손님들은 숯불 난로 주위에 앉아 친밀하게 이야기를 나누었습니다.

60년 넘게 부온 추오이 시장에 위치한 까오 티 투 하 씨(40세)의 분짜 식당은 여러 세대에 걸쳐 손님들에게 친숙한 곳입니다. 사장님은 손님들이 직접 만든 분짜를 맛보러 올 때마다 항상 열정적이고 행복해하십니다.

늦게 온 사람들은 사라졌습니다.

오전 6시쯤, 우리는 부온 추오이 거리 116번 골목(4구, 3군)에 들렀습니다. 번화한 상점들이 많았습니다. 골목 끝에는 하 씨네 분짜집이 김을 뿜어내고 있었습니다.

하 여사는 고객에게 서비스할 준비를 하고 있습니다.

식당에 들어서자마자 숯불에서 풍겨오는 향긋한 고기 굽는 냄새가 우리를 감동시켰습니다. 주방을 중심으로 의자들이 원형으로 배치되어 있어 아늑한 분위기를 자아냈습니다. 손님이 많았지만, 하 씨는 손님들을 위해 정성껏 음식을 준비하는 데에도 꼼꼼하고 세심했습니다.

고기를 대나무 꼬치에 끼워 뜨거운 숯불에 굽습니다. 이 방식은 제가 가본 다른 식당들과는 다릅니다. 다른 식당들은 그릴이나 전기 오븐에 굽습니다. "고기를 오후에 뜨거운 숯불에 60% 정도 익을 때까지 굽고, 아침에 손님이 오면 다시 구워냅니다. 이 식당에서는 삼겹살과 다진 고기 두 종류를 대나무 꼬치에 꽂아 굽습니다. 꼬치에는 기름진 고기와 약간의 소고기를 섞어 굽습니다."라고 그녀는 말했습니다.

이 식당은 오전 6시에 문을 열고 8시쯤 되면 매진됩니다. 식당이 너무 붐벼서 부부는 쉴 틈도 없습니다. 손님들은 맛있는 음식과 익숙한 맛뿐만 아니라, 사장님의 열정과 쾌활함 때문에 이곳을 찾습니다. 분짜 한 접시는 4만 동(VND)으로 고기 꼬치 2개, 채소, 면, 그리고 코끼리 귀 수프가 들어 있습니다.

분차 트레이는 40,000 VND입니다.

쩐 민 통(23세, 3군) 씨는 소셜 네트워크를 통해 이 식당을 알게 되었고, "이곳의 구운 돼지고기를 곁들인 당면은 맛이 다릅니다. 고기가 다른 식당보다 부드럽고 맛있습니다. 특히 북부처럼 쟁반에 담아 나오는데, 보기에도 아름답습니다. 함께 나오는 코끼리 귀 수프는 맛있고 독특해서 다른 식당에서는 찾아볼 수 없습니다. 사장님이 열정적이고 친절하세요."라고 말했습니다.

며느리가 3대째 가업을 이어가고 있다

하 씨는 모든 재료를 직접 손질하여 신선하고 깨끗하게 유지한다고 합니다. 그녀의 헌신적인 노력 덕분에 식당의 모든 음식이 정성껏 준비되고, 식사를 하러 오는 손님들은 모두 만족스러워 고개를 끄덕입니다.

그녀는 우리에게 털어놓으며, 이 식당의 단골손님은 주로 3대째 이어지고 있으며, 이 식당은 1970년 이전에 북부 출신인 남편의 할머니께서 문을 열었다고 말했습니다. 시어머니는 하노이 버미첼리 구이 돼지고기를 만드는 노하우를 전수해 주셨는데, 고기 재우는 법, 굽는 법, 소스를 만드는 법 등 가족 레시피를 각자의 취향에 맞게 조금씩 변형했습니다. 오랜 단골손님들은 종종 이 식당을 "분짜꼬뚜엣(Bun Cha Co Tuyet)"이라는 애칭으로 부르는데, 뚜엣 씨가 하 씨의 장모라는 사실이 잘 알려져 있습니다.

어머니가 가장 좋아하셨던 음식이 잊혀지는 것을 원치 않았던 하 씨는 어머니와 할머니가 열정적으로 사랑하셨던 음식을 계승하고 발전시키기 위해 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 동시에, 멀리 떨어져 사는 자녀들이 호치민 시 한복판에서 고향의 맛을 제대로 즐길 수 있도록 돕는 것이 그녀의 목표이기도 합니다.

"멀리 사시는 삼촌, 숙모님들도 옛날 맛이 그리워 매일 아침 저희 식당에 오세요. 저는 모두와 담소 나누는 걸 좋아해서 주방 주변에 의자를 배치했어요. 아이들이 직장에 나가서 이야기 나눌 사람이 없는 분들도 많이 오셔서 식사하고 담소 나누는 게 정말 즐거워요." 하 씨는 털어놓았다.

식당은 손님으로 붐빈다.

50년 넘게 이 식당을 찾아와 온 한 "단골손님"은 이렇게 말했습니다. "하 씨 시어머니의 할머니인 중 씨가 장사를 시작하셨을 때부터, 아직 대나무 쟁반을 사용하시던 시절부터 이곳에서 식사를 해왔습니다. 황반투 거리에서 아침 일찍 일어나 달려가서 식사를 해야 했죠. 식사 후에는 다른 곳에서는 맛볼 수 없었던 구아바 잎차도 마셨습니다."

응우옌 반 탄(35세, 3군) 씨는 이 식당의 맛이 그가 거의 10년 동안 이 식당을 지킨 "비결" 중 하나라고 말했습니다. 탄 씨는 "여기서 분짜를 먹어봤는데, 다른 곳에서 먹으면 맛이 좀 이상해요. 이곳 분짜는 맛이 정말 독특하고 맛있어서 멈출 수가 없어요. 친구들에게 이 식당을 자주 추천해요."라고 말했습니다.

하 씨는 진심으로, 음식과 손님에 대한 사랑을 담아 요리하면 손님들이 분명 그 맛을 느낄 것이라고 믿습니다. 어쩌면 할머니와 어머니의 사업적 운명일지도 모릅니다. 그녀는 가족이 운영하는 식당이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 드나드는 곳이라는 사실에 자부심을 느낍니다. 그중에는 어린 시절부터 음식을 먹어 온 사람들도 있고, 이제 성인이 되어 가정을 꾸린 후에도 여전히 다시 찾아오는 사람들도 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm