하노이의 독특한 100년 역사의 로스팅 커피숍

(조국) - 수많은 현대 커피숍 중에서도 4대에 걸쳐 이어져 온 타이 커피는 하노이 에서 약 100년 동안 이어져 온 장작으로 직접 커피를 볶는 전통을 고수해 왔으며, 찌에우 비엣 붑 거리의 한 모퉁이에 자리잡고 있습니다.

요즘은 기계로 커피를 볶는 것이 널리 쓰이지만, 장작불로 볶으면 커피 고유의 풍미가 나기 때문에 태국 커피는 커피 애호가와 하노이 애호가들의 관심을 끌고 있습니다.

장작에서 나오는 열량을 고르게 조절하기 위해 로스팅하는 사람은 항상 주의를 기울이고 장작을 조심스럽게 재빨리 넣어야 합니다. 로스팅할 때, 폐쇄된 절구에 담긴 장작에서 나오는 연기가 커피 원두에 달라붙어 태국 커피 특유의 맛있고 소박한 풍미를 만들어냅니다.

응우옌 득 히에우(1987년생) 씨는 태국 커피의 4대손입니다. 그는 이렇게 말했습니다. "할아버지 대부터 할아버지와 아버지께서 장작을 이용해 커피를 로스팅해 오셨는데, 저도 어렸을 때부터 커피를 좋아했기에 이 장작 로스팅 전통을 이어가고 싶습니다. 커피는 다양한 연료로 로스팅할 수 있지만, 수동 로스팅의 경우 장작이 천천히 타면서 열이 로스터 내부로 골고루 전달되기 때문에 장작 로스팅이 가장 적합합니다. 커피를 로스팅하는 데 필요한 열은 200도 이상입니다. 숯을 사용하면 열이 너무 높아 조절하기 어렵습니다."

나무로 볶는 특징 외에도, 히에우 씨는 커피 원두를 직접 꼼꼼하게 선별하여 아라비카, 로부스타 및 기타 커피 품종을 재배하는 히에우 씨가 소유한 손라 커피 농장에서 최고의 커피 원두를 수확하기 위한 공정의 각 단계의 품질을 보장합니다.

"굽는 경우 첫 번째 모르타르를 가열하는 데 약 30분이 걸리므로 장작이 아직 안정되지 않아 첫 번째 배치는 고르지 않지만, 그 다음 배치에서는 불이 고르고 모르타르가 충분히 뜨거워지면 굽기 후 완성된 제품이 기준을 충족하고 첫 번째 모르타르보다 시간이 많이 걸리지 않습니다."라고 히에우 씨는 공유했습니다.

로스팅 후, 커피는 기계로 식혀지고 원두는 여과 과정을 거칩니다. 히에우 씨는 오랜 경력의 전문가로, 원두의 색깔과 향을 통해 원두가 기준에 부합하는지 여부를 쉽게 알 수 있습니다.

부적격 판정을 받은 원두는 다시 낮은 온도에서 볶고, 합격 판정을 받은 원두는 약 2주에서 1개월 정도 보관한 후 갈아서 고객에게 판매합니다.

커피 원두는 속이 빈 몸체이며, 그 안에는 CO2 가스를 저장하는 많은 속이 빈 공간이 있습니다. 원두를 볶으면 팽창하여 원두의 부피가 커지는데, 볶은 커피 원두의 틈이 신선한 커피 원두보다 더 크다는 것을 확실히 알 수 있습니다.

히에우 씨는 태국 커피의 미래에 대해 이렇게 말했습니다. "4대에 걸쳐 덴 씨가 40년대부터 27 Trieu Viet Vuong에 태국 커피숍을 매각했습니다. 저는 가족의 전통 가게를 보존하고 계속 운영할 것이며, 현재 판매 위치만 유지하고 다른 곳을 열 생각은 없습니다. 태국 커피가 발전하는 과정에서 각 세대는 가게를 짓는 역할을 맡았습니다. 덴 씨는 커피 카트로 가게를 시작했고, 타이 씨는 하노이의 보도에서 커피를 마시는 필터를 사용한 마시는 스타일을 형성했습니다. 아버지 띤 씨는 27 Trieu Viet Vuong이 오늘날의 모습을 갖추도록 가게를 재건하는 데 기여했습니다. 태국 커피에 기여하는 제 사명은 농업 측면에서 더 나은 성과를 내는 것입니다. 깊이 있는 접근을 통해 최고 품질의 제품을 만들어낼 것입니다."

수십 년 동안 이 분야에 종사해 온 직원들이 매일 아침 커피를 만들기 때문에, 고객이 커피를 마시러 올 때마다 그 맛은 거의 변하지 않습니다.

타이 커피의 고객인 판 만 투안 씨는 이렇게 말했습니다. "30년 넘게 이곳에서 커피를 마셔 왔는데, 날씨와 상관없이 매일 아침 매장에 와서 커피 한 잔을 즐깁니다. 저에게 아침에 커피를 마시는 것은 마치 의식과 같습니다. 특정 장소에 가서 특정 음료를 마시고, 친구들과 이야기를 나누는 것이죠. 커피는 장소마다 다르기 때문에, 제가 모닝 커피 문화를 즐기는 데 있어 타이 커피가 가장 적합합니다. 길거리에서 마시는 커피이고, 커피 맛에서 스모키한 향이 느껴지기 때문입니다."

"하노이에 와서 커피 한 잔 하세요"라는 문구가 적힌 벽은 히에우 씨가 직접 그린 것으로, 술을 마시러 오는 사람들에게 앉을 수 있는 흥미로운 장소와 가게의 독특한 "체크인" 공간을 제공하고 싶었기 때문이기도 하고, 1세대인 덴 씨와 현세대인 나우(히에우 씨의 아들)를 연결하고 싶었기 때문이기도 합니다.

토쿠크.vn

출처: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm