고사리는 북부 지역에서 요리 재료로 널리 쓰이는 야생 야채의 일종으로, 푸토, 타이응우옌, 라오까이, 뚜옌꽝 등 많은 지방에서 찾아볼 수 있으며, 심지어 탄호아, 꽝남성 , 잘라이에서도 찾아볼 수 있습니다.

산지나 개울가, 혹은 습도가 높고 햇빛이 부족한 낮은 숲 아래에서 자생합니다. 이 나무는 야생 환경에 적합하여 키우기가 어렵습니다.

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고사리는 북부 여러 지방과 도시에 분포하며 중부 지방에도 분포하지만 뚜옌꽝 에서 가장 인기가 많습니다. 사진: 홍탐
언뜻 보기에 고사리는 양치식물과 매우 비슷해 보이지만 줄기가 더 크고 잎이 더 넓으며 무성한 녹색을 띠고 있으며 가공하여 음식으로 먹을 수 있습니다. 사진: 당 푸옹 안

뚜옌꽝시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 운영하는 민 후옌 씨는 고사리는 일 년 내내 구할 수 있지만, 지역 주민들은 우기에만 수확한다고 말했습니다. 이 시기에 채소가 가장 푸르고 무성해지기 때문입니다.

고사리는 보통 따서 묶음으로 모아서 지역에 따라 kg당 30,000~40,000동에 판매합니다.

고사리는 수확 후 보통 햇볕에 시들 때까지 말립니다. 이 방법은 채소의 점성을 낮추는 동시에 조리 시 아삭함과 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

라우돈은 쉽게 시들고 멍이 들기 때문에 저장하지 않고 필요할 때마다 따서 먹습니다. 이 채소는 어린 시절부터 먹을 수 있는데, 줄기가 코끼리 코처럼 휘어져 있고 잎이 완전히 자랄 때까지 먹을 수 있습니다. 잎 표면은 윤기가 나고 줄기보다 미끈미끈하지 않습니다.

흥미로운 점은 고사리를 많이 따면 더 많이 자라고 새 줄기도 많이 자란다는 거예요. 이 채소는 보통 비 오는 날에만 따는데, 덥고 건조하면 식물이 빨리 시들어 딱딱해지고 떫은맛이 나서 먹기 힘들어져요."라고 후옌 씨는 말했다.

고사리는 북부 여러 지방에서 인기 있는 재료입니다. 출처: May Kim Dao Do

후옌 씨에 따르면, 고사리는 마늘볶음, 냄비요리, 죽순볶음, 파파야꽃볶음, 식초볶음 등 다양하고 맛있고 독특한 요리로 변신할 수 있지만, 가장 인기 있고 인기 있는 요리는 고사리 샐러드입니다.

고사리는 약간 끈적끈적하기 때문에 요리하기 전에 끓는 물에 데치거나 햇볕에 말려 시들 때까지 요리하는 경우가 많습니다.

맛있는 샐러드를 만들려면 어린 새싹과 잎을 골라낸 다음 씻어서 끓는 물에 데치고 물기를 빼야 합니다.

다음으로 레몬, 칠리, 볶은 땅콩 가루, 피시 소스(또는 소금, 시즈닝 파우더), 설탕 등 샐러드 재료를 준비합니다. 피시 소스는 새콤달콤하게 섞어 기호에 맞게 간을 합니다.

고사리와 소스를 섞은 후, 요리가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 다음, 그 위에 볶은 땅콩을 뿌려서 즐기세요.

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고사리 샐러드는 북부의 많은 가정에서 사랑받는 상큼한 요리입니다. 사진: Le Trieu Duong

장소와 개인의 취향에 따라, 찍어 먹는 소스에 섞는 대신, 고사리를 약간의 라드나 식용유와 함께 볶은 다음 양념하고 잘 섞어도 됩니다.

고사리 샐러드는 새콤달콤 매콤한 맛과 함께 채소 특유의 향이 납니다. 먹으면 아삭한 식감과 시원하고 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.

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고사리를 조리할 때 주의해야 할 점은 불에 너무 오래 익히지 않는 것입니다. 아름다운 녹색을 잃을 뿐만 아니라 끈적끈적한 점액질과 먹기 힘든 쓴맛이 많이 발생합니다. 사진: My Loc

하노이 한의학 협회 베트남 과학 기술연구소 소속 의사 부이 닥 상(Bui Dac Sang)에 따르면, 여러 지방에서 고사리는 "채소의 왕"으로 여겨진다고 합니다. 이 채소는 자연적으로 자라기 때문에 살충제나 성장 촉진제가 없습니다.

고사리는 맛있는 요리를 만드는 재료일 뿐만 아니라, 많은 건강상의 이점을 가져다주는 "기적의 약"으로 여겨진다.

한의학에서 고사리는 시원한 성질을 가지고 있으며, 이뇨작용을 하며, 변비를 예방하고, 대장으로 인한 둔한 통증을 완화합니다.

이 채소를 꾸준히 섭취하면 숙면을 취하고, 깊은 잠을 자며, 혈액 순환을 돕고, 해독 작용을 하며, 더운 날씨에 몸을 시원하게 하는 데 도움이 됩니다. 고사리 잎의 점액은 완하 효과가 있어 허리 통증을 완화합니다.

보기 흉하고 이상한 생김새 때문에 많은 식당 손님이 조심스러워하지만, 망둑어는 까마우의 독특한 특산품으로, 누구나 즐길 수 있는 것은 아닌 맛있는 요리로 가공됩니다.