무옹켐타이족의 잎효모

라오까이성 응이아도(Nghia Do) 므엉켐( Muong Kem )의 따이족은 "술은 효모 덕분에 맛있고, 사람은 약 덕분에 건강하다"라는 속담을 가지고 있습니다. 효모 잎에는 이 두 가지가 모두 담겨 있습니다. 바로 진한 술 맛을 내는 비결이자, 민간요법 지식의 보고이기도 합니다.

어른들의 말씀에 따르면, 잎효모 한 묶음을 만들려면 숲에서 나는 나무의 잎, 뿌리, 나무껍질 등 15~17가지 종류의 재료를 준비해야 합니다. 야생 베텔 잎, 구아바 나무껍질, 도이 씨앗, 야생 구아바 잎, 쓴 사탕수수 뿌리, 들깨, 건고추, 야생 고추, 베트남 고수 등 다양한 재료가 있지만, 그중에서도 "우리가 가진" 나무의 풍미는 빼놓을 수 없으며, 바로 타이 므엉 켐 잎효모의 영혼과도 같습니다.

각 종류는 고유한 용도를 가지고 있습니다. 향을 더하고, 발효 과정을 고르게 진행하도록 돕고, 와인의 톡 쏘는 맛을 부드럽게 하고, 고기의 향을 더하고, 생선의 비린내를 제거하는 데 사용됩니다. 잎효모를 만드는 데 사용되는 모든 재료는 으깬 후 끓인 물에 담가 식힌 후, 다시 걸러 물을 얻고, 쌀가루와 섞어 작은 덩어리로 빚어 발효시킨 후 햇볕에 말립니다.

므엉 켐 마을에서 여전히 잎 누룩 만들기 직업을 이어가고 있는 꼬 티 베이(70세에 가까움) 여사는 이렇게 말했습니다. "잎 누룩은 서둘러 만들 수 없습니다. 모든 약초, 모든 종류의 잎은 적절한 계절과 시기에 채취해야 합니다. 잘못 채취하면 누룩이 상하고 술은 쓰게 됩니다. 특히 누군가 장례식에서 돌아와 누룩을 만들면 성공하지 못할 것입니다." 이 직업은 따이족의 삶의 경험과 산과 숲에 대한 사랑을 그대로 담고 있는 것 같습니다.

산나물의 비밀은 므엉 켐의 찹쌀 술병에 담긴 영혼을 빚어냈습니다. 찹쌀 술은 가족 음료일 뿐만 아니라 결혼식, 햇쌀맞이 행사, 또는 가족이 귀한 손님을 맞이할 때 등 대부분의 지역 문화 행사에서 사용됩니다. 술병을 여는 것은 따뜻한 초대이자 애정을 나누는 의미입니다.

베이 부인의 아들인 황 하이 하 씨는 흥분해서 말했습니다. "우리 젊은이들도 이제 할머니와 어머니에게서 누룩 만드는 법을 배우고 있어요. 직업을 보존하는 것뿐만 아니라 경제 발전에도 도움이 될 거예요." 므엉 켐 발효 찹쌀주는 이제 많은 관광객들이 선물로 가져가려고 찾고 있으며, 어떤 사람들은 수십 리터씩 주문해서 가져가기도 합니다.

특히 잎효모는 타이족의 독특한 요리 문화인 발효 고기와 생선을 만드는 데에도 사용됩니다. 잎효모로 만든 발효 고기와 생선은 독특한 맛을 지니고 있어 매우 맛있습니다. 한 번 먹으면 다시 먹고 싶어질 것입니다.

효모 잎 하나하나는 단순히 와인을 양조하고 고기와 생선을 담그는 재료가 아니라 과거와 현재를 연결하는 실이기도 하며, 우리 조부모님이 숲으로 들어가 잎을 따고, 장작을 모으고, 토착 지식을 모아 우리 민족 문화의 독특성을 창조하던 시절을 떠올리게 합니다.

특히, 2025년 6월 말, 응이아도(Nghia Do) 마을의 타이족의 구운 생선, 청호박 오리, 발효주 가공에 대한 민속 지식이 문화체육관광부의 국가 무형문화유산 목록에 등재되었습니다.

최근 몇 년 동안 응이아도(Nghia Do) 마을의 지역 관광이 발전하면서, 따이 므엉 켐(Tay Muong Kem) 사람들의 잎효모와 잎효모 찹쌀술이 더욱 주목받고 있습니다. 응이아도의 일부 홈스테이에서는 관광객들이 따이 마을의 문화 생활을 체험할 수 있는 여행을 기획하여, 방문객들이 이곳에서 잎을 찧고, 누룩을 만들고, 술을 빚고, 고기와 생선을 재워 특별한 매력을 더할 수 있도록 했습니다.

므엉 켐 마을의 응우옌 반 본 씨는 "우리는 사람들이 전통 지식을 보존하고 이를 생계로 삼도록 장려합니다. 제대로 만들면 발효 쌀술은 안전하고 건강에도 좋습니다. 이는 마을 이미지를 개선하고 주민들의 소득을 늘리는 데 도움이 됩니다."라고 말했습니다.

다양한 종류의 산업용 효모가 등장한 현대 사회에서, 타이 므엉 켐(Tay Muong Kem)족의 잎 효모는 여전히 그 자리를 지키고 있습니다. 이는 꼬티 베이(Co Thi Bay) 부인처럼 부엌의 "불을 지키는 자"인 타이족 여성들의 끈기 덕분입니다. 그들은 여전히 조용히 효모를 만들어 햇볕에 말려 자녀와 손주들에게 물려줍니다.

타이 므엉 켐 잎 효모는 요리적 가치뿐만 아니라 약용 식물에 대한 토착민들의 고유한 지식과 자연과의 조화를 이루는 방법을 보여줍니다. 이는 지속 가능한 발전을 위해 보존하고 합리적으로 활용해야 할 유산입니다.

늦은 오후, 꼬티베이 부인의 나무 주방에서는 하루의 마지막 햇살이 대나무 쟁반에 아직 남아 있는 사이, 효모 케이크가 향기를 뿜어내고 있었습니다. 숲의 잎으로 만든 효모는 와인 병과 각 요리를 취할 뿐만 아니라 사람들을 취하게 합니다. 그 안에는 므엉켐의 따이족의 영혼과 정체성이 담겨 있기 때문입니다. 맑은 남르엉 강변의 평화로운 마을에서, 그들은 함께 민족 문화의 보물을 전승하고 보존해 왔습니다.

발표자: Bich Hue

출처: https://baolaocai.vn/men-la-cua-nguoi-tay-muong-kem-post881345.html