후에 남포 10,000동 국수집: 손님이 많아서 늦게 가면 매진이에요

오후에는 숟가락으로 그릇을 두드리는 소리, 뜨거운 남포 국수를 즐기는 손님들의 함성, 새우와 쌀가루의 은은한 향기가 응우옌 로짝 거리(후에시 비 다구)를 지나가는 사람들의 마음을 사로잡습니다.

남포 마을 토박이인 즈엉 응우옌 뜨엉 반 씨(44세)는 난로 위 큰 냄비에서 뜨거운 쌀국수를 재빨리 퍼 올렸다. 손은 쉬지 않았지만, 입은 여전히 손님들과 따뜻하게 대화를 나누었다. "이 가게는 주로 단골 손님들에게 팔고, 아이들은 하교길에, 어른들은 퇴근길에 들르죠. 저는 매일 이 정도만 만들고 다 팔고는 그만둡니다." 반 씨는 부드럽게 미소 지었다.

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 1. — 이 레스토랑은 응우옌 로 짝 거리에 자리잡고 있습니다.

남포 국수는 고대 수도 후에의 독특한 음식이지만, 먹는 사람에 따라 맛이 다릅니다. 다른 전통 국수와는 달리, 남포 국수는 쌀가루와 타피오카 가루를 "황금 비율"로 섞어 만든 특유의 질감을 가지고 있습니다. 너무 딱딱하거나 너무 부드럽지 않고 적당히 부드럽습니다.

이 요리의 핵심은 곱게 간 신선한 새우와 깍둑썰기한 돼지고기로 정성껏 만든 육수입니다. 여기에 특별한 향신료를 살짝 더하면 매력적인 분홍빛 오렌지색과 해산물 본연의 단맛이 완성됩니다.

새우는 신선하고 잘게 다져서 푹 끓여야 국물이 아름다운 색깔과 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다. 삼겹살은 살코기와 지방이 모두 있는 것을 골라야 깍둑썰기했을 때 기름지고 향긋한 맛이 납니다. 가장 중요한 것은 국물이 걸쭉하되 너무 걸쭉하지 않고 면과 잘 어우러질 만큼 적당한 농도여야 한다는 것입니다.

Duong Nguyen Tuong Van 씨

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 2. — 반 씨의 남포 국수 냄비

그릇에 담으면 걸쭉한 국물이 면 하나하나를 감싸고, 쫄깃한 새우 패티와 다진 파가 살짝 곁들여집니다. 손님들은 종종 으깬 생고추를 넣어 매콤한 맛을 더해 미각을 자극합니다. "그리고 칠리 피시 소스는 매콤하면서도 향긋해서 먹는 사람마다 감탄을 금치 못하죠."라고 반 씨는 덧붙였습니다.

많은 손님들이 반 씨네 레스토랑을 찾는 이유는 풍부한 국수 맛뿐만 아니라 레스토랑이 주는 친근하고 평화로운 분위기 때문입니다. 응우옌 반 투안 씨(32세, 단골)는 이렇게 말했습니다. "레스토랑은 작지만 항상 사람이 많아서, 제때 식사를 못 하고 매진되는 날도 많습니다. 반 씨네 레스토랑의 국수는 면과 새우롤이 함께 어우러져 정말 맛있고, 특히 한 그릇당 10,000동이라는 저렴한 가격이 정말 좋습니다."