소문은 2시간 만에 사라진다는데 사실인가요?

11시 30분, 햇살이 눈부시게 내리쬐는 가운데, 저는 이곳에 올 기회를 잡았습니다. 하이 삼촌 가게에 대한 소문은 오래전부터 들어왔지만, 제가 보고 듣는 독특하고 기묘한 것들을 직접 경험할 기회를 이제야 얻었습니다.

정오 12시 정각 오픈, 손님 대기중

호치민시에는 맛있는 국수집이 많지만, 부이민쭉 거리(8군) 골목에 있는 하이 씨(55세)의 국수집은 제게 맛있을 뿐만 아니라 이상하기도 합니다.

그 가게는 12시에 문을 열었어요.

[클립]: 호치민시의 독특하고 기이한 "대기 국수", 손님들은 먹기 위해 30분에서 1시간을 기다려야 합니다.

하이 삼촌의 거대한 국수탕.

식당이 12시에 문을 연다는 사실에 놀랐는데, 이때쯤 벌써 수십 명의 손님이 식당 안 여러 테이블에 앉아 있었습니다. 작은 테이블이었지만 4~5명 정도였습니다. 게다가 많은 사람들이 식당을 에워싸고 뜨거운 햇볕 아래서 그의 국수 한 그릇을 사려고 기다리고 있었습니다.

이쯤에서 저는 고객이 30분 일찍 와서 자리를 "예약"하게 만든 국수 한 그릇에 무엇이 들어 있는지 궁금해졌습니다.

하이 삼촌은 기다리는 손님을 위해 요리를 준비하고, 테이크아웃도 하느라 바쁘다.

퉁 씨(37세, 8군 거주)와 이야기를 나누던 손님은 지난 10년 동안 이 식당에서 식사하면서 이런 일이 흔했다고 말했습니다. 일찍 식사하러 오지 않으면 앉을 자리도 없고, 좋아하는 국수 한 그릇을 만들 재료도 부족했다고 합니다.

여기서 식사하면 많은 사람들이 30분에서 1시간 정도 기다릴 의향이 있는데, 이는 정상적인 현상입니다. 첫째, 이곳 국수는 맛있고, 둘째, 저렴하며, 셋째, 집에서 가깝기 때문입니다. 저는 한 달에 30일 중 25일은 여기서 식사를 했습니다!

하이삼촌 식당의 단골손님인 퉁씨

"많은 사람들이 여기서 30분에서 한 시간씩 기다리는 건 당연한 일이죠. 첫째, 여기 국수가 맛있고, 둘째, 저렴하고, 셋째, 집에서 가까워요. 저는 한 달에 30일 중 25일은 여기서 식사를 했어요." 그는 웃으며 말했다.

옆집에 사는 8군에 사는 60세의 투이 씨도 수년째 이곳에서 식사를 하고 있다고 말했습니다. 그녀는 누구도 30분에서 1시간 동안 기다려서 음식을 먹는 것은 어리석은 일이겠지만, 이 식당은 그녀에게 예외라고 말했습니다.

하이 삼촌은 지난 39년간 이 일을 능숙하게 해오셨습니다.

"이곳 육수는 뼈가 달달한 게 아니라 단맛이 나요. 제가 가장 좋아하는 육수인데, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없어요. 국수 한 그릇에 든 게 다 돼지발, 소시지, 고기, 피… 다 맛있고 깔끔해요. 솔직히 여기 국수에 반해서 아무리 오래 기다려도 그만한 가치가 있어요. 한번 맛보면 기다린 보람이 있어요. 그리고 가게 분위기도 공감해요. 손님도 많고, 주로 두 커플이 장사하는 곳이라 좀 늦어도 괜찮아요." 투이 씨는 기꺼이 기다린 이유를 이렇게 말했다.

기다리는 동안 손님들은 매장 한쪽에 마련된 아이스티를 직접 따라 마십니다. 차는 진하고 향긋하며, 그늘진 쑥나무 아래에서 차를 마시며 이야기를 나누다 보면 시간이 금세 흘러가는 듯합니다. 호치민의 따가운 햇살도 조금은 덜합니다.

케이크는 단순해 보이지만 고객들은 좋아합니다.

국물이 진하고 재료들이 조화롭게 어우러져 있습니다.

12시가 지나자 하이 씨 부부도 수십 명의 손님을 위한 "삼두육팔(三頭六腕)" 요리를 마쳤지만, 손님들은 오랫동안 기다리고 있었습니다. 퉁 씨도 만족스러워하며 일찍 온 보람을 느꼈는지, 좋아하는 돼지꼬리 국수를 주문했습니다. 저는 돼지족발을 보통으로 주문했습니다.

국물을 한 모금 마시자마자 이 국수 한 그릇에 푹 빠졌습니다. 진하고 달콤하며, 어머니께서 끓여 주시던 국수 특유의 맛이 그대로 느껴졌습니다. 면은 하얗고 부드러웠고, 다른 식당에 비해 특별할 건 없었지만 소시지, 돼지다리, 고기 등과 잘 어울렸습니다. 이 국수의 매력은 바로 국물이었습니다.

투이 씨는 자신이 가장 좋아하는 케이크 한 그릇을 먹기 위해 기다리는 데 익숙합니다.

개인적으로 저는 이 국수 맛에 10점 만점에 9점을 줍니다. 많은 사람들이 하이 씨 부부의 국수를 먹기 위해 기꺼이 기다리는 이유도 이해합니다. 하지만 이 식당은 너무 배고프거나 참을성이 없는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 기다리는 시간이 즐겁지 않기 때문입니다. 어떤 사람들은 참을성이 없어서 식당 주인에게 달려가서 "식재료가 다 떨어졌어요!"라는 대답을 듣습니다. 많은 손님들이 식당 주인에게 달려갈 때마다 그 말을 들었다고 했고, 주인의 말을 알고 있었기에 서두르지 않았습니다.

10,000 VND로도 구매 가능

이 질문을 받자 사장님은 재빨리 이렇게 설명하셨습니다. "손님들이 그렇게 말씀하시죠, 얘야! 붐비는 토요일과 일요일에만 그렇게 빨리 매진되는데, 보통은 더 오래 걸리거든. 비가 오는 날에는 오후 5시가 되어서야 매진되는 날도 있단다."

통 씨는 돼지꼬리 국수를 좋아해요.

손님들을 오래 기다리게 한 것에 대해 하이 씨는 "죄책감"과 손님들에게 미안함을 느꼈다고 말했습니다. 하지만 두 사람만 장사를 하고 있었고, 많은 손님들이 좋아하는 음식을 먹으려고 일찍 왔기 때문에, 부부는 최대한 빨리 요리를 준비하고 손님들에게 최대한 빨리 음식을 가져다주려고 노력했습니다.

여기 육수는 설탕이 들어간 단맛이 아니라 뼈가 쏙 빠져서 달콤해요. 제가 이 육수를 가장 좋아하는데, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없어요. 족발, 소시지, 고기 등 면발에 들어가는 모든 게 다 맛있고 깔끔해요. 솔직히 여기 면수에 반해서 얼마나 오래 기다렸는지 몰라도 그만한 가치가 있었어요. 일단 마음에 들면 기다리는 재미가 쏠쏠했어요. 그리고 가게 분위기도 좋았는데, 손님도 많고, 주로 두 커플이 장사하는 곳이라 좀 느린 건 괜찮았어요!

하이 씨 가게의 단골손님인 투이 씨

지난 수십 년간 고객들의 이러한 지지는 그와 같은 음식 판매업자들에게 기쁨과 행복입니다. 39년 전, 그는 누나와 함께 이 식당을 열었습니다. 그는 서서 장사를 했고, 누나는 요리를 했습니다. 1년 넘게 장사를 하다가 누나가 장사를 그만두자, 그는 생계를 위해 이 식당을 계속 운영하기로 결심했습니다.

맛있는 소시지.

특별한 레시피 덕분에 점차 멀리서나 가까이에서 손님들이 레스토랑을 응원하게 되었고, 오늘날처럼 꾸준한 단골손님을 확보하게 되었습니다. "저는 정성을 다해, 꼼꼼하고 위생적으로 요리합니다. 손님들이 드실 때 그 정성을 느낄 수 있을 거예요. 아내와 저는 매일 손님들을 위해 요리를 준비하는 것이 큰 기쁨입니다."라고 사장님은 말했습니다.

여기 국수 한 그릇은 3만 5천 동에서 5만 동 정도로 꽤 저렴합니다. 하이 씨의 아내는 1만 동에 사려는 손님이 있으면 사장님이 직접 팔아준다고 하더군요.

하이 씨는 매일 고객에게 가장 정성스러운 케이크를 선보이려고 노력합니다.

이 식당은 수십 년간 이 식당을 운영해 온 하이 씨의 심장이자 영혼과도 같은 곳입니다. 그래서 그는 손님들이 보내주시는 사랑에 보답하기 위해 매일 최선을 다하겠다고 말했습니다. 많은 손님들이 이 특이한 국수집에 반해 수십 년간 그래왔듯이 앞으로도 이 식당을 계속 응원하겠다고 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/banh-canh-cho-1-tieng-ky-la-o-tphcm-loi-don-2-tieng-het-sach-thiet-khong-185230619151614169.htm