반쎄오는 남서부 지방 전역에서 유명한 음식입니다. 노릇노릇하고 바삭한 팬케이크는 멀리서도 방문객들의 마음을 사로잡습니다.

하지만 깜산(안장성 띤비엔)의 팬케이크 요리는 약 40여 종의 야생 야채와 함께 먹기 때문에 다릅니다. 이 중 많은 야채는 날씨에 따라 숲에서만 자연적으로 자라기 때문에 '하늘이 보낸' 야채로 여겨집니다.

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야생채소 팬케이크는 안장성 깜산의 특산품입니다. 사진: Duong Viet Anh

깜산 정상으로 가는 길에는 산나물을 넣은 반쎄오(쌀 팬케이크)를 파는 노점들이 많이 보입니다. 식탁에는 가게 주인들이 수십 가지 종류의 신선한 채소를 담은 크고 신선한 채소 접시를 차려놓습니다. 어떤 가게들은 어린 채소로 덮인 커다란 테이블을 놓아 보기에도 매우 아름답습니다.

깜산 정상에서 인기 있는 후이호앙 팬케이크 가게 주인인 뜨엉 비 씨는 이곳 팬케이크에 약 40가지의 다양한 산채가 곁들여진다고 말했습니다. 팬케이크를 한 접시만 주문하더라도 직원들은 온갖 종류의 채소를 푸짐하게 담아 제공합니다. 식사를 마친 후에는 테이블에 앉아 좋아하는 채소를 골라 무료로 더 먹을 수 있습니다.

"각 종류마다 신맛, 떫은맛, 쓴맛 등 고유한 맛이 있습니다. 많은 종류가 건강에 좋은 전통 약재입니다. 이 약재들을 함께 섞으면 팬케이크에 독특하고 맛있는 풍미가 더해집니다."라고 비 씨는 말했습니다.

반세오를 먹는 손님들을 위해 야생 채소 바구니가 준비되었습니다. 사진: Duong Viet Anh

깜산은 안장성 띤비엔현 안하오마을에 위치하며, 해발 약 710m에 위치하여 티엔깜썬으로도 알려져 있습니다. 호찌민시에서 250km 이상 떨어져 있습니다. 탓썬산은 안장성뿐만 아니라 메콩 삼각주 전체에서도 독특하고 특별한 산악 지대입니다.

시원한 기후와 토양 조건 덕분에 이 지역은 신선하고 독특한 맛을 지녔으며 건강에 좋은 다양한 야생 야채를 재배하기에 좋은 곳입니다.

반쎄오 누이캄과 함께 제공되는 야채 접시에서 가장 눈에 띄는 채소는 선명한 붉은색과 은은한 보라색을 띠는 야생 들깨입니다. 들깨는 약간 신맛이 나 요리의 풍부한 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

비 씨에 따르면, 반쎄오 특유의 향을 내는 또 다른 채소는 사시(xa xi)입니다. 이 채소는 보통 습하고 서늘한 기후에서 자라며, 바질 잎과 비슷한 모양을 하고 있습니다. 잎에서는 자연스럽고 은은한 향이 납니다.

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비 씨가 손님들에게 야생채소 팬케이크를 소개하고 있다. 사진: 두옹 비엣 안

또 다른 필수적인 종류는 신맛, 시원한 맛, 강한 향을 지닌 가시니아 잎으로, 미뢰를 자극하는 데 도움이 됩니다.

야생 야채 요리에는 왕포인시아나, 난초, 무화과 싹, 망고 싹, 중국 클레마티스, 중국 고수, 중국 클레마티스, 인삼 등이 들어 있습니다.

"보통 산나물 1kg은 2만 동(VND) 정도입니다. 장마철에는 채소가 더 어리고 맛있습니다. 많은 종류의 채소가 숲에서 따야만 맛있지만, 텃밭에서 재배하면 그 맛을 느낄 수 없습니다."라고 비 씨는 말했습니다.

이곳에서 반쎄오를 만드는 방식은 다른 서양 지역과 비슷합니다. 반죽은 쌀가루, 강황 가루, 코코넛 밀크, 계란으로 만듭니다.

반죽을 크고 깊고 뜨거운 무쇠 팬에 붓습니다. 셰프는 반죽이 너무 두껍거나 얇지 않게 고르게 펴지도록 팬을 돌려줍니다. 익힌 후 껍질은 아름다운 황금빛을 띠고 바삭해야 합니다.

속은 다진 고기, 새우, 숙주나물, 미모사 꽃, 카사바로 채워집니다. 레스토랑의 숙련된 셰프 한 명이 한 번에 반쎄오를 12~14개씩 만들 수 있습니다.

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팬케이크는 꽤 크고, 얇고 바삭한 껍질이 입 안에서 녹습니다. 사진: Duong Viet Anh
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손님에게 제공되는 케이크는 아직 뜨거울 것이다. 사진: Duong Viet Anh

"이 요리의 핵심은 바로 디핑 소스입니다. 저는 보통 피시 소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추, 무, 당근을 넣어 새콤달콤한 디핑 소스를 만들어 먹습니다."라고 비 씨는 말했다.

바삭한 팬케이크에 속을 듬뿍 넣고, 새콤달콤하고 톡 쏘는 채소와 함께 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 팬케이크는 아무리 까다로운 손님이라도 만족시킬 것입니다. 채식 팬케이크는 개당 15,000동, 짭짤 팬케이크는 25,000동입니다.

"높은 산 정상에 오르면 피로와 배고픔, 그리고 이곳의 신선한 기후 때문에 반세오가 더욱 맛있어집니다."라고 깜산 투어 가이드인 두옹 비엣 안 씨가 말했다.

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반쎄오 라우룽 식당이 가장 바쁜 시기는 매년 음력 1월부터 4월까지입니다. 사진: Duong Viet Anh

깜산은 다양하고 풍부한 삼림 생태계와 독특하고 매력적인 자연경관, 그리고 역사적, 종교적 유적지를 보유하고 있습니다. 깜산관광 및 순례 지역은 안장성의 주요 관광 루트에 자리 잡고 있습니다.

판딘풍 거리(하노이 바딘 )의 보도식당에서 외국인 남성이 춘권을 재빨리 구워내고 반세오를 열정적으로 서빙하는 모습이 눈길을 끌고 있다.