후에 소고기 국수집, 간판과 요리 변경: 햄이 갑자기 '사라진' 이유는?

후에의 많은 소고기 국수 가게는 간판에 적힌 '지오 차'라는 글자를 가리고, 손님들이 돼지고기를 사용하는 것을 꺼리는 시기에 고객을 유지하기 위해 오리 국수와 소고기 국수를 판매하기 시작했습니다.

최근 후에 (Hue) 시에서 아프리카돼지열병(ASF) 발생과 돼지연쇄상구균(Suis) 감염에 대한 정보가 알려지면서 많은 사람들이 걱정하고 있습니다. 시장 내 돼지고기 판매상들뿐만 아니라 후에(Hue) 소고기 ​​국수 가게들도 어려움을 겪고 있습니다.

후에시의 한 쇠고기 국수집은 간판에 ​​있는 "gio cha"라는 글자를 가리고 쇠고기 국수와 오리 국수 수프로 대체하여 고객을 유지했습니다. - 사진: LE HOAI NHAN

고대 수도의 명물 요리인 분보후에는 소고기뿐만 아니라 햄과 돼지고기 소시지도 함께 제공됩니다. 그래서 분보 식당 간판에는 종종 "분보, 햄, 소시지"라는 문구가 붙어 있습니다. 하지만 사람들이 돼지고기에 대한 두려움을 느끼자, 특히 후에에서 연쇄상구균 감염 사례가 보고된 이후, 많은 식당 주인들은 새로운 방식을 찾아냈습니다. 간판에 "돼지고기"라는 문구를 가리는 등, 분보후를 변형한 것입니다.

고객 유지를 위해 적응해야 합니다

안꾸우 구(구 투안호아 구 안꾸우, 안동, 안따이 구에서 합병) 쯔엉친 거리에 있는 후에 지역의 오래된 소고기 국수집 주인 판티레(55세) 씨는 이렇게 말했습니다. "요즘 가게에 찾아오는 손님들이 돼지고기 원산지에 대해 매우 조심스럽게 묻습니다. 햄과 소시지가 들어있다는 말을 듣고는 고개를 저으며 떠나는 분들이 많습니다. 예전에는 하루에 수백 그릇을 팔았는데, 요즘은 햄과 소시지가 없는 소고기 국수만 몇 그릇밖에 팔지 못하는 날도 있습니다. 그래서 저는 즉시 오리 국수와 햄과 소시지가 없는 소고기 국수로 바꿔야 했습니다. 전통적인 후에 소고기 국수의 특징이 사라지고 있다는 것을 알지만, 바꾸지 않으면 어떻게 먹고살 수 있겠습니까?"

돼지고기 햄과 소시지 요리는 많은 레스토랑 메뉴에서 "제거"되었고 대신 당면 요리에는 쇠고기와 오리만 사용됩니다. - 사진: LE HOAI NHAN

연쇄상구균 감염병 발병 전 후에 쇠고기 국수 요리 - 사진: LE HOAI NHAN

마찬가지로, 투안호아 구(구 투안호아 구 빈닌 구, 푸호이 구, 푸년 구, 푸옹득 구, 푸옥빈 구, 쯔엉안 구에서 통합) 응우옌쯔엉또 거리에 있는 부이티프엉(51세) 씨의 소고기 국수 가게에서도 주인은 "gio, cha"라는 글자를 테이프로 가렸습니다. 간판에는 이제 "vac noodle, beef noodle"이라고 적혀 있고, "Only use beef"라는 문구도 함께 적혀 있습니다.

푸옹 씨에 따르면, 이 레스토랑은 단순히 메뉴를 바꾸는 것이 아니라, 쇠고기 국수의 맛있고 독특한 풍미를 그대로 유지하면서도 고객을 안심시키기 위해 노력하고 있다고 합니다.

일부 매장에서는 간판에 "gio, cha, cua"(돼지고기로 만든)라는 글자를 테이프로 가리고 있습니다. 사진: LE HOAI NHAN

"시장에서는 여전히 돼지고기를 평소처럼 팔고 있어요. 저희 가족은 돼지고기가 검역을 통과했다는 걸 알기 때문에 여전히 돼지고기를 먹습니다. 하지만 많은 사람들이 걱정해서 손님이 크게 줄었어요. 사람들이 돼지고기, 특히 돼지고기 소시지를 먹는 것을 두려워해서 매출이 급격히 줄었습니다. 우리는 유연하게 대처해야 합니다. 예전 방식을 고수하면 살아남기 어려울 겁니다. 요즘은 오리 당면, 소고기 당면, 그리고 뼈를 우려내어 만든 당면 수프를 판매해서 자연의 단맛을 그대로 유지하고 있습니다. 손님이 좀 더 많아진 것 같습니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

아침 메뉴로 소고기 국수를 선택하는 단골손님 응우옌 티 타오(75세, 투안 호아 구 거주) 씨는 이렇게 말했습니다. "돼지열병과 돼지열병 소식을 들으니 너무 걱정돼요. 예전에는 매주 햄과 소시지를 넣은 후에 소고기 국수를 먹었는데, 이제는 안 먹어야 해요. 어떤 식당에서는 오리 국수를 팔기 시작하는 걸 보니 저도 기쁘네요."

이러한 변화로 인해 많은 식당 손님이 아침 식사로 쇠고기 국수를 선택할 때 안전함을 느끼게 되었습니다. 사진: LE HOAI NHAN

후에시 보건부 의 정보에 따르면, 7월 17일 현재 이 지역에서 연쇄상구균 감염 사례가 38건 발견되었으며, 이 중 2명이 사망한 것으로 기록되었습니다.

돼지 전염병과 관련하여, 후에시 농업 환경부 응우옌 딘 득 국장은 지역 당국이 돼지 전염병 상황을 매우 잘 통제하고 있다고 밝혔습니다. 일부 지역에서 청이돼지 전염병, 아프리카돼지열병 등이 발생했지만, 후에 수의학계는 신속하게 현장에서 질병을 발견하고 제거하여 확산을 막았습니다. 돼지연쇄상구균 감염 지역과 관련하여, 응우옌 딘 득 국장은 수의학계가 감염자 가족의 돼지 무리와 주변 지역의 돼지에서 샘플을 채취했으며, 검사 결과 돼지는 감염되지 않은 것으로 나타났다고 밝혔습니다.

덕 씨는 또한 돼지고기는 익히고 삶아서 먹는 것이 안전하다고 사람들이 느껴야 하며, 가공 도구의 위생과 안전에 주의해야 한다고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm