부자가 된 방법은 달랐습니다. 람동의 코족 소녀가 항아리에 커피를 끓여서 마셨는데, 정말 맛있었습니다.

람동성 바오 람구 록탄읍에 사는 코족 소녀 카 누이는 점차 자신만의 커피 브랜드인 레크 커피(LeK coffee)를 만들었는데, 현지에서는 레카 커피(LeKa coffee)로 알려져 있다. 이는 남편의 성과 카 누이의 성을 합친 브랜드 이름이다.

레크 커피의 차별점은 카 누이가 쌀 와인 병에 커피를 내려서 다른 어느 곳과도 비교할 수 없는 독특한 풍미를 만들어낸다는 것입니다.

…병에 커피를 내리다

커피 수확 초기에는 다른 많은 농부들처럼 카 누이도 정원에서 익은 커피 열매를 수확하느라 바쁘다.

하지만 더 이상 저가 생두를 판매하지 않는 카 누이가 생산하는 커피는 진정한 가치를 인정받아 판매됩니다. 카 누이는 어린 시절부터 커피 나무와 인연을 맺었고, 자라서 이 지역의 대형 커피 회사에서 일하게 되었습니다.

그러자 그의 마음속에 이런 생각이 떠올랐습니다. "농부들은 커피를 재배하기 위해 그토록 열심히 일하면서도 왜 이렇게 적은 수입을 올리는 걸까? 기업들은 아주 좋은 가격에 커피를 판매할 수 있는데 말이다." 이러한 고민은 카 누이에게 자신과 가족을 위한 커피 브랜드를 만드는 길을 모색하게 하는 원동력이 되었습니다.

2012년, 카 누이는 집 텃밭에서 직접 커피를 추출하는 실험을 시작했습니다. 잘 익은 열매를 따서 말리고, 갈아서 가족의 나무 난로를 이용해 손으로 직접 로스팅했습니다. 아직 각 배치의 기준을 정할 수는 없었지만, 가족과 친구들의 격려를 받았습니다.

첫 번째 커피 배치부터, 카 누이는 점차 자신의 열정을 현실로 바꾸었고, 그녀의 공장은 현대적인 커피 로스팅 머신으로 점점 확장되었고, LeK 커피 브랜드는 전국의 친구들에게 알려지게 되었습니다.

Cô gái K’Ho nổi tiếng với cà phê ủ chóe - Ảnh 1. — 카 누이 씨가 정원에서 익은 커피를 수확하고 있다. 사진: PV

Lek의 일반 로스팅 커피 제품은 현재 kg당 16만 동(VND)에 판매되고 있으며, 브루잉 커피 제품은 블렌딩 방식에 따라 kg당 15만~20만 동(VND)에 판매됩니다. Ka Nhuy는 LeK의 목표는 각 고객을 맞춤화하는 것이며, 고객은 LeK에서 자신에게 맞는 커피 맛을 찾을 수 있을 것이라고 말했습니다.

카 누이는 이렇게 말했습니다. "저희 지역처럼 소수 민족이 사는 지역에서는 사람들이 커피를 따자마자 바로 파는 경우가 많습니다. 생두를 그대로 파는 경우도 있고, 원두를 그대로 파는 경우도 있죠. 하지만 그렇게 파는 건 가치가 많이 떨어지고 수익성도 없다고 생각합니다. 그래서 고객들의 취향에 맞춰 로스팅과 분쇄 과정을 거치기 시작했습니다. 특히, 커피에 첨가물을 전혀 넣지 않고 완전히 로스팅하기 때문에 전통적인 커피 맛을 그대로 유지할 수 있습니다."

1.8헥타르의 면적에 자연 농법을 적용하여 완전히 익은 열매를 수확합니다. 카 누이는 최상의 품질과 풍부한 맛을 보장하기 위해 매 시즌마다 익은 붉은 열매를 수확합니다.

커피 원두를 깨끗한 캔버스 위에서 바삭하게 말린 후, 껍질을 제거하고 분류합니다. 그런 다음 고객의 요구에 따라 로스팅합니다. 그녀는 매년 약 10톤의 생두를 생산을 위해 수거하는 것으로 추산됩니다.

4년간의 시험 로스팅 끝에 2016년, 카 누이는 사업 허가를 받고 지역 주민들에게 서비스를 제공하는 동시에 제품 소개 공간으로도 활용할 수 있는 커피숍을 열었습니다. 지역 주민들과 고객들의 지지에 힘입어 2021년, 카 누이는 LeK Coffee 상표 등록 절차를 공식적으로 완료했습니다.

마을을 위한 브랜드 구축

카 누이의 가족은 커피를 만드는 자신만의 방법을 찾고자 효모 잎으로 쌀주를 양조하는 오랜 전통을 가지고 있었습니다. 그래서 그녀가 커피를 만들기 시작했을 때, 병에 커피를 담아서 내려보는 게 어떨까 생각했습니다.

'생각이 행동으로 옮겨지는 것'이라는 생각에, 누이는 병에 담긴 커피를 여러 번 나눠 마시는 실험을 시작했습니다. 카 누이는 가장 맛있는 커피를 추출하는 방법을 찾기 위해 여러 번의 시도를 거쳤습니다. 따라서 병을 커피 추출에 사용하기 전에 숯불 오븐에서 가열하여 병이 살균되고 건조한 상태인지 확인해야 합니다.

추출에 사용되는 커피는 잘 익은 원두를 따서 건조하고 선별하여 병에 담아 보관하는 방식입니다. 병 하나당 생두 6~7kg을 추출할 수 있으며, 큰 병은 20kg을 추출할 수 있습니다. 커피를 추출하는 동안에는 병을 절대 열지 말고, 병 안의 커피가 옮겨져 박테리아가 번식하는 것을 방지하기 위해 움직이지 않도록 주의하십시오. 추출 후 6개월이 지나면 병을 열어 가공을 시작할 수 있지만, 병을 열고 가공하기 전에 1년 정도 기다리는 것이 가장 좋습니다.

많은 고객들의 실제 경험에 따르면, 추출한 커피는 맛이 좋고, 오랜 시간 발효되어 떫은맛이 적고, 뒷맛이 달콤하며, 쓴맛이 적습니다. 로부스타의 쓴맛이나 아라비카의 신맛을 싫어하는 분들에게 매우 적합합니다.