100년 된 나무로 구운 커피숍에 젊은이들이 매료되다

태국 커피는 도시의 다른 많은 커피숍과는 완전히 다른, 평화로움과 소박함 때문에 특별한 곳입니다. 가족이 운영하는 커피숍인 응우옌 득 히에우(37세) 씨는 지금까지 4대째 가족만의 독특한 커피 맛을 지켜오고 있습니다. 아버지로부터 레시피를 물려받는 것뿐만 아니라, 자신만의 레시피를 더해 커피의 정체성을 지켜나갈 계획입니다. 커피는 거의 100년 동안 그의 가족이 쌓아온 정체성을 그대로 간직하고 있습니다.

찌에우 비엣 브엉 거리는 하노이 의 유명한 거리로, 지난 세기 1940년대에 지어진 많은 오래된 집들이 여전히 보존되어 있습니다. 짧은 거리이지만 많은 사람들에게 커피 거리로 알려져 있으며, 거리 양쪽에는 수백 개의 상점이 있는 것으로 추정됩니다.

태국 커피는 수도의 커피 애호가들에게 친숙한 곳입니다. 사진: Dieu Linh

자신의 길을 포기하고 가족 사업을 따르세요.

타이 커피숍은 1926년, 응우옌 반 덴( 흥옌 출신) 씨가 하노이 거리를 누비던 커피 카트에서 시작되었습니다. 그 소박한 카트에서 덴 씨의 아들인 타이 씨(히에우 씨의 할아버지)가 사업을 이어받아 찌에우 비엣 붑 27번지에 커피숍을 열었습니다.

처음부터 가업을 물려받을 생각은 없었지만, 히에우는 모든 것을 제쳐두고 아버지를 도와 가문의 전통 사업을 이어가기 위해 고향으로 돌아갔습니다. 히에우는 이렇게 털어놓았습니다. "6년 동안 독일에서 유학하며 은행, 마케팅, 커뮤니케이션 등 다양한 직업을 경험했고, '농부'와 '바텐더'가 되는 법도 배웠습니다. 결국 아버지가 남겨주신 가게로 돌아가기로 결심했습니다."

히에우 씨는 아주 어린 시절부터 커피를 처음 마시는 것을 즐겼습니다. "서너 살 때 커피를 마셨어요. 밖에서 놀 때 손님들이 저를 좋아해 주시고 같이 마시게 해 주셨고, 점차 커피 맛에 익숙해졌어요." 그에게 커피 맛은 이제 익숙한 맛이 되었습니다.

"저는 커피 코너의 문화를 보존하고, 가족 브랜드와 단골손님에 대한 책임감을 느낍니다. 50년 넘게 저희 가족 매장에서 꾸준히 커피를 즐기러 오시는 손님들이 계십니다. 이것이 제가 브랜드를 유지하는 데 도움이 되는 원동력이자 가족의 자부심입니다." - 히에우 씨는 이렇게 털어놓았습니다.

응우옌 득 히에우(Nguyen Duc Hieu) 씨는 응우옌 반 덴(Nguyen Van Den) 씨 가문에서 커피 사업을 이어받은 4대째입니다. 사진: NVCC

독특한 풍미의 커피 한 잔을 만드는 레시피에 대해 이야기하며, 그는 모든 단계가 꼼꼼하게 이루어진다고 밝혔습니다. "커피 한 잔을 만드는 데는 거의 30분이 걸립니다. 먼저, 커피 원두를 로스팅 밀에 넣고 나무 난로 위에서 고르게 회전시킵니다. 나무 로스팅은 제어하기가 매우 어렵습니다. 고소하고 순수한 풍미의 커피는 로스팅 품질에 맞춰 온도를 조절하기가 매우 어렵습니다. 로스팅 과정에서는 종종 밀을 열어 커피 원두가 고르게 익었는지, 그리고 220~230도의 온도에서 로스팅되어 기준에 맞는지 확인해야 합니다."

히에우 씨는 장작으로 커피를 굽는 것에는 고유한 특징이 있다고 말했습니다. 특히, 폐쇄된 로스팅 블록은 내부에 가벼운 연기 냄새를 발생시키고, 연기 냄새는 매우 독특한 전통 베트남 커피 맛을 가져다줍니다.

이 가게의 특기 분야는 4대째 이어져 온 나무불 커피 로스팅입니다. 사진: NVCC

커피 원두는 기준을 충족하려면 섭씨 220~230도의 온도에서 고르게 로스팅해야 합니다. 사진: NVCC

히에우 씨는 단골손님을 확보하여 하루에 100잔 이상의 커피를 판매합니다. 가게는 보통 아침과 정오에 가장 붐빕니다. 오전 7시부터 9시까지는 어르신들이, 정오에는 직장인들이, 저녁에는 젊은 손님들이 붐빕니다. 가게는 2층 구조로, 실내와 인도 모두에 앉을 수 있어 조용한 공간을 좋아하거나 거리 풍경을 감상하며 커피 한 잔을 마시며 친구들과 담소를 나누기에 적합합니다.

2층은 넓고 통풍이 잘 되어 있어 대규모 고객 단체에 적합합니다. 사진: Dieu Linh

오랜 단골손님인 응우옌 꽝 타이 씨(62세)는 "이곳은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 맛을 항상 유지하고 있어서 오랫동안 이곳에서 모닝 커피를 마시는 습관이 있습니다. 매장 공간이 바뀌었지만, 그 품질은 변함없이 유지되고 있습니다."라고 말했습니다.

손님들이 다시 찾는 이유는 가게 특유의 스모키한 커피 맛 때문입니다. 사진: Dieu Linh.

새로운 시대에도 오래된 전통을 보존합니다.

오늘날 시간과 노동력을 절약하기 위해 첨단 기계를 갖춘 현대적인 커피숍이 인기를 끌고 있지만, 태국 커피는 많은 시간과 노력이 들더라도 여전히 전통적인 커피 로스팅 스타일을 유지하고 있습니다.

"충분히 좋은 공정을 구축하면 기계에 덜 의존하게 될 겁니다. 지금까지는 최신 기계들이 많이 있었지만, 저는 여전히 장작을 사용하여 손으로 커피를 로스팅했습니다. 로스팅 스토브에서 로스팅하고, 대나무 바구니에 붓고, 손으로 식히는 모든 과정이 100% 수작업입니다." - 히에우 씨는 털어놓았습니다.

모든 과정은 히에우 씨가 100% 직접 제작합니다. 사진: NVCC

거의 100년 동안 장작으로 커피를 볶는 과정은 크게 개선되었지만, 가장 힘든 단계는 식히는 것인데, 2~3분 안에 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 커피가 계속 가열되어 타버려서 쓴맛이 나고 맛이 묽어지며, 좋은 성분이 모두 손실됩니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.

나무로 커피를 로스팅하는 과정에서는 기준에 맞는 고품질 커피 원두를 생산하기 위해 온도 관리가 가장 중요한 과정입니다. 사진: NVCC

히에우 씨는 태국 커피 브랜드의 "영혼"을 안정적으로 유지하기 위해서는 원두의 품질 관리가 필수적이라고 말합니다. 커피 원두는 그가 직접 중부 고원지대에서 엄선한 것입니다. 그렇기 때문에 태국에서 커피를 마시면 산과 숲의 은은한 향과 웅장한 고원지대의 강렬한 향을 동시에 느낄 수 있습니다.

"2017년부터 커피 사업을 계속하는 데 관심을 갖기 시작했습니다. 가장 먼저 한 일은 커피에 대해 읽고 조사하는 것이었습니다. 그 후 손라 에 반 년 동안 머물렀습니다. 평범한 농부처럼 태국인 가족과 함께 지냈는데, 젊은 부부였지만 커피에 대한 해박한 지식을 가지고 있었습니다. 그들은 커피 품질 향상에 큰 동기를 부여해 주었고, 지금도 저는 그들의 농장에서 커피를 수입하고 있습니다. 얼마 후에는 그곳에 농장을 차리고 커피 수확 및 가공 과정을 개선하는 프로세스를 구축했습니다. 현재는 그들이 제 농장 관리자입니다. 제가 개선해야 할 점은 원재료에 집중하는 것입니다. 물론, 훌륭하고 독특하며 특이한 제품을 만들기 위해서는 원재료가 제품의 품질을 결정하는 매우 중요한 요소입니다." - 히에우 씨는 이렇게 말했습니다.

태국 커피 브랜드는 1926년에 탄생했습니다. 사진: Dieu Linh

소박하고 단순함, 이것이 바로 태국 커피의 독특한 특징입니다. 해마다 많은 것이 바뀌지만, 태국 커피를 고객에게 친숙한 장소로, 그리고 "살아있는 유산"으로 만들고자 하는 열망으로 히에우 씨는 옛집의 모든 물건을 소중히 보존합니다. 그는 가게의 오래된 물건들을 되살리는 방법을 찾고, 할아버지께서 40~50년 전에 남기신 의자들을 그대로 보존합니다. 손님들이 앉는 모든 의자는 계단의 나무 표면, 낡은 접이식 문, 기와 지붕으로 만들어졌는데, 이 모든 것은 오래된 물건들이 새로운 정체성과 이야기를 가지기를 바라는 마음으로 보존됩니다.

태국 커피는 소박하지만 향수를 불러일으키는 전통적 가치관을 고수하며 고객을 사로잡습니다. 히에우 씨는 지금까지 가족의 추억을 간직할 미술관을 여는 꿈을 간직해 왔습니다. "품질은 태국 커피가 오랜 시간 고객을 유지하는 데 가장 중요한 요소입니다. 또한, 앞으로는 여러 세대의 가족 그림과 젊은 예술가들의 그림을 보존하는 미술관을 열어, 그들이 많은 사람들, 특히 어르신들에게 작품을 선보일 기회를 제공하고 예술을 더 가까이 접할 수 있도록 지원할 계획입니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.

그는 오랜 역사를 가진 커피숍이지만, 브랜드 체인으로 확장할 생각은 전혀 없고, 오직 이 한 곳에만 집중합니다. 그는 오랜 단골손님, 즉 이 익숙한 공간을 편안하게 즐기는 단골손님들에게 서비스를 제공하는 데 집중합니다. 히에우 씨는 가게의 어떤 장식에도 영어를 사용하지 않는 것을 통해, 이곳은 관광객을 위한 가게가 아니며, 이곳을 찾는 관광객들이 진정한 현지인의 스타일을 즐길 수 있기를 바란다고 단언합니다.

이 가게는 맛있는 커피뿐만 아니라 평화롭고 향수 어린 분위기로 손님들을 끌어들입니다. 사진: Dieu Linh

이 가게를 자주 찾는 젊은 고객 중 한 명인 하노이 하이바쯩 구에 사는 부 레 씨는 이렇게 말했습니다. "이 가게의 독특한 커피 맛 때문에 저는 찌에우 비엣 브엉 거리를 지날 때마다 이 가게에 머물러요. 저는 블랙이나 브라운 같은 전통적인 커피에만 충실해요. 이곳 커피는 정말 진해요. 나무로 볶은 커피의 특성상 살짝 탄 듯한 연기 맛이 나지만, 다른 가게처럼 묽지 않고 향이 가장 두드러져요."

거의 천 년이 지난 지금, 태국 커피는 손님들이 오랜 세월 동안 그대로 보존되어 온 맛을 즐기고 마실 수 있는 친숙하고 평화로운 장소일 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 이 향수 어린 커피숍이 하노이 사람들의 커피 문화의 특별한 부분이 되었다는 것입니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html