하노이의 새로운 유산 요리

탄트리 쌀롤은 간단하고 속이 비어 있는 요리입니다.

탄트리 쌀롤은 간단하고 속이 비어 있는 요리입니다.

현재 하노이 빈흥구에 위치한 탄찌 마을은 하노이의 음식 문화 가 깃든 소박하면서도 세련된 쌀밥의 발상지입니다. 쌀밥은 여러 곳에서 맛볼 수 있지만, 탄찌 쌀밥은 여전히 독특한 개성을 간직하고 있습니다.

케이크를 만드는 과정은 쌀을 고르는 것부터 시작됩니다. 쌀은 너무 부드럽지 않고 적당히 끈적끈적한 쌀을 사용해야 케이크가 펴졌을 때 부서지지 않습니다. 현재 탄찌 사람들은 캉단 쌀을 선호합니다. 쌀을 깨끗이 씻고, 물에 불리는 시간은 날씨에 따라 달라지는데, 여름에는 약 3시간, 겨울에는 4시간 정도입니다. 하지만 너무 오래 불리면 시큼해지므로 너무 오래 불려서는 안 됩니다. 불린 쌀을 곱게 갈아 부드럽고 걸쭉한 반죽을 만들어 케이크에 바릅니다.

탄찌의 대부분 가정은 손으로 떡을 만들고, 손님이 오면 직접 대접합니다. 장인은 반죽을 한 국자씩 재빨리 떠서 틀에 고르게 펴 바르고 15~20초 정도 덮어둡니다. 떡이 다 익으면 투명하고 살짝 쫄깃해집니다. 30cm 정도 길이의 대나무 막대를 사용하여 장인은 떡을 조심스럽게 꺼내 쟁반에 올려놓습니다. 숙련된 장인들은 반죽의 색깔, 투명도, 그리고 익힘 정도만 보고 떡이 다 익었는지 아닌지 판단합니다. 이 모든 것은 대대로 전해져 내려온 경험 덕분입니다.

탄찌 라이스롤은 쌀가루로 만든 후, 얇게 펴 바른 후 튀긴 양파를 뿌려 층층이 쌓아 만듭니다. 이러한 단순함이 탄찌 라이스롤을 특별하게 만듭니다.

케이크를 맛있게 만들려면 제빵사는 특히 디핑 소스를 제대로 섞는 데 능숙해야 합니다. 가볍고, 담백하고, 풍미가 가득하면서도 너무 강하지 않고, 너무 짜거나 달지 않아야 합니다. 디핑 소스는 마치 섬세한 하이라이트처럼 반짝이는 호박색을 띠고 있으며, 붉은 고추와 상아색 마늘 몇 조각이 그 위에 얹어져 있습니다. 예전에는 디핑 소스에 물벌레가 들어 있었지만, 요즘은 드물게 미리 주문해야만 맛볼 수 있습니다.

연구자들에 따르면, 다진 고기, 목이버섯, 또는 표고버섯을 넣어 만든 반꾸온은 후대의 변형이라고 합니다. 요즘은 반꾸온을 속재료 없이 먹을 때는 계피 소시지를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

옛날 탄찌 사람들은 쌀 종이를 만들어 바구니에 담아 시내로 가지고 나가 팔았습니다. 요즘 하노이에는 쌀 종이 가게가 많지만, 탄찌의 많은 가족들은 여전히 옛 전통을 지키고 있습니다. 이른 아침 길가에서 쌀 종이를 만들어 팔고, 오후 중반쯤 집으로 돌아오는 것입니다.

일부 가정은 매장을 열고 많은 식당 손님이 찾는 브랜드가 되었는데, 예를 들어 Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh... 등은 매장에서 직접 서비스하거나 고객에게 배달하기도 합니다.

탄찌 라이스롤은 많은 해외 방문객들에게 소개되었습니다. 문화유산으로 인정받으면 홍보 기회가 늘어나 하노이 요리의 수준을 높이는 데 기여합니다.

출처: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html