할머니의 생선소스 커피가 그리워요

요즘은 커피가 노랗게 변하기 시작할 때 사람들이 수확합니다.

저의 할아버지는 1954년에 북쪽에서 바오록( 람동성 )으로 이주했습니다. 아마도 이 땅에서 그는 커피나무를 재배한 최초의 사람 중 한 명이었을 것입니다. 그의 정원에는 아직도 30년이 넘은 커피나무가 있다는 사실이 그 증거입니다.

아마도 할머니는 오랫동안 커피나무에 애착을 가지고 계셨기에, 약 30년 전에 독특한 피시소스 커피를 "발명"하셨습니다. 첫째, 생커피는 새(박쥐)가 땅에 떨어뜨린 커피 원두입니다. 이 커피 원두를 씻어서 말립니다. 커피를 볶는 데 사용하는 냄비(팬)는 두께 1~2mm 정도의 무쇠 냄비여야 합니다. 할머니는 버터를 바르고 냄비가 뜨거워지면 커피 2kg 정도를 넣고 고르게 볶았습니다. 커피 원두가 황금빛 갈색이 되면 바닐라 가루를 조금 넣고 계속 고르게 볶았습니다.

할머니께서 자주 하셨던 말씀이 생생하게 기억납니다. "무쇠 냄비는 오래 뜨거우니 고르게 로스팅하지 않으면 커피 원두가 덜 익고 너무 익어서 맛이 없어진다." 커피 원두가 호박색으로 변하면 할머니는 생선 소스를 두세 스푼 정도 붓고 잘 저은 후 불에서 내립니다. 커피 원두를 무쇠 냄비에 15~20분 정도 담가 두었다가 가루로 갈아줍니다. 할머니께서 만들어 주시는 생선 소스 커피는 추출 시 풍미가 매우 강하지만, 햇볕에 쬐면 커피 표면에 기름때 같은 얼룩이 살짝 생깁니다.

거의 20년이 지났지만, 저는 할아버지께서 만들어 주시던 피시소스 커피 레시피를 아직도 기억하고 있습니다. 하지만 저희 가족은 더 이상 그 레시피로 커피를 만들지 않습니다. 시간이 부족해서 그럴 수도 있고, 아니면 이 레시피가 할아버지를 떠올리게 할지도 모릅니다. 할아버지께서 돌아가신 지 거의 20년이 지났지만요.

(2024년 응우이 라오 동 신문이 주최하는 "베트남 커피와 차를 기리는" 프로그램의 "베트남 커피와 차에 대한 인상" 콘테스트에 2번째로 참가 ).

원천: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm