독특한 포푸통

쌀국수를 말리는 것은 푸통포의 쫄깃하고 향긋한 식감을 만드는 데 중요한 단계입니다.

기계로 말아 대량 포장을 위해 빠르게 건조하는 산업용 건포와는 달리, 푸통 포는 쌀을 물에 불려 가루를 내고, 쌀 종이를 만들고, 햇볕에 말리는 등 모든 과정을 수작업으로 하는 전통적인 수작업 방식을 고수합니다. 그래서 이곳의 포는 부드럽고 쫄깃하며, 바오타이 쌀 특유의 풍부한 향을 자랑합니다.

포(쌀국수)를 만드는 직업에 대해 알아보기 위해, 많은 가정이 전통 포를 만드는 직업에 종사하고 있는 친(Chinh) 지역 주택단지를 방문했습니다. 40년 넘게 이 직업에 종사해 온 랑 티 호안(Lang Thi Hoan) 씨는 아직도 새벽 5시에 일어나 포를 만드는 습관을 유지하고 있습니다. 그녀는 "쌀을 8시간 동안 불린 후 갈아야 합니다. 밀가루를 섞는 데도 특별한 비법이 있어서 포 면이 맛있고 독특한 풍미를 냅니다."라고 말했습니다. 쌀국수는 쌀의 향을 보존하기 위해 장작불에서 만들어야 합니다. 너무 얇게 만들면 면이 끊어지고, 너무 두껍게 만들면 질겨집니다.

포는 조리 후 세 가지 유형으로 나뉜다. 국물과 함께 바로 먹을 수 있는 생포, 햇볕에 말려 1~2일 이내에 사용할 수 있는 뜨거운 포, 햇볕에 3~4시간 말린 후 작은 조각으로 자르고 다시 조심스럽게 말려 오랫동안 보관할 수 있는 건포.

완성된 건포(Pho) 국수는 상아색을 띠고, 자연스러운 윤기를 지니며, 조리 후에도 부서지거나 끈적거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다. 포를 만들려면 넓은 마당이 필요합니다. 가족들은 항상 맑은 날을 이용해 국수를 말립니다. 비가 오래 내리면 충분히 말리지 않아 포 전체가 상할 수 있기 때문입니다. 따라서 포를 만드는 것은 단순한 직업이 아니라, 날씨와 농촌 생활의 리듬을 잇는 중요한 과정입니다.

요즘에는 분쇄기, 면절단기 등의 기계 덕분에 제면기의 번거로움이 줄어들고 생산성도 향상되었습니다. 하지만 이곳 사람들은 여전히 장작불로 직접 국수를 만들어서, 각 면이 본래의 맛과 탄력을 그대로 유지합니다.

오랜 역사에도 불구하고, 푸통 건포가 지역 밖으로 널리 알려지게 된 것은 불과 10년 전의 일입니다. 이전에는 명절이나 뗏(Tet) 때만 먹거나 친척들에게 나눠주기 위해 만들어 먹었습니다. 2012년부터 호안 씨는 아침 식사 식당에서 소량 주문을 받기 시작했고, 점차 푸통 포는 시장, 식료품점, 그리고 까오방 , 랑선 등 인근 지역에도 진출했습니다.

현재 호안 씨는 매일 평균 30kg의 건포를 배달하고 있으며, 설 연휴 무렵에는 최대 50kg까지 배달합니다. 포 가격은 kg당 35,000동(VND) 정도입니다. 호안 씨 가족뿐만 아니라 다우까우 마을에는 현재 20여 가구가 포를 만들고 있으며, 월 평균 수입은 700~800만 동(VND)입니다. 이를 시작으로 작은 수공예 마을이 점차 형성되어 생계를 이어가고 지역 사회를 연결해 왔습니다.

하지만 푸통 지역의 전통 포 제조 산업은 아직 제대로 발전하지 못했습니다. 현재 많은 가정이 건조장을 갖추지 못하고, 날씨에 의존하며, 전문적인 포장재가 부족하고, 시장에 뚜렷한 브랜드가 없는 상황입니다.

공동 브랜드 구축, OCOP 인증 획득, 그리고 현대 유통 채널 진출 등 다양한 분야에서 여전히 많은 어려움에 직면해 있습니다. 따라서 지역 주민들의 끈기와 노력 외에도 실질적인 지원 정책이 필요합니다.

출처: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/