고향의 맛: 바나나꽃으로 끓인 가오리

가오리는 일 년 내내 흩어져 있습니다. 어부들에 따르면, 가오리 시즌은 보통 매년 3월부터 8월까지, 특히 몬순이 시작될 때 집중됩니다.

가오리는 매우 독특한 모양을 가지고 있으며, 가늘고 납작한 몸통과 부채처럼 작고 긴 꼬리를 가지고 있어 다른 물고기와 쉽게 구별됩니다. 가오리의 뼈는 주로 연골로 이루어져 있으며, 생선살은 향긋하고 달콤하여 미뢰를 쉽게 자극합니다.

브레이즈드 가오리

사진: NGO MA THIEN

한의학에 따르면 가오리는 영양가가 높아 건강에 좋으며, 특히 마르고 허약한 사람에게 좋습니다. 가오리는 바나나 줄기를 넣어 끓인 가오리찜처럼 어떤 요리로든 가공할 수 있는데, 소박하면서도 독특하고 맛있는 요리입니다.

신선한 가오리를 구입하세요. 생선이 클수록 살이 많습니다. 깨끗이 씻고 아가미를 제거한 후, 등뼈를 따라 있는 흰 부분을 제거하고, 멍든 피를 제거하여 냄새가 나지 않도록 합니다. 그런 다음 생선, 특히 배 부분에 소금을 문질러 냄새를 제거합니다. 조리하기 전에 약간의 양념으로 재워둡니다.

정원에 가서 곰팡이 핀 바나나 줄기를 꺾어 오세요. 씨가 있는 바나나 줄기가 있다면 더욱 맛있습니다. 달콤하고 맛있으려면 갓 꽃이 핀 바나나 줄기를 고르세요. 꺾어서 겉껍질을 벗기고, 속의 흰 심을 꺼낸 후 칼로 3~4cm 정도 얇게 썰어 레몬즙을 타서 즙을 빼고 검게 변하는 것을 방지하세요. 바나나를 손질할 때는 줄기를 빼서 바구니에 담아 물기를 빼세요.

가오리찜 재료

사진: NGO MA THIEN

팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 볶은 후 생선을 넣고 간을 합니다. 바나나 줄기를 넣은 생선찜을 부드럽고 촉촉하게 만들려면 물을 조금 넣습니다. 생선이 익을 때까지 푹 끓인 후, 얇게 썬 바나나 줄기를 넣고 젓가락으로 잘 저어줍니다. 생선과 바나나 줄기가 부드럽고 촉촉해지면 불을 끄고 접시에 담아 흰 쌀밥과 함께 곁들입니다.

바나나꽃과 함께 끓이는 것 외에도, 레몬그라스와 칠리를 넣어 끓이거나 강황과 함께 구워도 맛있습니다. 특히 새콤한 국물에 넣어 조리한 가오리는 간단하고 소박하며, 더운 날 밥과 잘 어울립니다.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm