라우쿡(타인민타오, 꾸땅, 래그위드라고도 함)은 정원, 들판, 연못가, 강둑 등에서 자연적으로 자라는 야채로, 푸토, 타이응우옌, 호아빈 , 하노이 등 북부 지방의 여러 곳에서 발견됩니다.

라우쿡에는 끈적끈적한 라우쿡넴(rau khúc nem)과 라우쿡테(rau khúc te) 두 종류가 있습니다. 그중 라우쿡테는 잎이 작고 독특한 향이 나며, 더 인기가 많아 여러 가지 매력적인 요리를 만드는 데 사용됩니다.

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라우쿡은 자연적으로 자라며 관리가 필요 없기 때문에 "하늘이 내린" 특산품으로 여겨집니다. 이 채소는 일 년 내내 수확할 수 있지만, 음력 1월부터 3월 말까지가 가장 풍성하고 맛있습니다. 사진: Nhung Phan
라우쿡은 생으로 먹거나 말려서 먹을 수 있습니다. 식용으로 사용할 때는 잎, 줄기, 어린순을 따서 사용하고, 오래된 꽃은 제거합니다. 사진: 하 응우옌

하노이 탄쑤언 지역의 아침 식사 식당 주인인 투 하 씨는 라우쿡이 보통 봄, 음력 3월 말에 가장 잘 자라고 자란다고 말했습니다. 그 후에는 꽃이 피고 시든다고 합니다.

"비가 많이 오는 해에는 라우쿡이 잘 자라고, 반대로 비가 많이 오는 해에는 라우쿡이 잘 자랍니다. 채소 철이 짧아서 계절이 끝나갈 무렵이면 사람들은 텃밭에 가서 들판과 잔디밭을 거닐며 라우쿡을 따서 얼려두고 조금씩 먹습니다."라고 하 씨는 말했습니다.

라우쿡을 보관하는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 말려서 가루로 만드는 것입니다. 다른 하나는 끓인 후 물기를 뺀 후 으깨거나 갈아서 얼리는 것입니다. 하지만 사람들은 두 번째 방법을 선호하는데, 신선한 라우쿡을 사용하는 것이 말린 가루나 말린 채소보다 더 맛있기 때문입니다.

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라우쿡은 북부의 유명한 찹쌀 요리를 만드는 재료입니다. 사진: Nhung Nguyen

야생으로 자라지만, 라우쿡은 맛있고 독특한 맛 때문에 매우 인기가 많습니다. 북부 사람들은 이 채소를 이용해 쏘이쿡을 만드는 경우가 많습니다.

하 씨에 따르면, 맛있는 찹쌀밥을 만들려면 꼼꼼한 손질이 필수입니다. 이 채소는 땅 가까이에서 자라며, 잎에 잔털이 있어 쉽게 더러워지고, 여러 번 씻어야 하므로 시간과 노력이 많이 듭니다.

사람들은 라우 쿠크를 씻은 후 끓는 물에 데치고 물기를 뺀 다음 다지거나, 갈거나, 두드려서 껍질을 만듭니다.

"찹쌀을 갈 때는 물과 채소 찌꺼기를 모두 사용해야 합니다. 즙만 사용하면 요리의 맛과 영양분이 손실되기 때문입니다. 저는 보통 데친 채소를 잘게 썰어 손으로 찧습니다.

이 방법은 약간 힘들고 시간이 많이 걸리지만, 그 대신 요리하면 케이크 껍질이 윤기 나는 갈색을 띠고 매우 쫄깃하고 향긋합니다."라고 그녀는 덧붙였다.

물냉이를 씻어 데친 후 으깨고 찹쌀가루와 섞습니다. 사진: Esheep Kitchen

이 여성은 라우쿡을 빻은 후 찹쌀가루와 섞어 잘 섞일 때까지 반죽한다고도 했습니다. 라우쿡 반죽의 끈적임을 줄이고 싶으면 쌀가루를 조금 넣으세요.

쇼이 쿠크는 반죽으로 만든 크러스트 외에도 볶은 돼지고기 삼겹살과 으깬 녹두로 만든 풍부하고 기름진 속을 넣습니다.

장소와 개인의 취향에 따라 요리사는 말린 양파와 후추를 더 추가할 수도 있습니다.

"돼지고기를 샬롯과 함께 볶아 익혀도 되고, 오래 끓여서 부드러워지면 됩니다. 볶은 육즙을 반죽에 조금 넣으면 윤기와 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다." 하 씨는 자신의 경험을 공유했습니다.

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반죽을 공 모양으로 굴려 찹쌀에 묻힌 후 쪄냅니다. 사진: Nhung Phan

케이크를 포장할 때는 먼저 반죽을 납작하게 펴고 그 위에 녹두와 고기를 얹습니다. 그런 다음 케이크를 동그랗게 빚어 찹쌀에 한 번 더 말아 동(또는 바나나 잎)으로 감쌉니다.

찹쌀의 양에 따라 케이크를 찌는 시간을 다르게 하는데, 평균적으로 20~25분 정도 걸립니다. 이렇게 하면 케이크가 완전히 익고 찹쌀이 부드럽고 통통하며 향긋해집니다.

찹쌀밥 외에도 많은 사람들이 반쿡을 그대로 즐겨 먹습니다. 반죽을 섞고 속을 넣은 후, 찹쌀밥과 함께 말아 먹는 대신 잎채소로 싸서 바로 쪄냅니다.

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라우쿡으로 만든 요리는 맛이 매력적이고 먹기 편하며 어른과 아이 모두 즐길 수 있다고 합니다. 사진: Esheep Kitchen

베트남 과학 기술 아카데미의 의사 부이닥상에 따르면, 라우쿡은 음식으로만 쓰이는 것이 아니라 열을 동반한 감기, 가래를 동반한 기침, 기관지염, 천식, 뼈와 관절 통증, 류머티즘, 피부 옴 등 여러 질병을 치료하는 데도 유용합니다.

하지만 임산부, 모유수유부, 어린이, 알레르기가 있는 사람은 이 야채를 사용해서는 안 됩니다.

야생 라우 쿠크를 따는 경우, 사람들은 조심해야 하며, 살충제에 오염되지 않을 것이라고 확신하는 밭, 가족 정원 또는 장소에서만 따서 안전을 보장하고 중독을 피해야 합니다.

한 끼에 7가지 종류의 후에 케이크를 먹은 한국 관광객들은 '최고의 요리'에 대해 흥미로운 의견을 피력했습니다. 3명의 남성 한국 관광객은 반베오, 봇록, 램잇 등 대표적인 후에 케이크 7가지를 동시에 맛보았습니다. 그들은 계속 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬했습니다.