저렴한 가격, 자정까지 영업, 하루 1500개 판매

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오후 10시가 되자 보탄짱 거리의 대부분 집은 문을 닫고 바쁜 하루를 마감하려 하고 있었지만, 디엡 부인의 빵집은 여전히 손님들로 북적였고, 사업은 활기찼습니다.

"일반 빵 5개에 야채를 조금 넣으세요, 알겠어요?"

"빵 2개를 집으로 가져가세요, 칠리는 안 돼요."

손님들이 인도에서 계속 소리를 지르고 있었습니다. 가게 안에서는 다섯 명의 직원이 손님들의 요구에 맞춰 빵을 재빨리 쌓아 올리고 있었는데, 한 사람이 다른 사람에게 빵이 정확히 주문한 대로 나오도록 주의를 주고받았습니다. 가게에서 일하는 사람들은 모두 디엡 부인 가문의 후손들이었습니다.

"나이도 들고 건강도 안 좋아서 하루 종일 서서 장사할 힘이 없어요. 하루에 한두 번 가게에 가서 아이들과 손주들이 장사하는 모습을 지켜보며 몇 가지를 일깨워주곤 해요. 밖에서 사람을 찾는 대신, 아이들과 손주들에게 일자리를 만들어 주고 어머니의 전통 직업을 이어가고 싶어요." 디엡 씨는 속마음을 털어놓았다.

오후 10시의 분주한 샌드위치 가게( 동영상 : Nhu Khanh)

빵집은 아담한 공간에 화려한 진열장 없이 "반미꼬지엡(Banh mi Co Diep)"이라고 적힌 간판과 현관 앞에 놓인 작은 스테인리스 스틸 테이블만 있을 뿐입니다. 테이블 위에는 샌드위치 속을 채울 신선한 재료들이 가지런히 놓여 있습니다. 파테, 버터, 소시지, 콜드컷, 삼겹살, 돼지고기 풀, 미트볼, 생야채, 소스 등이 모두 디엡 부인의 가족이 직접 만들어 최상의 품질을 보장합니다.

"저는 향신료에 신경을 씁니다. 예를 들어 MSG와 시즈닝 파우더는 모두 믿을 수 있는 곳에서 구입합니다. 싸고 라벨이 없는 제품을 사면 소비자에게 안전하지 않기 때문입니다. 다른 재료들은 모두 아침 일찍 수입해서 당일에 모두 소진되고 다음 날로 미뤄지는 일이 없습니다."라고 디엡 씨는 말했습니다.

b225nh-m236-c244-디에프-s224i-g242n.jpg — 밤에는 빵집이 붐빈다(사진: Nhu Khanh)

디엡 부인의 빵집은 매일 오전 6시에서 7시까지 자정까지 영업합니다. 디엡 부인의 가족 12명 정도가 아침, 정오, 오후, 저녁으로 번갈아 가며 빵을 판매합니다. 피크 타임 전에는 빵이 미리 재고로 쌓여 판매됩니다.

이곳 빵 가격은 한 덩어리에 12,000동에서 25,000동 정도입니다. 7,000동에 겨우 한 덩어리를 사는 손님들도 있지만, 가게 주인은 기꺼이 팔아줍니다. 디엡 씨에 따르면, 오전 6시부터 10시까지는 평균 600개의 빵이 팔리고, 오전 10시부터 오후 2시까지는 약 200개의 빵이 팔립니다. 나머지 시간에는 약 700개의 빵이 더 팔립니다. 디엡 씨의 빵집은 하루 평균 1,500~2,000개의 빵을 판매합니다.

저는 젊은이부터 노인까지, 가난한 사람부터 부유한 사람까지 다양한 고객층을 대상으로 판매합니다. 가끔은 너무 어려워서 몇천 원밖에 남지 않은 고객들을 위해 판매하거나 나눠주기도 합니다. 예를 들어, 이 7,000동짜리 빵에는 파테와 버터가 들어 있어 배를 따뜻하게 데워줄 만큼 충분합니다.

이 가게의 재료는 다른 곳처럼 전통적이고 소박하지만, 중요한 것은 음식의 질과 손님을 대하는 태도입니다. 저는 아이들에게 빵을 사는 모든 손님에게 행복하고, 친절하고, 예의 바르게 대하라고 항상 가르칩니다." 디엡 씨는 속마음을 털어놓았습니다.

사이공 디엡 빵.jpg — 빵에 들어가는 모든 재료는 디엡 씨 가족이 직접 만든 것입니다. (사진: 누 칸)

시중에서 파는 버터처럼, 그녀는 버터를 만들 때 기름을 직접 골라서 완성된 버터가 너무 기름지지 않으면서도 고소하고 향긋한 맛을 유지하도록 합니다. "제가 사용하는 기름은 일반 식용유처럼 소화불량을 일으키지 않는다는 게 특별한 점이에요."라고 디엡 씨는 말했습니다.

밤 10시, 빵집 주인은 자정까지 영업하는 가게에 따뜻한 빵이 담긴 큰 바구니 두 개를 배달하고 있었습니다. 각각 약 120개씩 들어있었습니다. 배달된 빵은 재료 카운터 아래에 있는 숯불 오븐에서 계속 데워졌습니다.

"모든 가게가 이렇게 빵 껍질을 데우는 건 아니지만, 저희 가게는 이렇게 해서 빵이 항상 따뜻하고 바삭하고 향긋하게 유지됩니다. 특히 이렇게 밤에 먹으면 더 맛있죠." 10년 넘게 디엡 씨의 빵 판매를 도와온 조카 투이 씨가 말했다.

부이 티 아이(2002년생, 빈탄) 씨는 학교에서 늦게 집에 돌아와 배를 채우기 위해 빵을 사러 가게에 들렀습니다. "빵이 마음에 들어요. 빵 껍질이 항상 따뜻하고, 속을 채운 고기가 신선하고 맛있고 가격도 적당해요. 다만 가끔 물이 너무 적어서 조금 눅눅할 때가 있어요. 전반적으로 가게가 친절하고 귀여워요."라고 한 손님이 공유했습니다.

가게는 새벽 5시부터 빵과 신선한 고기를 받기 시작하고, 디엡 부인과 자녀, 손주들은 판매할 재료를 준비하기 시작합니다. 콜드컷처럼, 디엡 부인은 틀에 고기를 눌러 압착하고 기계를 사용하여 얇게 펴서 너무 두껍지도 얇지도 않고, 부드럽고 보기에도 좋고 먹기 좋게 만든다고 합니다. 다른 곳처럼 소시지와 콜드컷을 작은 조각으로 자르는 대신, 빵의 길이를 따라 직사각형 모양으로 잘라 재료를 고르게 펴 바릅니다.

73세인 디엡 여사는 여전히 명석하며 가족의 전통 직업을 사랑합니다. 10살 때부터 어머니를 따라 빵을 팔았고, 13남매 중 어머니의 빵 제조 방식을 이어받은 유일한 사람입니다. 외동딸도 빵 제조를 이어받아 행복해하는 디엡 여사는 딸과 손주들이 번갈아 가며 가게를 돌보고 전통을 이어가는 모습을 보며 마음이 든든합니다.

"솔직히 말해서, 빵을 팔면 부자가 되는 건 쉬워요. 이제 아이 열 명을 키우기 위해 빵을 팔라고 하면 꼭 할 거예요. 힘들지만, 저는 이 일을 좋아하고 열정이 넘칩니다." 디엡 씨는 자신 있게 말했다.

"지난 수십 년 동안 저는 새벽 2시에 잠자리에 들곤 했습니다. 아이들과 손주들이 장사하는 모습을 보고 나면 다음 날 장사를 위한 재료와 자재를 생각해야 하니까요. 모든 게 다 끝나고 나서야 마음이 편히 잠들 수 있거든요. 그래서 가끔 혈압이 오르기도 하지만, 그래도 노력해야죠. 이 일이 너무 좋아요. 제가 뭘 할 수 있을까요?" 디엡 씨는 속마음을 털어놓았습니다.

보 누 칸