잡을 수 있습니다.

'서양인'은 쌀국수를 좋아해서, 아이들에게 대접하기 위해 50가지 베트남 요리를 독학으로 익혔습니다 . 옌스 씨 가족의 작은 부엌에는 쌀국수, 돼지고기 조림, 생선 국수 등 베트남 요리가 자주 등장합니다.