수개월 동안 손실을 겪고 있는 호치민시의 많은 레스토랑에서는 무슨 일이 일어나고 있을까?

손실을 감당하지 못해 많은 지점을 폐쇄

6월 말, 7월 초 어느 날, 호찌민에 사는 38세의 한 씨라는 친숙한 소고기 국수집 주인이 저에게 도움을 요청했습니다. 그녀는 혼란스러워하며 가게가 현재의 어려움을 극복할 수 있도록 제 조언이 필요하다고 말했습니다.

지난 몇 달 동안 왜 이렇게 장사가 안 되는지 이해가 안 가요! 소고기 국수 품질은 변함없고 가격도 안 변했는데, 왜 손님 수가 40%나 줄었는지 이해가 안 가요. 예전 같지 않아요. 식당을 되살릴 방법이 있을까요?

한 씨, 쇠고기 국수 가게 주인

한 씨의 식당은 작년에는 손님으로 붐볐지만, 올해는 조용합니다.

한 씨는 현재 호치민시와 꽝응아이성, 빈푹성 , 빈투언성, 붕따우성에서 40개가 넘는 소고기 국수 가게를 운영하고 있기 때문에 사장님의 걱정을 이해합니다. 한 씨 밑에서 일하는 직원은 100명이 넘는데, 그중 상당수는 친척입니다. 지금처럼 어려운 상황에서 조심하지 않으면 많은 가게가 살아남지 못하고 직원들 중 상당수가 일자리를 잃을 수도 있습니다.

호치민시에서 음식과 음료를 판매한 지 20년이 넘었고, 동바자호이황킴 쇠고기 국수 가게를 오픈한 지 12년이 넘었지만, 주인은 올해처럼 "이상한" 사건을 겪은 적이 없습니다.

그녀는 소고기 국수 한 그릇 가격이 35,000동에서 50,000동 사이로 동일하게 유지되고 있다고 말했습니다. 휘발유 가격이 오르고 물가가 급등한 시기에도 가격은 그대로 유지되었다고 합니다. 식당 주인은 식당의 소고기 국수 품질은 변함없고, 많은 지점이 호치민시 주요 도로변에 위치해 있다고 확인했지만, 한 씨는 올해 왜 사업이 그 어느 때보다 침체되었는지 이해할 수 없다고 말했습니다.

한 씨는 이 어려운 시기를 극복하기 위해 쇠고기 국수 가게를 되살리기 위해 모든 방법을 시도하고 있다고 말했습니다.

"주변에 물어본 결과, 제 가게뿐만 아니라 저희처럼 음식과 음료를 파는 다른 가게들도 이런 상황이라는 걸 알게 됐어요. 그 전에도 경기 가 어려울 거라는 예보는 들었지만, 가게가 이렇게 텅 비어 있을 줄은 몰랐어요."라고 사장님은 말했다.

한 씨는 건물에 대해 모든 식당이 임대 중이라고 말했습니다. 많은 식당이 거리 앞쪽에 위치해 있어 임대료가 꽤 비쌉니다. 다행히 일부 집주인이 임대료를 인상하지 않아 그녀는 계속 협조했습니다. 하지만 일부 집주인이 임대료를 인상하기로 결정하자 그녀는 계약을 연장하지 않고 더 적합한 다른 곳으로 이사했습니다.

올해 초부터 우육면 체인점 두 곳이 여러 가지 이유로 문을 닫았는데, 가장 큰 이유는 사업이 어려워 손실을 감당할 수 없었기 때문이라고 사장님은 말씀하셨습니다. 현재 운영 중인 지점들 중 상당수도 적자를 기록하고 있으며, 남은 지점들 대부분도 매출이 급감하여 어떻게 하면 상황을 개선할 수 있을지 고민하고 있습니다.

많은 상점 주인들은 호치민시의 상점에서 매출이 저조한 것은 흔한 일이라고 말했습니다.

한 씨는 현재 상황에서 어려움이 지나가기를 기다리거나, 한정된 자원으로 인한 손실을 계속 감수할 수는 없다고 말했습니다. 그녀는 소고기 국수 품질 향상부터 고객 유치를 위한 프로모션 프로그램 출시까지, 현재 상황을 개선하기 위한 모든 방법을 모색하고 있습니다.

"저희 식당은 한동안 배달 앱을 이용해 왔고, 앞으로도 계속 홍보할 예정입니다. 소셜 미디어 플랫폼의 미디어 지원을 통해 더 많은 고객에게 홍보할 수도 있을 겁니다. 어려움은 계속되겠지만, 최선을 다해 노력할 겁니다."라고 사장님은 예상했습니다.

그냥 앉아서 죽을 때까지 기다릴 수는 없어!

일요일임에도 불구하고, 고밥 구 팜반찌우 거리 187번지에 위치한 후인 레 하이 히엔(25세) 씨가 운영하는 바비큐 소고기 핫팟 식당은 텅 비어 있었습니다. 넓은 식당에는 수십 개의 테이블이 깔끔하게 정돈되어 있었지만, 손님은 한 팀뿐이었습니다.

텅 빈 식당을 바라보며 주인은 한숨을 쉬며 식당이 2022년 말부터 거의 1년 동안만 문을 열었다고 털어놓았습니다. 식당이 처음 문을 열었을 때는 특히 크리스마스와 새해 전날에 손님으로 붐볐기 때문에 히엔 씨와 12명이 넘는 식당 직원들은 매우 열심히 일했습니다.

주말이었지만, 히엔 씨의 가게는 조용했습니다.

뗏(Tet) 이후, 정확히는 2월 이후부터 식당 사업이 부진했고 매출도 꾸준히 감소했습니다. 작년 대비 손님 수가 50%나 줄었습니다. 지난 3개월 동안 식당은 적자를 기록했고, 지난달에는 2천만 동(VND) 이상의 손실을 봤습니다. 올해는 제 식당뿐 아니라 제가 아는 다른 많은 식당들에게도 힘든 한 해였습니다!

Huynh Le Hai Hien 씨, 소유자

장사가 어려운데, 식당이 고밥(Go Vap)의 "홍수 센터(Flood center)"로 알려진 거리에 위치해 있어서 히엔 씨는 비 오는 오후가 가장 힘들다고 했습니다. 그때는 거리가 물에 잠기고, 오후 3시 30분부터 10시 30분까지 영업을 하지만 테이블이 두 개뿐이라 매출이 100만 원도 안 되는 날도 있습니다. 막 문을 연 그의 식당치고는 정말 최악입니다.

이 상황을 더 이상 방치할 수 없었던 사장은 상황을 개선하기 위해 할 수 있는 모든 것을 했습니다. 직원 절반을 감축하고, 오전 시간에 매장 공간을 임대하고, 투입 비용을 최소화하고, 더 많은 고객에게 다가가기 위해 팬페이지 광고를 늘리는 등 모든 방법을 동원했지만, 뚜렷한 성과는 없었습니다.

식당 주인은 올해 설 이후 식당 손님의 음식 수요가 줄어들었고, 식당 매출도 점차 감소했다고 말했습니다.

"식당 단골손님 가족이 한 명 있는데, 작년에는 거의 매주 오셨어요. 지난 몇 달 동안은 2~3주에 한 번 정도밖에 안 오셨죠. 제가 물어보니까 남편은 직장을 잃었고 아내는 월급이 삭감되어서 외식을 자제하고 돈을 아껴야 했다고 하더라고요. 음식의 질에 대해서도 물어봤는데, 대부분 변한 게 없고, 오히려 음식에 대한 욕구가 줄었다고 하더라고요."라고 주인은 말했다.

더 이상 손실을 감당할 수 없게 된 그는 가까운 시일 내에 고객 유치를 위해 다양한 프로모션과 사은품을 제공할 계획입니다. 또한, 오전에는 25,000동부터 시작하는 인기 소고기 요리를 판매하고, 저녁 시간에는 지난 몇 달처럼 200,000동부터 시작하는 고가의 요리를 판매하여 상황을 개선할 계획입니다.

주인은 현재 상황을 개선하기 위해 모든 방법을 시도하고 있습니다.

그는 현재 모든 레스토랑이 어려움을 겪고 있기 때문에 그다지 효과적이지 않다고 생각하는 요리 채널과 KOL을 통한 광고 대신, 음식의 질을 개선하고 단골 고객을 돌보는 데 집중하면서 어려운 상황이 곧 지나가기를 바라고 있습니다.

마찬가지로, 보반탄 거리(3군)에 위치한 국수집 주인인 탕 씨(60세)도 자신의 가게를 포함해 사업이 어렵고 손님이 적은 것이 흔한 상황이라고 말했습니다.

주인은 옆 가게들을 가리키며 다행히 이 식당은 패밀리 레스토랑이라 공간을 빌릴 필요가 없어서 지금까지 버틸 수 있다고 말했습니다. 한편, 이 옆의 다른 많은 식당과 바들은 임대료는 높은데 매출이 기대에 못 미쳐 버티지 못하고, 결국 공간을 반납하거나 골목으로 이전하거나 잠시 영업을 중단해야 했습니다.

디엔비엔푸 거리(1군)에 위치한 한 커피숍은 주인이 약 150억 VND를 투자하여 많은 사람들에게 알려졌지만, 1년 만에 문을 닫았습니다. 주인은 지속적인 손실을 감수해야 했던 시절이 있었다고 말했습니다.

손님이 줄어들면서 식당 주인도 변화에 적응하려고 노력하고 있습니다. "예전에는 30가지 정도의 요리를 많이 팔았는데, 지금은 10가지 정도밖에 안 팔려요! 많이 팔수록 손해가 커지죠. 판매량을 줄이고 요리의 질에 집중하는 게 낫습니다."라고 그는 말했습니다.

한편, 벤탄시장(1군)의 돼지고기 국수집 주인은 현재 관광 상황이 활기차고 활기차긴 하지만 가게의 매출은 예전만큼 좋지 않다고 털어놓았습니다.

"어려움은 흔한 일이지만, 다행히 제 가게는 반세기 넘게 운영되어 왔고, 많은 단골 손님들이 찾아와 주셔서 상황이 그렇게 심각하지는 않습니다. 하지만 슬프기도 하고 걱정스럽기도 합니다. 가까운 시일 내에 코로나19 팬데믹 이전처럼 사업이 다시 번창하기를 바랍니다."라고 사장은 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm